Kókusztekercstorta

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók 22 cm átmérőjű tortához

a tekercshez:

25 dkg gluténmentes háztartási keksz (Mester Család)

7 dkg porcukor

3 dkg olvasztott vaj

3 dkg gluténmentes kókuszreszelék

2 evőkanál kakaópor

1 evőkanál rum

60 ml tej

a krémhez:

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

3 dkg gluténmentes kókuszreszelék

2 evőkanál rum

a díszítéshez:

2 dkg gluténmentes kókuszreszelék

a piskótához:

3 tojás

3 evőkanál cukor

2 evőkanál rizsliszt

1 evőkanál gluténmentes étkezési keményítő

1 evőkanál kakaópor

a tortakrémhez:

4 dkg gluténmentes étkezési keményítő

4 dl kókusztej

4 evőkanál cukor

10 dkg gluténmentes kókuszreszelék

3 dl tejszín

1 csomag habfixáló (10 g)

a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

70 ml tejszín

A kekszet ledaráljuk. A tekercs hozzávalóit tálba mérjük és összegyúrjuk. Sütőpapíron kb. 30 x 30 cm-es, négyzet alakú lappá nyújtjuk. A krémhez a szoba-hőmérsékletű vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a rumot. Ezt a kekszes alapon egyenletesen elkenjük, majd szorosan feltekerjük. A tekercset kókuszreszelékben meghempergetjük. Fóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a tojások sárgáját, majd az átszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. Sütőpapírral bélelt, 22 cm-es tortaformában 170 fokon tűpróbáig sütjük.

A tortakrémhez a keményítőt a cukorral és kevés kókusztejjel elvegyítjük. A többi kókusztejet felforraljuk, folyamatosan kevergetve beleöntjük a keményítős elegyet, és sűrűre főzzük. Ha langyosra hűlt a krém, belekeverjük a kókuszreszeléket. A tejszínt a habfixálóval felverjük, és a kihűlt krémbe forgatjuk.

A piskótát 2 lapra vágjuk. Az alsó lapot visszatesszük a tortaformába. A keksztekercset 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és kirakjuk vele a tortaforma oldalát. A torta közepét a kókuszos krémmel feltöltjük, a tetejét simára igazítjuk, majd befedjük a másik tortalappal.

A csokoládét a tejszínnel megolvasztjuk, és a torta tetejére öntjük. A maradék kókusztekercsszeletekkel díszítjük.