2017. augusztus 19., szombat

Császármorzsa

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók
7,5 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
5 dkg barna rizsdara
3 tojás
1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj
1 csipet só
170 ml víz

a sütéshez:
kb. 2 evőkanál kókuszolaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritritpor
házi cukormentes eperlekvár


A hozzávalókat kézi habverővel simára keverjük. Negyedórát pihentetjük, közben néhányszor átkeverjük. A kókuszolajat vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk. Beleöntjük a tésztát, és addig sütjük, amíg az alja meg nem pirul. Lapátkanállal átfordítjuk, és tovább pirítjuk, közben nagyobb darabokra szaggatjuk. Kevergetve még néhány percig a tűzön hagyjuk, amíg mindenhol szép pirosra nem sül. Forrón, eritritporral meghintve, házi cukormentes lekvárral tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Gluténmentes minikenyér

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.


Hozzávalók
25 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (NATIVA Mix al Teff pizza e focaccia)
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
1 dl víz
1,5 dl langyos tej
1 dkg friss élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor

továbbá:
1 evőkanál olaj
kevés rizsliszt
1 evőkanál magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag vegyesen)


Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, félretesszük addig, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt. A zselés folyadékkal összekeverjük, majd jól kidolgozzuk. 8 részre osztjuk, rizsliszttel szórt munkalapon finoman mindet átgyúrjuk, és oválisra formázzuk. Az olajjal kikent sütőformába helyezzük, majd 1/2 óra alatt a duplájára kelesztjük. 


A tetejüket olajjal lekenjük, és a magokkal megszórjuk. 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.




2017. augusztus 9., szerda

Spenótos gnocchi

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók:
25 dkg Szafi Free nokedli lisztkeverék
10 dkg Szafi Reform édesburgonya liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 dkg kókuszolaj
2 tojás
1 csipet só

A nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrost liszt

A mártáshoz:
25 dkg mascarpone
20 dkg friss zsenge spenót
2 gerezd fokhagyma


A tészta hozzávalóit 1 dl víz hozzáadásával sima tésztává gyúrjuk. Bambuszrosttal szórt munkafelületen kb. egy cm vékony téglalappá nyújtjuk, majd 1x3 cm-es darabokra vágjuk. Két tenyerünk között minden darabot oválisra sodrunk, majd egy villát görgetünk át rajtuk.
A gnocchikat forró sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük.

Közben elkészítjük a mártást. A mascarponet felforrósítjuk, áttört fokhagymával és sóval ízesítjük, és megpároljuk benne a spenótleveleket. A gnocchit a mártással leöntve tálaljuk.


2017. augusztus 2., szerda

Mentes szilvásgombóc

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók kb. 15 db-hoz
25 dkg Szafi Free nokedli lisztkeverék
10 dkg Szafi Reform édesburgonyaliszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 dkg kókuszolaj
2 tojás
1 csipet só
1 dl víz
a nyújtáshoz:
kevés Szafi Reform bambuszrostliszt
a töltelékhez:
2 evőkanál Szafi Reform eritritpor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kg szilva
a tálaláshoz:
6 evőkanál darált mandula
Szafi Reform eritritpor (ízlés szerint)


A tészta hozzávalóit simára gyúrjuk. Bambuszrostliszttel szórt felületen kb. 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk, majd 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.


A szilvát megmossuk, a magját eltávolítjuk, a gyümölcshúst kockákra vágjuk, és a fahéjas eritritbe forgatjuk. A tésztalapokon egyenletesen elosztjuk, majd a tésztába csomagolva gombócokat formázunk. Forró, sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük. 


A darált mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, a leszűrt gombócokat beleforgatjuk. Ízlés szerint eritritporral meghintve tálaljuk.


2017. augusztus 1., kedd

Gluténmentes partikenyér

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 2 kenyérhez
30 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (Nurti Free mix per Pane)
5 dkg teffliszt
1 dkg friss élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor
3,5 dl langyos víz
a formához:
1 evőkanál olaj


A hozzávalókat összekeverjük és jól kidolgozzuk. A tésztát 2 részre osztjuk, mindkettőt hosszúkás hengerré formázzuk. A kiolajozott formákba csúsztatjuk, a sütőcsövek végeit lezárjuk. 1/2 órát langyos helyen kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt megsütjük a kenyereket. Szeletekre vágva, tetszőleges feltéttel tálaljuk.


2017. július 20., csütörtök

Tejszínes baracktorta

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához
6 tojás
6 evőkanál cukor
5 evőkanál rizsliszt
3 evőkanál kukoricakeményítő
a krémhez:
50 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
50 dkg őszibarack
5 evőkanál porcukor
a díszítéshez:
ételfesték (elhagyható)
Candyfour tortadíszítő kristály


A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A piskótát 2 formában sütjük. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformákba töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek, lapjában mindkettőt kettévágjuk.



A krémhez a mascarponét a porcukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a habbá vert tejszínt. A 3/4-ébe forgatjuk az apró kockákra vágott barackot, és a lapokat betöltjük a gyümölcsös töltelékkel. 


Kívülről a sima krémmel vonjuk be a tortát. A maradék krémből 2 evőkanálnyit ételfestékkel megszínezünk, és az ebből készült habrózsákkal, valamint tortadíszítő kristállyal díszítjük a tetejét.


2017. július 14., péntek

Gluténmentes cupcake

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.


Hozzávalók 12 db-hoz
3 tojás
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
70 ml tej
15 dkg gluténmentes süteményliszt-keverék
1 csipet só
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál sütőpor
a díszítéshez:
1 evőkanál házi baracklekvár
10-10 dkg fehér és sárga Massa ticino dekorációs cukormassza 


A tojásfehérjét habbá verjük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd egyenletesen elosztjuk bennük a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.


A kihűlt sütemények tetejét megkenjük baracklekvárral, majd a vékonyra nyújtott cukormasszából kiszúrt virágokkal tetszés szerint díszítjük.


2017. július 12., szerda

Barna bagett

Tegnap érkezett meg az új bagett sütőforma a Cookori Konyhafelszerelési Webáruházból. Nem sokáig bírtam, hogy ki ne próbáljam, annyira tetszik. Elsőnek egy barna bagett készült benne.


A bagettsütő forma elérhető: itt

Hozzávalók:
25 dkg Alfa-Mix barna lisztkeverék
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
3 dl víz
A formázáshoz:
kevés olaj


Az útifűmaghéj őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik.
A többi hozzávalót tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt is. A zselés folyadékkal összekeverjük, majd jól kidolgozzuk.
A tésztát 4 részre osztjuk, olajos kézzel hosszúkás rudakká formázzuk. A bagettsütő formába helyezzük, majd fél óra alatt a duplájára kelesztjük.


Tetejét éles késsel néhány helyen bevágjuk. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.


Ilyen lett kisütve, és mutatom a belsejét is:



2017. július 4., kedd

Virslis kenyérkoszorú

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.



Hozzávalók 28 cm-es sütőtálhoz
27 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a nyújtáshoz
4 dkg frissen facsart citromlé
1 kávéskanál só
3 dl víz
a kenéshez:
kb. 2 dkg Szafi Reform kókuszolaj
továbbá:
8 virsli
25 dkg camembert
2 gerezd fokhagyma


A citromlevet és a sót a langyos vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a lisztkeveréket, és alaposan összedolgozzuk a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, és a virsli méretének megfelelő téglalapokra vágjuk. A virsliket egyesével a tésztába csomagoljuk, a széleket összenyomkodjuk. Mindet 4 darabba vágjuk, majd körben a kókuszolajjal kikent, kerek sütőtálba rendezzük. A camembert tetejét néhány helyen bevágjuk, és a mélyedésekbe nyomkodjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát. A sajtot a sütőforma közepére tesszük. 


A falatkák tetejét kókuszolajjal lekenjük, végül a kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A virslis tekercseket a forró, olvadt sajtba mártogatva fogyasztjuk.


2017. június 27., kedd

Csokoládétorta

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.


Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortaformához
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál étkezési keményítő
a krémhez:
4 tojás
20 dkg finom szemcséjű kristálycukor
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
a díszítéshez:
1/2 kg nyújtható fondant
ételfesték
tortadíszítő sablon

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Ezután belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, 3 lapba vágjuk.
A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük a tortát, és kívülről is vékonyan megkenjük krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.
A fondant-t kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A tetejére helyezett sablon segítségével, festékszóróval vagy ecsettel felvitt ételfestékkel díszítjük.



2017. június 19., hétfő

Szezámmagos ropogós

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.


Hozzávalók 6 db-hoz
27 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a nyújtáshoz
4 dkg frissen facsart citromlé
1 kávéskanál só
3 dl víz
a tetejére:
kb. 1 dkg Szafi Reform kókuszolaj
1 evőkanál szezámmag



A citromlevet és a sót a langyos vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a lisztkeveréket, és alaposan összedolgozzuk a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, 6 részre vágjuk. A tésztarácsozót enyhén belisztezzük, és végiggörgetjük a tésztalapok felületén. Mindet széthúzkodjuk (kb. 18 x 18 cm-esre), hogy hálószerű forma alakuljon ki. Vékonyan lekenjük kókuszolajjal, majd szezámmaggal megszórjuk a tetejüket. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.


2017. június 14., szerda

Gyümölcsös-túrós pite

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.


Hozzávalók 13 x 36 cm-es formához
15 dkg gluténmentes süteményliszt
4 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál sütőpor
a töltelékhez:
25 dkg túró
6 dkg porcukor
4 evőkanál rizsdara
2 tojás
1 citrom reszelt héja
15 dkg eper
10 dkg áfonya
a tálaláshoz:
porcukor


A vajat a lisztkeverékkel elmorzsoljuk. A többi hozzávalóval sima tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.


A túrót a porcukorral, a rizsdarával, a tojások sárgájával és a citromhéjjal kikeverjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét.


A tésztát a forma nagyságának megfelelő méretű lappá nyújtjuk. Kibéleljük vele a piteformát, és elsimítjuk benne a tölteléket. A tetejét kirakjuk a szeletekre vágott eperrel és az áfonyaszemekkel. 170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.



2017. június 13., kedd

Csirkesaslik burgonyaspirállal

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.


Hozzávalók
8 közepes méretű, sütni való burgonya
50 dkg csirkemellfilé
20 dkg húsos füstölt szalonna
5 lila hagyma
a sütéshez:
olaj
a salátához:
10 dkg rukkola
4 paradicsom
2 dl kefir
1 kis csokor snidling
1 csipet só


A csirkemellet egyforma kockákra vágjuk. 4 hagymát karikára szeletelünk. A szalonnát vékony szeletekre, majd – a húshoz hasonló méretű – kockákra vágjuk. A húsdarabokat a szalonnával és a hagymával felváltva nyársakra húzzuk. Faszénparázson vagy 200 fokos, légkeveréses grillsütőben időnként megforgatva kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
A burgonyát megtisztítjuk, és a spirálozóval felvágjuk. Fémnyársra húzzuk, és forró olajban ropogósra sütjük.
A salátához a paradicsomot és a megmaradt hagymát szeletekre vágjuk, majd a rukkolával együtt tálra rendezzük. A kefirt a sóval és az apróra vágott snidlinggel összekeverjük.
A csirkenyársakat a burgonyaspirállal és az öntettel meglocsolt salátával tálaljuk.



2017. június 12., hétfő

Epres csokoládétorta

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.


Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál cukor
4 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a krémhez:
50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 evőkanál porcukor
4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj
40 dkg eper
10 dkg áfonya


A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. A tésztát 2, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét piskótát lapjában kettévágjuk.
A krémhez a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kakaóport is. Végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A lapokat a krémmel betöltjük, és kívülről is bevonjuk a tortát.

A csokoládét az olajjal felolvasztjuk, a nagyobbik részét a torta tetejére csorgatjuk úgy, hogy az oldalán is lefolyjon. Az epret és az áfonyát megtisztítjuk, a maradék olvasztott csokoládéba mártogatjuk, és kirakjuk vele a torta tetejét.