2018. november 16., péntek

Mákmousse citromkrémmel

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.



Hozzávalók 1,53 literes formához
a krémhez:
4 biocitrom
2 tojás
2 tojássárgája
10 dkg cukor
10 dkg vaj

a piskótához:
2 tojásfehérje
2 evőkanál cukor
2 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 dkg olvasztott vaj

a mousse-hoz:
5 dkg darált mák
5 dkg cukor
1,5 dl tej
50 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
3 zselatinlap

a díszítéshez:
bársony hatású ételfestékspray
ostyavirág
cukorgyöngy
egész mák


A cukrot a tojással, a tojássárgájával, 2 citrom lereszelt héjával és a 4 citrom kifacsart levével kihabosítjuk. Gőz fölött folyamatosan kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Még melegen olvadásig keverjük benne a kockákra vágott vajat. Langyosra hűtjük. Fóliával bélelt, 18 cm átmérőjű tortaforma közepére 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót teszünk. A citromkrémet az így kialakított gyűrűformába öntjük, és 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt, végül belekeverjük az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin kb. 18 cm átmérőjű körlappá kenjük, majd 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.


A mákot a cukorral a tejben néhány percig főzzük. Még melegen belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint, majd langyosra hűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mákkrémet, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. A krém felét a szilikonformába töltjük, ráhelyezzük a fagyott citromkrémes lapot, majd a maradék krémmel szinte színültig töltjük a formát. A piskótából 16 cm-es korongot szúrunk ki, a krém tetejére fektetjük. A desszertet 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a formából kifordítjuk. Felületét ételfestékspray-vel egyenletesen befújjuk. Tetejét ízlés szerint ostyavirággal, cukorgyönggyel, mákszemekkel díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.



Áfonyás kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók
16 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
2 dl langyos víz
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg durvára vágott mandula
25 g almaecet
1 kávéskanál só
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

a házi májkrémhez:
1/2 kg csirkemáj
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál paprikakrém
1 evőkanál mustár
frissen őrölt bors
morzsolt majoránna
tejszín (elhagyható)

a tálaláshoz:
friss zöldség


A vízben elvegyítjük a sót, az almaecetet és az áfonyát. Hozzáadjuk a lisztkeveréket és a mandulát, majd alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és kb. 20 cm hosszú hengerré formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, majd néhány helyen éles késsel bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.


Az olajon az apróra vágott vörös- és fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat, és néhány perc alatt megsütjük. Közben a paradicsompürével, a paprikakrémmel, borssal és majoránnával ízesítjük. Késes aprítóban a mustárral és ízlés szerint adagolt sóval krémesre keverjük. Ha sűrű lenne, kevés tejszínnel lazíthatjuk.
A felszeletelt kenyeret a házi májkrémmel és friss zöldséggel tálaljuk.



2018. október 27., szombat

Gluténmentes félbarna kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók
20 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (Farmo LP Low Protein)
10 dkg hajdinaliszt
10 dkg barnarizs-liszt
4 dl langyos víz
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
2 kávéskanál só
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 evőkanál burgonyapehely
1 evőkanál olaj + kevés a formázáshoz


Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, néhány percre félretesszük, ezalatt zselés állagúvá válik. Az összes hozzávalót keverőtálba mérjük, a zselés folyadékkal összekeverjük, majd robotgép dagasztófejével alaposan kidolgozzuk a tésztát. 


Olajos kézzel, olajozott munkalapon a forma hosszának megfelelő hengerré formázzuk, a lyukacsos sütőformába helyezzük, és konyharuhával letakarva langyos helyen 1/2 óráig kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve néhány percig a formában, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.



Mákos-sajtos rúd

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók kb. 20 db-hoz
7 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
3 dkg darált mák
5 dkg reszelt sajt
10 g almaecet
1 kávéskanál só
1 dl langyos víz
a tetejére:
1 teáskanál paradicsompüré
3 teáskanál szezámmag


A vízben elkeverjük az almaecetet, a sót és a reszelt sajtot, majd hozzáadjuk a mákot, a lisztkeveréket, és alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk. 


A paradicsompürét kevés vízzel hígítjuk, a tésztára kenjük, megszórjuk a szezámmaggal. Pizzavágóval kb. 1 cm széles és 12 cm hosszú rudakra szabjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.



2018. október 1., hétfő

Hawaii pizza

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.



Hozzávalók
14 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
2 dkg almaecet
1 csapott kávéskanál só
17 dkg langyos víz
a kenéshez:
kevés Szafi Reform kókuszolaj


a tetejére:
2 evőkanál tejföl
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 vékony szelet csirkesonka (kb. 8 dkg)
15 dkg cukormentes ananászkonzerv
15 dkg főtt csemegekukorica
10 dkg mozzarella
frissen őrölt bors


A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót, hozzáadjuk a lisztet, és jól összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, gömbölyítjük, majd kézzel kb. 28 cm átmérőjű körlappá lapogatjuk, a szélét kicsit vastagabbra hagyva. 


Sütőpapírral bélelt pizzasütő lemezre helyezzük, tetejét kókuszolajjal lekenjük. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.


A fokhagymát a tejfölben elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A pizzára kenjük, majd kirakjuk a sonkaszeletekkel. Egyenletesen elosztjuk rajta a kockákra vágott ananászt és a kukoricát, gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal. További kb. 25 percig vagy addig sütjük, amíg a sajt szépen meg nem olvad, és meg nem pirul.



2018. szeptember 16., vasárnap

Céklás tészta

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók 2 adaghoz
1 cékla
1 tojás
kb. 16 dkg gluténmentes tésztaliszt + egy kevés a formázáshoz



A céklát megtisztítjuk, a levét gyümölcscentrifugával kipréseljük. A kapott kb. 0,7 dl céklalevet a tojással és egy csipet sóval elkeverjük. Folyamatosan adagolva adunk hozzá annyi lisztkeveréket, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. 


A tésztát 8 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra sodorjuk, majd egy cm-es darabokra vágjuk. 





A hüvelykujjunkkal rányomva, egyesével végig görgetjük a recés mintázófán. 




Forró, sós vízben pár perc alatt megfőzzük a tésztát. 


Tetszés szerint - pl. tejszínes csirkemell mellé - köretként kínáljuk.


A tésztakészítő szett kapható a Cookori Konyhafelszerelési webáruházban.


2018. szeptember 15., szombat

Sajtos-paradicsomos tészta

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.



Hozzávalók 2 adaghoz
20 dkg Szafi Reform orsótészta
40 dkg darabolt, hámozott paradicsom konzerv
10 dkg tejszínes sajtkrém
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
morzsolt oregano
morzsolt bazsalikom


A tálaláshoz:
reszelt sajt


A tésztát bő, forró, sós vízben 5 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. Közben a paradicsomot lábasba tesszük, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel együtt megmelegítjük. Elkeverjük benne a sajtkrémet, majd felforraljuk. 


A tésztát a paradicsomszósszal tálaljuk, tetejét reszelt sajttal megszórjuk.