2017. október 16., hétfő

Almás palacsinta

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók:
10 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
1 csipet só
8 gr kókuszolaj
2 tojás
170 gr víz
1 alma

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritrit por
őrölt fahéj


A tojást, a sót és a kókuszolajat a vízzel összekeverjük. Hozzáadjuk a palacsinta lisztkeveréket, és kézi habverővel simára dolgozzuk. 15 percig pihentetjük a masszát, majd beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Kevés olajon, forró palacsintasütőben, merőkanálnyi adagokból a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk. Fahéjas eritrittel megszórva, négybe hajtva tálaljuk.


2017. október 13., péntek

Őszibarackos pohárkrém

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 6 db 1 dl-es pohárhoz
50 dkg sárga húsú őszibarack
25 dkg mascarpone
2 teáskanál tejszínízű, gluténmentes pudingpor
1/2 citrom leve
4 evőkanál porcukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a díszítéshez:
szív alakú formacukor


A barackot megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A díszítéshez félreteszünk néhány szeletet hideg, citromos vízbe áztatva. A többit botmixerrel pürésítjük, 1 evőkanál porcukorral és a citromlével ízesítve felforraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel simára eldolgozott pudingporral. Kevergetve kihűtjük.



Közben a mascarponét a maradék porcukorral és a kakaóporral kihabosítjuk. A krémet habzsákba szedjük, és a kihűlt barackkrémmel a poharakba rétegezzük. A tetejüket barackszeletekkel és a formacukorral díszítjük. Jól behűtve tálaljuk.


2017. szeptember 27., szerda

Unikornis torta


Hozzávalók a kakaós piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
1 evőkanál kakaópor

A rózsaszín piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
kevés rózsaszín ételfesték

A csokikrémhez:
4 tojás
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

A díszítéshez:
kb. 1/2 kg nyújtható fondant
kevés arany színű ételfesték por
pár csepp alkohol (pl. pálinka)

A svájci vajkrémhez:
5 tojás fehérje
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
20 dkg vaj
gél állagú ételfesték

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, kakaóport és keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. 
A másik piskótát is hasonlóan készítjük, csak a kakaópor helyett kevés ételfestéket használunk. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, (a kakaós és a rózsaszín piskótát felváltva tesszük egymásra). Majd kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Elkészítjük a szarvat és a füleket is, amelyet saslikpálcával merevítünk. Az arany porfestéket az alkoholban elkeverjük, és ecsettel lefestjük a szarvat és a füleket.

A svájci vajkrémhez  a tojásfehérjéket a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett melegítjük 70 fokra. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot kapunk és amíg a hab teljesen kihűl (10-15 perc). Ezután adjuk hozzá kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, míg könnyű, selymes habot kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet. Csillagcsőrös habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.

2017. szeptember 24., vasárnap

Színes kalács

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 1 kalácshoz:
a tésztához:
15 dkg Nutri free mix per Pane
3 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál útifűmaghéj őrlemény
2 dkg porcukor
2 dkg olvasztott vaj
1,2 dl tej
1 tojás sárgája
1 dkg friss élesztő
1 csipet só

a kenéshez:
1 evőkanál olaj

továbbá:
2 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 csipet rózsaszín ételfesték


Az útfűmaghéjat a langyos tejben elkeverjük. A tészta hozzávalóit tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd jól összedolgozzuk a zselés állagúvá vált tejjel. 3 részre osztjuk. Az első részt világos színűre hagyjuk, a másodikba beledolgozzuk az ételfestéket. A harmadik adagot a kakaóporral színezzük, közeben néhány csepp vizet is adunk hozzá.


Mindhárom tésztát 2-2 részre osztjuk, majd valamennyit 20 cm hosszú rúddá sodorjuk. Ezeket felváltva egymásra helyezzük, a tetejét olajjal lekenjük.


A megformált tésztát az olajjal kikent csőbe csúsztatjuk, a végeit lezárjuk. Fél órát kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.


A partikenyér forma kapható a Cookori konyhafelszerelési webáruházban.

Mini sajtos csiga

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók kb. 60 db-hoz
22 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék
2,5 dl víz
3 dkg almaecet
1 kávéskanál só
a töltelékhez:
15 dkg puha vaj
15 dkg reszelt sajt
1 teáskanál házi paprikakrém
1 kávéskanál só
a formázáshoz:
kevés Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék


A vízben elkeverjük az almaecetet és a sót, majd jól összedolgozzuk a lisztkeverékkel. A tésztát 2 részre osztjuk, egyenként kb. 30 x 30 cm-es lappá nyújtjuk. A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Egyenletesen a lapokra kenjük, a széleken 1 cm-t szabadon hagyunk, amit vízzel vékonyan megkenünk. A tésztát szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk. Legalább 1 órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük. 


A fóliából kicsomagolva kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.


2017. szeptember 10., vasárnap

Szénhidrátcsökkentett stíriai metélt


Hozzávalók 14x22 cm-es sütőformához:
10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidrát tartalmú galuska lisztkeverék
25 dkg zsírszegény túró
1 tojás
1 evőkanál tejföl (45 gr)
1 csipet só

A nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt

Továbbá:
2 tojás
2 evőkanál Szafi Reform vaníliás eritrit
1,5 dl tejföl
2 dkg vaj
reszelt citromhéj

A sütőformához:
kevés Szafi Reform kókuszolaj
1 evőkanál Szafi Reform földimandula panír

A tálaláshoz:
kevés Szafi Reform poreritrit


A túrót szitán áttörjük. Hozzáadunk 1 tojást, kb. 1/2 dl vizet, a sót, 1 evőkanál tejfölt, valamint a lisztkeveréket, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. 10 percig pihentetjük. A bambuszrostliszttel vékonyan meghintett munkalapon a tésztát gyufaszál vastagságúra nyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, jól leöblítjük és lecsepegtetjük.


A vajat az eritrittel és a 2 tojás sárgájával alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A kifőtt tésztát a tojásos masszával óvatosan összeforgatjuk, a kókuszolajjal kikent és a földimandulapanírral meghintett formába öntjük. 


180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. Poreritrittel meghintve tálaljuk.


2017. augusztus 24., csütörtök

Bakonyi betyárgombóc szénhidrátcsökkentett galuskával

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók
1 kg darált hús
50 dkg gomba
1 tojás
2 teáskanál kukoricakeményítő
3 dl tejföl
2 vöröshagyma
1 paradicsom
1 paprika
frissen őrölt bors
őrölt pirospaprika

a sütéshez:
olaj

a galuskához:
14 dkg Szafi Reform gluténmentes, csökkentett szénhidráttartalmú galuska lisztkeverék
4 tojás
1/2 dl víz



A megtisztított hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. A felét a darált húshoz adjuk, beleütjük a tojást, sóval, borssal ízesítjük, és jól összekeverjük. A masszából diónyi gombócokat formázunk, és forró olajban mindet körbepirítjuk.
Közben a maradék hagymát megszórjuk pirospaprikával, rádobjuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát, és fedő alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott paprikát és paradicsomot. Kevés víz hozzáadásával összeforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és puhára főzzük. Végül az ételt behabarjuk a tejfölben elkevert keményítővel.
Közben a galuskához a tojást 1 csipet sóval és a vízzel elvegyítjük, hozzáadjuk a lisztkeveréket, és simára dolgozzuk. Bő, forró, sós vízbe szaggatjuk, és kb. 3 percig kevergetve főzzük. Ezután leszűrjük, és jól leöblítjük.
A mártásos gombócokat a galuskával körítve tálaljuk.



2017. augusztus 19., szombat

Császármorzsa

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók
7,5 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
5 dkg barna rizsdara
3 tojás
1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj
1 csipet só
170 ml víz

a sütéshez:
kb. 2 evőkanál kókuszolaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritritpor
házi cukormentes eperlekvár


A hozzávalókat kézi habverővel simára keverjük. Negyedórát pihentetjük, közben néhányszor átkeverjük. A kókuszolajat vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk. Beleöntjük a tésztát, és addig sütjük, amíg az alja meg nem pirul. Lapátkanállal átfordítjuk, és tovább pirítjuk, közben nagyobb darabokra szaggatjuk. Kevergetve még néhány percig a tűzön hagyjuk, amíg mindenhol szép pirosra nem sül. Forrón, eritritporral meghintve, házi cukormentes lekvárral tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Gluténmentes minikenyér

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók
25 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (NATIVA Mix al Teff pizza e focaccia)
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
1 dl víz
1,5 dl langyos tej
1 dkg friss élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor

továbbá:
1 evőkanál olaj
kevés rizsliszt
1 evőkanál magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag vegyesen)


Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, félretesszük addig, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt. A zselés folyadékkal összekeverjük, majd jól kidolgozzuk. 8 részre osztjuk, rizsliszttel szórt munkalapon finoman mindet átgyúrjuk, és oválisra formázzuk. Az olajjal kikent sütőformába helyezzük, majd 1/2 óra alatt a duplájára kelesztjük. 


A tetejüket olajjal lekenjük, és a magokkal megszórjuk. 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.




2017. augusztus 9., szerda

Spenótos gnocchi

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók:
25 dkg Szafi Free nokedli lisztkeverék
10 dkg Szafi Reform édesburgonya liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 dkg kókuszolaj
2 tojás
1 csipet só

A nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrost liszt

A mártáshoz:
25 dkg mascarpone
20 dkg friss zsenge spenót
2 gerezd fokhagyma


A tészta hozzávalóit 1 dl víz hozzáadásával sima tésztává gyúrjuk. Bambuszrosttal szórt munkafelületen kb. egy cm vékony téglalappá nyújtjuk, majd 1x3 cm-es darabokra vágjuk. Két tenyerünk között minden darabot oválisra sodrunk, majd egy villát görgetünk át rajtuk.
A gnocchikat forró sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük.

Közben elkészítjük a mártást. A mascarponet felforrósítjuk, áttört fokhagymával és sóval ízesítjük, és megpároljuk benne a spenótleveleket. A gnocchit a mártással leöntve tálaljuk.


2017. augusztus 2., szerda

Mentes szilvásgombóc

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók kb. 15 db-hoz
25 dkg Szafi Free nokedli lisztkeverék
10 dkg Szafi Reform édesburgonyaliszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 dkg kókuszolaj
2 tojás
1 csipet só
1 dl víz
a nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt
a töltelékhez:
2 evőkanál Szafi Reform eritritpor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kg szilva
a tálaláshoz:
6 evőkanál darált mandula
Szafi Reform eritritpor (ízlés szerint)


A tészta hozzávalóit simára gyúrjuk. Bambuszrostliszttel szórt felületen kb. 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk, majd 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.


A szilvát megmossuk, a magját eltávolítjuk, a gyümölcshúst kockákra vágjuk, és a fahéjas eritritbe forgatjuk. A tésztalapokon egyenletesen elosztjuk, majd a tésztába csomagolva gombócokat formázunk. Forró, sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük. 


A darált mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, a leszűrt gombócokat beleforgatjuk. Ízlés szerint eritritporral meghintve tálaljuk.


2017. augusztus 1., kedd

Gluténmentes partikenyér

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 2 kenyérhez
30 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (Nurti Free mix per Pane)
5 dkg teffliszt
1 dkg friss élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor
3,5 dl langyos víz
a formához:
1 evőkanál olaj


A hozzávalókat összekeverjük és jól kidolgozzuk. A tésztát 2 részre osztjuk, mindkettőt hosszúkás hengerré formázzuk. A kiolajozott formákba csúsztatjuk, a sütőcsövek végeit lezárjuk. 1/2 órát langyos helyen kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt megsütjük a kenyereket. Szeletekre vágva, tetszőleges feltéttel tálaljuk.


2017. július 20., csütörtök

Tejszínes baracktorta

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához
6 tojás
6 evőkanál cukor
5 evőkanál rizsliszt
3 evőkanál kukoricakeményítő
a krémhez:
50 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
50 dkg őszibarack
5 evőkanál porcukor
a díszítéshez:
ételfesték (elhagyható)
Candyfour tortadíszítő kristály


A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A piskótát 2 formában sütjük. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformákba töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.



A krémhez a mascarponét a porcukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a habbá vert tejszínt. A 3/4-ébe forgatjuk az apró kockákra vágott barackot, és a lapokat betöltjük a gyümölcsös töltelékkel. 


Kívülről a sima krémmel vonjuk be a tortát. A maradék krémből 2 evőkanálnyit ételfestékkel megszínezünk, és az ebből készült habrózsákkal, valamint tortadíszítő kristállyal díszítjük a tetejét.


2017. július 14., péntek

Gluténmentes cupcake

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 12 db-hoz
3 tojás
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
70 ml tej
15 dkg gluténmentes süteményliszt-keverék
1 csipet só
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál sütőpor
a díszítéshez:
1 evőkanál házi baracklekvár
10-10 dkg fehér és sárga Massa ticino dekorációs cukormassza 


A tojásfehérjét habbá verjük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd egyenletesen elosztjuk bennük a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.


A kihűlt sütemények tetejét megkenjük baracklekvárral, majd a vékonyra nyújtott cukormasszából kiszúrt virágokkal tetszés szerint díszítjük.