2018. december 30., vasárnap

2018 legkedveltebb receptjei a blogon


1. Karamellás torta


2. Szénhidrátcsökkentett kifli


3. Gesztenyés tiramisu



4. Gőzgombóc


5. Gluténmentes házi tészta


6. Születésnapi keksztorta


7. Csokoládés macaron


8. Gluténmentes szendvicssütős párnácska


9. Szénhidrátcsökkentett tepertős pogácsa


10. Epres csokoládé mousse

Somlói fatörzs


Nagy örömet szerzett, amikor nemrégiben megvettem a Praliné Paradicsom blog írójának gyönyörű könyvét. Ötvös Zsuzsanna Kreatív desszert iskola könyvéből elkészült az első recept, amelyet egy kicsit átalakítottam gluténmentesre, és az itthon meglévő alapanyagoknak megfelelően. Zsuzsa engedélyével megosztom veletek a receptet, de mindenképpen javaslom, hogy vegyétek meg a könyvet, mert az alapreceptek alapján végtelen számú desszert-variáció készíthető belőle.


Hozzávalók kb. 1100 ml űrtartalmú szilikon formához (Silikomart Meringa)
a kakaós piskótához:
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
3 dkg barna rizsliszt
1 dkg kukorica keményítő
1 dkg kakaópor

A vajat a porcukorral habosra keverjük, több részletben hozzáadjuk a lazán felvert tojást, miközben tovább habosítjuk. Végül beleforgatjuk az átszitált rizslisztet, a keményítőt és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen kb. 10x25 cm-es téglalappá kenjük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.


A "diós" laphoz:
4 dkg vaj
4 dkg porcukor
1 tojás
3 dkg barna rizsliszt
2 dkg darált mandula

A kakaós laphoz hasonlóan készítjük, de 180 fokos sütőben kb. 8 perc alatt sütjük meg.


A ropogós réteghez:
5 dkg étcsokoládé
3 dkg durvára vágott dió
2 dkg mandula-krokant
1 csipet só
1 teáskanál olaj

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. A csokoládét megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, a sót, a durvára vágott diót és a mandula-krokantot. A kakaós piskótát a forma aljának megfelelő méretű téglalapra vágjuk, és rákenjük a ropogós réteget. Felhasználásig félretesszük, hogy megdermedjen.


A csoki mousse-hoz:
10 dkg étcsokoládé
1 csipet só
1 tojás sárgája
1 dl tej
1 lap (2 gr) zselatin
1 dl tejszín

A kenéshez:
2 teáskanál rum

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgáját a tejjel simára keverjük, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, 80 fokig melegítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapot. Szűrőn keresztül az apróra darabolt csokira öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk a sót is, végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A csokimousse-t a szilikonformába töltjük. A forma méretére vágjuk a diós lapot is, rummal megkenjük, és a csokimousse-ra fektetjük.


A vanília mousse-hoz:
2,5 dl tej
3 tojás sárgája
25 gr rizsliszt
1 rúd vanília
5 dkg cukor
2 lap zselatin
1 dl tejszín

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tojások sárgáját, a cukorral, a rizsliszttel és a vaníliarúd kikapart magjaival simára keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük. Ezután feloldjuk benne a kicsavart zselatint. Átszűrjük, majd lefedve hagyjuk kihűlni. Ezután beleforgatjuk a felvert tejszínt és a formába töltjük.
Végül rátesszük a kakaós lapot is, úgy, hogy a ropogós réteg kerüljön belülre. A krém és a piskóta pontosan színültig töltse ki a formát. Fóliával lefedjük, és egy éjszakára fagyasztóba tesszük.


A kakaós tükörglazúrhoz:
230 gr víz
260 gr cukor
96 gr holland kakaópor
188 gr habtejszín
6 lap (12 gr) zselatin

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A kakaót a cukorral, a vízzel és a tejszínnel összekeverjük, majd folyamatosan kevergetve felforraljuk, és néhány percig főzzük. A tűzről levéve 1-2 percig hűtjük, majd elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapokat. Botmixerrel átkeverjük, majd legalább egy napig hűtőben pihentetjük. Másnap a glazúrt újra melegítjük, átszűrjük. Ha 27-29 fok közötti hőmérsékletre visszahűlt, akkor egyenletesen a desszertre öntjük, a felesleget hagyjuk lefolyni. (A desszertet felfordított poharakra állítjuk, alája tálcát helyezünk)


A díszítéshez:
cukorgyöngyök
mandula krokant

A desszertet hosszúkás tányérra helyezzük, oldalát mandula krokant-tal "panírozzuk", tetejét cukorgyöngyökkel díszíthetjük.







2018. december 26., szerda

Mákosguba-torta


Hozzávalók:
28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
1 kávéskanál só
30 gr almaecet
3,5 dl langyos víz

A kenéshez:
kevés kókuszolaj

A mákos gubához:
8 dl tej
2 tojás sárgája
9 dkg vaj
12 dkg cukor
15 dkg darált mák

A forma kikenéséhez:
kevés vaj

A krémhez:
4 dl tej
2 tojás sárgája
1 csomag tejszínízű pudingpor
1 vaníliarúd
8 dkg cukor
10 dkg vaj

A habhoz:
4 tojás fehérje
10 dkg cukor
30 ml víz


A guba-rudak elkészítéséhez a vízben elkeverjük az almaecetet és a sót, majd hozzáadjuk a lisztkeveréket, és alaposan összekeverjük a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd pizzavágóval 2 cm széles csíkokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk a tésztákat, majd a tetejét folyékony kókuszolajjal lekenjük.


200 fokra előmelegített sütőben megsütjük, majd teljesen kihűtjük a rudakat.


Recés késsel egyforma darabokra vágjuk a gubarudakat.


A mákos gubához a tejet a vajjal és a cukorral felforraljuk. A tojások sárgáját kikeverjük, majd a forró tejet fokozatosan adagolva, hozzákeverjük. Beleforgatjuk a darált mákot, végül a kiflikarikákat is. Néhány percig állni hagyjuk, míg a folyadékot felszívja a kifli.


Vajjal kikent 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk a masszát, a tetejét simára igazítjuk, és 160 fokos sütőben 25 percig sütjük. Ezután hagyjuk kihűlni.


A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, és a pudingporral, valamit a fokozatosan adagolt tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait is, majd lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a darabokra vágott vajat. Az elkészült krémet a torta tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük.


A habhoz a cukrot és a vizet kislábasban 120 fokos sziruppá főzzük. Közben elkezdjük felverni a tojások fehérjét, majd hozzácsurgatjuk a cukorszirupot, közben folyamatosan tovább verjük a habot, egészen addig, míg ki nem hűl. A tortáról eltávolítjuk a tortakarikát. A habot habzsákba szedjük, és tetszőleges formában a torta tetejére nyomjuk. Zsebsárkánnyal kissé megpirítjuk a tojásfehérje habot.


2018. december 8., szombat

Karácsonyi mézes keksztorta


Hozzávalók:
30 dkg Mester süteményliszt
8 dkg porcukor
5 dkg puha vaj
1 tojás
1 evőkanál méz
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál tej
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2 evőkanál porcukor
1 tasak (10 gr) habfixáló
kevés piros ételfesték

A díszítéshez:
karácsonyi cukor- és csokoládédíszek
dekorcukor




A tészta hozzávalóit sima tésztává gyúrjuk. 



Sütiliszttel vékonyan megszórt sütőpapíron kb. fél cm vastagra nyújtjuk. 



A4-es méretű papírra nyomtatott sablon alapján, éles késsel kivágunk 2 darab egyforma fenyőfa formát. 



160 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt világosra sütjük.



A leeső tésztamaradékot újból összegyúrjuk, és karácsonyi kekszeket süthetünk belőle.



A krémhez a mascarponét a porcukorral habosra keverjük. A tejszínt a habfixálóval
keményre verjük, és a mascarponéhoz forgatjuk. Kevés krémet pirosra
színezünk, és csillagcsőrös habzsákba szedjük.



Az egyik kekszlapot kevés krémmel a tortatálcához ragasztjuk.Sima végű habzsákból
az első lapra krémgombócokat halmozunk. Rátesszük a második lapot, és hasonlóan
díszítjük a krémmel.



Egy éjszakát hűtőben tároljuk, hogy a lapok megpuhuljanak.



A torta tetejét kirakjuk a cukor- és csokidíszekkel.A piros krémből habrózsákat nyomunk
az üres helyekre. Aranyszínű dekorcukorral is megszórhatjuk.



2018. november 16., péntek

Mákmousse citromkrémmel

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.



Hozzávalók 1,53 literes formához
a krémhez:
4 biocitrom
2 tojás
2 tojássárgája
10 dkg cukor
10 dkg vaj

a piskótához:
2 tojásfehérje
2 evőkanál cukor
2 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 dkg olvasztott vaj

a mousse-hoz:
5 dkg darált mák
5 dkg cukor
1,5 dl tej
50 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
3 zselatinlap

a díszítéshez:
bársony hatású ételfestékspray
ostyavirág
cukorgyöngy
egész mák


A cukrot a tojással, a tojássárgájával, 2 citrom lereszelt héjával és a 4 citrom kifacsart levével kihabosítjuk. Gőz fölött folyamatosan kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Még melegen olvadásig keverjük benne a kockákra vágott vajat. Langyosra hűtjük. Fóliával bélelt, 18 cm átmérőjű tortaforma közepére 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót teszünk. A citromkrémet az így kialakított gyűrűformába öntjük, és 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt, végül belekeverjük az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin kb. 18 cm átmérőjű körlappá kenjük, majd 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.


A mákot a cukorral a tejben néhány percig főzzük. Még melegen belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint, majd langyosra hűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mákkrémet, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. A krém felét a szilikonformába töltjük, ráhelyezzük a fagyott citromkrémes lapot, majd a maradék krémmel szinte színültig töltjük a formát. A piskótából 16 cm-es korongot szúrunk ki, a krém tetejére fektetjük. A desszertet 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a formából kifordítjuk. Felületét ételfestékspray-vel egyenletesen befújjuk. Tetejét ízlés szerint ostyavirággal, cukorgyönggyel, mákszemekkel díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.



Áfonyás kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók
16 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
2 dl langyos víz
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg durvára vágott mandula
25 g almaecet
1 kávéskanál só
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

a házi májkrémhez:
1/2 kg csirkemáj
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál paprikakrém
1 evőkanál mustár
frissen őrölt bors
morzsolt majoránna
tejszín (elhagyható)

a tálaláshoz:
friss zöldség


A vízben elvegyítjük a sót, az almaecetet és az áfonyát. Hozzáadjuk a lisztkeveréket és a mandulát, majd alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és kb. 20 cm hosszú hengerré formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, majd néhány helyen éles késsel bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.


Az olajon az apróra vágott vörös- és fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat, és néhány perc alatt megsütjük. Közben a paradicsompürével, a paprikakrémmel, borssal és majoránnával ízesítjük. Késes aprítóban a mustárral és ízlés szerint adagolt sóval krémesre keverjük. Ha sűrű lenne, kevés tejszínnel lazíthatjuk.
A felszeletelt kenyeret a házi májkrémmel és friss zöldséggel tálaljuk.



2018. október 27., szombat

Gluténmentes félbarna kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók
20 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (Farmo LP Low Protein)
10 dkg hajdinaliszt
10 dkg barnarizs-liszt
4 dl langyos víz
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
2 kávéskanál só
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 evőkanál burgonyapehely
1 evőkanál olaj + kevés a formázáshoz


Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, néhány percre félretesszük, ezalatt zselés állagúvá válik. Az összes hozzávalót keverőtálba mérjük, a zselés folyadékkal összekeverjük, majd robotgép dagasztófejével alaposan kidolgozzuk a tésztát. 


Olajos kézzel, olajozott munkalapon a forma hosszának megfelelő hengerré formázzuk, a lyukacsos sütőformába helyezzük, és konyharuhával letakarva langyos helyen 1/2 óráig kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve néhány percig a formában, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.