Karácsonyi muffin

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

1 tojás

5 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 evőkanál kakaópor

20 dkg Mester süteményliszt

1 teáskanál sütőpor

2 dl tej

a krémhez:

10 dkg natúr sajtkrém

10 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

A tojást a vajjal és a porcukorral habosra verjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a tejet, jól kikeverjük. A muffintepsi mélyedéseit papírral kibéleljük, elosztjuk benne a tésztát. Előmelegített, 170 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük.

A krém hozzávalóit habosra keverjük, habzsákba töltjük, és a süteményekre nyomjuk. A muffinokat tetszés szerint tovább díszíthetjük.

Püspökkenyér

Megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában.

Hozzávalók 2 db 18 x 8 x 6 cm-es formához

3 tojás

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

10 dkg Mester süteményliszt

5 dkg mandulaliszt

1 csipet sütőpor

1 evőkanál olaj

5 dkg durvára vágott dió

5 dkg mazsola

5 dkg étcsokoládé

5 dkg birsalmasajt

a formához:

vaj

rizsliszt

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a citromhéjat, majd lazán belekeverjük a sütőporral összevegyített lisztkeveréket meg a mandulalisztet, és az olajat is beleforgatjuk. Végül óvatosan belekeverjük a diót, a mazsolát, az apróra vágott étcsokoládét és a birsalmasajtot. A masszát a vajjal kikent, rizsliszttel megszórt formákba töltjük, és előmelegített, 160 fokos sütőben 45 percig sütjük.

Tipp: ebből az adagból egy nagyobb püspökkenyér- vagy őzgerincformában is készülhet a sütemény.

Tojáslikőr

Megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában.

Hozzávalók

2 dl habtejszín

2 tojássárgája

10 dkg porcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

2 dl fehér rum

A tejszínt felforraljuk, a tojássárgáját a porcukorral habosra verjük. Folyamatosan tovább keverve hozzáadjuk a forró tejszínt. Vaníliakivonattal ízesítjük, majd belekeverjük a rumot is. Csinos üvegbe töltjük, hűtőben tároljuk. 2 hétig eláll.

Cupcake csokoládékrémmel

Hozzávalók:

3 tojás

12 dkg vaj

12 dkg porcukor

15 dkg Mester süteményliszt

70 ml tej

1 kávéskanál vanília kivonat

1 teáskanál sütőpor

csipet só

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával kikeverjük, beletesszük a lisztkeveréket, sütőport, vanília kivonatot és sót, és ezekkel is jól kikeverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot. A muffin-sütő mélyedéseit papírral kibéleljük, kb. kétharmad részig töltjük a tésztával. 170 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

A krémhez:

2 tojás

10 dkg cukor

1 evőkanál kakaópor

5 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé

10 dkg vaj

Az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk, gőz fölött csípősre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük az apróra vágott étcsokoládét és a kakaóport, addig keverjük kézi habverővel, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal. A krémmel díszítjük a muffinokat.

Birsalmasajt - ahogy anyukám készíti

Hozzávalók: 
birsalma
cukor
(1 kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot számítunk)

A szép, érett, egészséges birsalmákat negyedekbe vágjuk, magházuktól megtisztítjuk, héjával együtt kevés forró vízben puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, szitán vagy paradicsompasszírozón áttörjük. Az áttört gyümölcsöt lemérjük és 1 kg anyagra számítva 80 dkg cukor kimérünk. Az áttört gyümölcsöt - cukor nélkül - addig főzzük, míg olyan sűrű nem lesz, hogy kavarás közben a lábos alját láthatjuk. Hozzáadjuk a cukrot és gyors tűznél - állandóan kevergetve - addig főzzük, amíg hideg porcelántálba cseppentve, a teteje bebőrösödik. Vízzel kiöblített formákba öntjük, másnap zsírpapírra kiborítjuk, és száraz helyen szikkasztjuk.

Sajtos pulykahúsos spagetti

A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában. Az újság ingyenesen letölthető.

Hozzávalók:

30 dkg gluténmentes spagettitészta (Schar)

50 dkg darált pulyka- vagy csirkemell

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

10 dkg reszelt sajt

4 tojás

3 dl tejföl vagy tejszín

só, őrölt bors

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beletesszük a darált húst, sóval, borssal fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk, végül kicsit lepirítjuk. A tejfölt/tejszínt, a tojásokat és a reszelt sajtot összekeverjük, megsózzuk, és beleforgatjuk a sós vízben kifőzött tésztát. Kivajazott kerámia vagy jénai tálba tesszük a spagetti felét, ráhelyezzük a húst, majd betakarjuk a megmaradt tésztával. Előmelegített, 200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük, amíg a teteje kicsit megpirul.

Cupcake

A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában. Az újság ingyenesen letölthető.

Hozzávalók:

3 tojás

12 dkg vaj

12 dkg porcukor

5 dkg gesztenyeliszt

5 dkg rizsliszt

5 dkg kukoricakeményítő

70 ml tej

1 kávéskanál vanília kivonat

1 teáskanál sütőpor

csipet só

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával kikeverjük, beletesszük a liszteket és a keményítőt, sütőport, vanília kivonatot és sót, és ezekkel is jól kikeverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot. A muffin-sütő mélyedéseit papírral kibéleljük, kb. kétharmad részig töltjük a tésztával. 170 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

A krémhez:

2 dl tej

12 dkg kristálycukor

40 gr kukoricakeményítő vagy gluténmentes pudingpor

1 tojás

15 dkg vaj

ételfesték

  
A tejet a cukor felével meglangyosítjuk. Kb. 50 ml tejet a keményítővel és az egész tojással kikeverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve beleöntjük a tojásos keveréket, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot. Letakarva kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. A kihűlt krémet kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vajjal. Ízlés szerint egy kevés ételfestékkel színezhetjük. A krémet habzsákba szedjük, és ezzel díszítjük a süteményeket. Tehetünk még rá apró marcipán díszeket vagy cukorgyöngyöket is.

Túrós pogácsa

Megjelent a Kifőztük magazin 2014. novemberi számában.

Hozzávalók:

25 dkg Mester süteményliszt      

25 dkg túró

20 dkg vaj

1 kávéskanál só

A tetejére:

1 tojás

vegyes magkeverék (szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag)

 

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét felvert tojással megkenjük, magokkal megszórjuk. Apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni kezd.

Kakaós kuglóf

A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában. Az újság ingyenesen letölthető.

Hozzávalók:

30 dkg Schar MixB

5 dkg porcukor

2 dkg élesztő

2 dl tej

2 tojás sárgája

5 dkg vaj

egy csipet só

1 csomag vaníliás cukor

2 dkg kakaópor

A tejet meglangyosítjuk, 2 evőkanálnyi tejet félreteszünk. A tejbe belekeverünk egy kávéskanál cukrot és az élesztőt. A puha vajat a többi cukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, pici sót és az élesztős tejet is, és jól kikeverjük. A tésztát elfelezzük, és az egyik felébe belekeverjük a kakaóport és a maradék 2 evőkanál tejet.

Kivajazott kuglófsütő formába evőkanállal felváltva teszünk a világos és a kakaós tésztából. Letakarva szobahőmérsékleten fél óráig kelesztjük. Előmelegített 180 fokos sütőben 35 percig (tűpróbáig) sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.