2017. december 3., vasárnap

Gluténmentes keksz sütipecséttel

Csilla blogján láttam meg ezt a kekszreceptet, ami jól megtartja a pecsét mintáját. Az eredeti recept megtalálható  az Étkek-vÉtkek blogon. Kisebb adagban készítettem gluténmentesen.


Hozzávalók:
20 dkg Mester süteményliszt
3 dkg Naturbit kukorica keményítő
2 csapott teáskanál kakaópor
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
8 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojás
kb. 2 evőkanál tejszín

A liszteket a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és sima tésztává gyúrjuk. Folpack-ba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett munkalapon 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.




2017. november 30., csütörtök

Kakaós lepény

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.


Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez
10 dkg Szafi Reform paleo süteményliszt
5 dkg Szafi Reform csökkentett zsírtartalmú mandulaliszt
5 dkg Szafi Reform tápiókakeményítő
5 dkg barna rizsliszt
1 evőkanál Szafi Reform útifűmaghéj
5 dkg Szafi Reform eritrit
5 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
5 dkg Szafi Reform kókuszolaj
1 tojás
2 evőkanál Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor
1 csomag gluténmentes sütőpor
2,5 dl növényi tej
továbbá:
cukormentes baracklekvár
Szafi Reform eritritpor (elhagyható)


A tojást a kókuszolajjal és a cukorhelyettesítőkkel habosra keverjük. Hozzáadjuk a szárazanyagokat, és a folyadékkal felöntve sima tésztává dolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát 2 lapba vágjuk, és megtöltjük lekvárral. Kb. 5 x 5 cm-es kockákra szelve tálaljuk, a tetejüket megszórhatjuk eritritporral.


2017. november 16., csütörtök

Töltött házikenyér

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.
A recept Betti gluténmentes konyhája ötlete alapján készült.


Hozzávalók
27 dkg Szafi Free ropogós kérgű, hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
1 kávéskanál só
30 g almaecet (6%-os)
3 dl víz
a kenéshez:
1 teáskanál Szafi Reform kókuszolaj


a töltelékhez:
30 dkg csirkemellsonka
4 főtt tojás
4 cukormentes csemegeuborka
17,5 dkg laktózmentes tejföl
7 dkg laktózmentes, puha vaj
1 evőkanál mustár
frissen őrölt bors


A sót és az almaecetet elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól kidolgozzuk a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon hosszúkás cipóvá formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, néhány helyen éles pengével bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.



A sonkát, a tojást és az uborkát apró kockákra vágjuk. Jól összedolgozzuk a vajjal, a tejföllel, a mustárral, sóval és borssal ízesítjük. A kenyér végét levágjuk, a belsejét kiszedjük és összemorzsoljuk, majd a töltelékhez adjuk. Szorosan a kenyér belsejébe töltjük. Az egészet fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap vékonyra szeletelve tálaljuk.



2017. november 4., szombat

Kakaós kuglóf


Hozzávalók:
10 dkg Orgran pizza és torta multimix por
20 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg porcukor
5 dkg puha margarin
2 tojás sárgája
2 dl tej
1,5 dkg élesztő
1 csipet só
2 dkg kakaópor


Az élesztőt egy teáskanál cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább keverjük.


A tetejére szórjuk a lisztkeverékeket, majd ráöntjük az élesztős tejet, és a masszát jól kidolgozzuk.  A tésztát két részre osztjuk.


Az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport és még 2-3 evőkanál tejet is, hogy hasonló állagú legyen, mit a világos rész.


A kuglóf formát vékonyan kivajazzuk, majd a két tésztából felváltva, evőkanálnyi adagokat teszünk a formába. Langyos helyen egy óráig kelesztjük.


170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni.


2017. október 27., péntek

Fotómodell-csokitorta :)

A képeket Szebényi Éva ételfotós workshopján készítettem, Éva képei és receptjei megtekinthetők a Sütisdobozoom nevű oldalán.


A fotókon szereplő torta nagy kedvenc nálunk, már többféle verzióban készítettem, a receptek megtekinthetőek itt és itt és itt.



Mascarponés csokoládétorta

A recept megjelent a www.kifoztuk.hu októberi számában.


Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához
6 tojás
6 evőkanál cukor
4 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a krémhez:
50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 evőkanál porcukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a vajkrémhez:
12 dkg vaj
12 dkg porcukor
a díszítéshez:
30 dkg fehér cukormassza
20 dkg kék cukormassza
kevés kukoricakeményítő
kevés sötétkék, gél állagú ételfesték
tortadíszítő stencil


A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. A tésztát 2, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét piskótát lapjában kettévágjuk.
A krémhez a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kakaóport is. Végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A lapokat a krémmel betöltjük.
A puha vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük. A vajkrémből 1 teáskanállal félreteszünk, a többivel a tortát kívülről 2 rétegben bevonjuk. Közben hűtőbe tesszük, hogy minél simább legyen a bevonat.


A cukormasszát átgyúrjuk, kevés kukoricakeményítőn vékonyra nyújtjuk. A fehér masszával bevonjuk a tortát. A félretett vajkrémet kékre színezzük, és stencilen keresztül díszítjük vele a torta tetejét. A kék cukormasszából négyzeteket vágunk, kevés vízzel megkenjük, és mozaikszerűen a torta oldalára tapasztjuk. A tetejére tetszőlegesen fantáziavirágot is készíthetünk.


Mákos guba minitorta

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.


Hozzávalók 4 személyre
10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
1 kávéskanál só
10 g almaecet
1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj
1 tojás
1 dl víz
a formázáshoz:
kevés Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
a kenéshez:
kevés Szafi Reform kókuszolaj
az összeállításhoz:
2 dl (növényi) tej
2 evőkanál Szafi Reform eritritpor
3 evőkanál darált mák
a vaníliás részhez:
1 csomag Szafi Reform vaníliás pudingpor
3 dl (növényi) tej
2 evőkanál Szafi Reform eritrit
a tetejére:
10 dkg fagyasztott erdei bogyós gyümölcs
1/2 csomag tortazselé (6 g)
1 evőkanál Szafi Reform eritrit
1,5 dl víz


A tojást, a kókuszolajat, az almaecetet és a sót a vízben elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól kidolgozzuk a tésztát. A masszát 4 részre osztjuk, és lisztkeverékkel megszórt munkalapon egyenként kb. 20 cm-es rudakká sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket kókuszolajjal lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.


A kihűlt rudakat karikákra vágjuk, a tejben elkevert poreritrittel meglocsoljuk. Megszórjuk a darált mákkal, és összeforgatjuk. A gubát 4 db, 8 cm-es desszertgyűrűben elosztjuk, és kissé lenyomkodjuk.
A hideg tejben elvegyítjük a pudingport és az eritritet, majd folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük. Néhányszor átforgatva langyosra hűtjük, és a desszertgyűrűben lévő mákos gubán egyenletesen elsimítjuk.

A tetejüket gyümölcsszemekkel kirakjuk. A tortazselét az édesítővel és a vízzel felforraljuk, majd langyosra hűtve a sütemények tetejére csorgatjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük, végül a gyűrűt eltávolítva tálaljuk.


Körtemousse

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.


Hozzávalók a piskótához:
2 tojás
2 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a krémhez:
3 körte
1 evőkanál porcukor
pár csepp citromlé
2 dl tejszín
1/2 csomag zselatinpor (12,5 g)
a díszítéshez:
15 dkg étcsokoládé
2 teáskanál olaj
cukorgyöngy (elhagyható)


A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojások sárgáját, beleszitáljuk a rizslisztet, a keményítőt, a kakaóport, és óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen kb. 20 x 30 cm-esre simítjuk a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. A kihűlt piskótát leválasztjuk a sütőpapírról, és 7 cm-es pogácsaszaggatóval 6 kört szúrunk ki belőle.


A körtét megtisztítjuk, a porcukorral és a citromlével botmixerrel pürésítjük. A zselatint 5 evőkanál vízben elkeverjük, majd felforraljuk. Miután langyosra hűlt, a körtepépbe keverjük, majd beleforgatjuk a keményre vert tejszínhabot. A körtés krémet a félgömb alakú formákban egyenletesen elosztjuk, mindegyik tetejére 1-1 piskótakarikát helyezünk. Néhány órára hűtőbe tesszük. Ha a krém megdermedt, a süteményeket a formából kifordítjuk. Villára szúrva, az étolajjal összeolvasztott, langyos étcsokoládéba mártjuk. A tetejére cukorgyöngyöket szórhatunk. Rácsra téve hagyjuk a mázat megdermedni. Behűtve tálaljuk.


A sütőforma kapható Cookori.com webáruházban.

2017. október 20., péntek

Kakaós kuglóf

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.


Hozzávalók 16 cm-es kuglófformához
a világos tésztához:
12,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék
10 g almaecet
1 evőkanál Szafi Reform eritrit
1 csipet só
14 dkg víz

a kakaós tésztához:
11,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék
10 g cukrozatlan kakaópor
10 g almaecet
1 evőkanál Szafi Reform eritrit
1 csipet só
14 dkg víz

a formázáshoz:
kevés Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék

a kenéshez:
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj


A vízben elkeverjük az almaecetet, az eritritet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és simára dolgozzuk a tésztát. A kakaós változatot is hasonlóképpen készítjük el, csak a lisztkeveréket a kakaóporral egészítjük ki. A lisztkeverékkel vékonyan meghintett munkalapon mindkét tésztát vékony téglalappá nyújtjuk. A kakaós tésztát a világos lapra fektetjük, és a 2 lapot együtt még vékonyabbra nyújtjuk. Szorosan feltekerjük, karikára hajlítjuk, és a tészta végeit összenyomkodjuk. A kókuszolajjal kikent kuglófformába helyezzük. A tetejét is lekenjük kókuszolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. A kuglófot a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni.


2017. október 16., hétfő

Almás palacsinta

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók:
10 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
1 csipet só
8 gr kókuszolaj
2 tojás
170 gr víz
1 alma

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritrit por
őrölt fahéj


A tojást, a sót és a kókuszolajat a vízzel összekeverjük. Hozzáadjuk a palacsinta lisztkeveréket, és kézi habverővel simára dolgozzuk. 15 percig pihentetjük a masszát, majd beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Kevés olajon, forró palacsintasütőben, merőkanálnyi adagokból a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk. Fahéjas eritrittel megszórva, négybe hajtva tálaljuk.


2017. október 13., péntek

Őszibarackos pohárkrém

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 6 db 1 dl-es pohárhoz
50 dkg sárga húsú őszibarack
25 dkg mascarpone
2 teáskanál tejszínízű, gluténmentes pudingpor
1/2 citrom leve
4 evőkanál porcukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a díszítéshez:
szív alakú formacukor


A barackot megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A díszítéshez félreteszünk néhány szeletet hideg, citromos vízbe áztatva. A többit botmixerrel pürésítjük, 1 evőkanál porcukorral és a citromlével ízesítve felforraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel simára eldolgozott pudingporral. Kevergetve kihűtjük.



Közben a mascarponét a maradék porcukorral és a kakaóporral kihabosítjuk. A krémet habzsákba szedjük, és a kihűlt barackkrémmel a poharakba rétegezzük. A tetejüket barackszeletekkel és a formacukorral díszítjük. Jól behűtve tálaljuk.


2017. szeptember 27., szerda

Unikornis torta


Hozzávalók a kakaós piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
1 evőkanál kakaópor

A rózsaszín piskótához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál barna rizsliszt
1 evőkanál kukorica keményítő
kevés rózsaszín ételfesték

A csokikrémhez:
4 tojás
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

A díszítéshez:
kb. 1/2 kg nyújtható fondant
kevés arany színű ételfesték por
pár csepp alkohol (pl. pálinka)

A svájci vajkrémhez:
5 tojás fehérje
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
20 dkg vaj
gél állagú ételfesték

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, kakaóport és keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. 
A másik piskótát is hasonlóan készítjük, csak a kakaópor helyett kevés ételfestéket használunk. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, (a kakaós és a rózsaszín piskótát felváltva tesszük egymásra). Majd kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. Elkészítjük a szarvat és a füleket is, amelyet saslikpálcával merevítünk. Az arany porfestéket az alkoholban elkeverjük, és ecsettel lefestjük a szarvat és a füleket.

A svájci vajkrémhez  a tojásfehérjéket a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett melegítjük 70 fokra. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot kapunk és amíg a hab teljesen kihűl (10-15 perc). Ezután adjuk hozzá kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, míg könnyű, selymes habot kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet. Csillagcsőrös habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.

2017. szeptember 24., vasárnap

Színes kalács

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók 1 kalácshoz:
a tésztához:
15 dkg Nutri free mix per Pane
3 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál útifűmaghéj őrlemény
2 dkg porcukor
2 dkg olvasztott vaj
1,2 dl tej
1 tojás sárgája
1 dkg friss élesztő
1 csipet só

a kenéshez:
1 evőkanál olaj

továbbá:
2 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 csipet rózsaszín ételfesték


Az útfűmaghéjat a langyos tejben elkeverjük. A tészta hozzávalóit tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd jól összedolgozzuk a zselés állagúvá vált tejjel. 3 részre osztjuk. Az első részt világos színűre hagyjuk, a másodikba beledolgozzuk az ételfestéket. A harmadik adagot a kakaóporral színezzük, közeben néhány csepp vizet is adunk hozzá.


Mindhárom tésztát 2-2 részre osztjuk, majd valamennyit 20 cm hosszú rúddá sodorjuk. Ezeket felváltva egymásra helyezzük, a tetejét olajjal lekenjük.


A megformált tésztát az olajjal kikent csőbe csúsztatjuk, a végeit lezárjuk. Fél órát kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.


A partikenyér forma kapható a Cookori konyhafelszerelési webáruházban.

Mini sajtos csiga

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.


Hozzávalók kb. 60 db-hoz
22 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék
2,5 dl víz
3 dkg almaecet
1 kávéskanál só
a töltelékhez:
15 dkg puha vaj
15 dkg reszelt sajt
1 teáskanál házi paprikakrém
1 kávéskanál só
a formázáshoz:
kevés Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék


A vízben elkeverjük az almaecetet és a sót, majd jól összedolgozzuk a lisztkeverékkel. A tésztát 2 részre osztjuk, egyenként kb. 30 x 30 cm-es lappá nyújtjuk. A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Egyenletesen a lapokra kenjük, a széleken 1 cm-t szabadon hagyunk, amit vízzel vékonyan megkenünk. A tésztát szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk. Legalább 1 órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük. 


A fóliából kicsomagolva kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.