2018. június 10., vasárnap

Eper-csokoládé mousse torta és minidesszert

Nagyon finom mousse, amely Kinga receptje alapján készült.


Hozzávalók:
egy 90x250x75 mm-es (1100 ml-es) hosszúkás és
6 darab 67x33 mm átmérőjű (6x85 ml=510 ml űrtartalmú) formához:

Az epres részhez:
40 dkg eper
4 evőkanál cukor
1 teáskanál (4 gr) almapektin

A piskótához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő

A mousse-hoz:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
3 lapzselatin (5gr)

A csoki mousse-hoz:
10 dkg étcsokoládé
9 dkg tejcsokoládé
2 tojás sárgája
1 dl tej
2 lapzselatin
4 dl tejszín

A díszítéshez:
bársony ételfesték spray
eper, csokilapocskák, cukorgyöngy


Az eperbetéthez az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. Kb. 150 gr eperpüréhez adjuk az almapektint, elkeverjük, és forrásig melegítjük. (a maradék eperpürét majd az eper-mousse-hoz használjuk fel) Egy kb. 8x20 cm-es formát folpack-kal kibélelünk, beletöltjük az eperpürét és néhány órára fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojássárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre vékonyan kikenjük (kb. 10x25 cm), majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük.


Az epermousse-hoz a zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. A maradék eperpüré (kb. 200 gr) felét felforraljuk, majd oldódásig keverjük benne a kicsavart zselatinlapokat. Közben a mascarponet kihabosítjuk a porcukorral, beleforgatjuk a maradék eperpürét, majd részletekben a langyosra hűlt zselatinos eperhez keverjük. A szilikon formákban egyenletesen elosztjuk az epermousse-t, majd egy órára fagyasztóba tesszük.


Ezután a hosszúkás formában lévő epermousse tetejére felyezzük - a fóliából kicsomagolt - megfagyott eperbetétet.


A csoki mousse-hoz A tojássárgákat a tejjel elkeverjük, és folyamatos kevergetés mellett kb. 80 fokosra melegítjük. Ezután elkeverjük benne az előzőleg vízbe áztatott, és kicsavart zselatinlapokat, majd belekeverjük az olvasztott ét- és tejcsokit is. Majdnem teljesen kihűtve beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A csokimousse-t a formákban egyenletesen elosztjuk. A mini formákat teljesen kitöltjük, a hosszúkás formában annyi helyet hagyunk, hogy le tudjuk zárni a méretre vágott piskótalappal.


Fóliával letakarjuk és egy éjszakára fagyasztóba tesszük.


Másnap a formákat eltávólítjuk, majd a felületet bársony ételfestékkel lefújjuk, és ízlés szerint gyümölccsel, csokival, cukorgyönggyel díszítjük.


Fogyasztásig hűtve tároljuk.


2018. május 29., kedd

Unikornis muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.



Hozzávalók 24 db-hoz
35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)
30 dkg porcukor
7 dkg vaj
2 tojás
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
3 dl tej
1 csomag gluténmentes sütőpor (12 g)
a krémhez:
1/2 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)
3 dkg cukor
2 dl tej
a svájci vajkrémhez:
3 tojásfehérje
12 dkg porcukor
14 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
sárga, rózsaszínű és kék ételfesték
a díszítéshez:
4 evőkanál baracklekvár
30 dkg nyújtható fehér fondant
aranyszínű és sötétkék ételfestékpor
pár csepp gyümölcspálinka


A tojást a vajjal és a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral összeforgatott lisztkeveréket és a tej felét. Jól kidolgozzuk, majd a többi tejet is hozzáadva simára keverjük. A masszát habzsákba szedjük, és a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseit 3/4-ig töltjük. A muffinokat 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrűre főzzük. Kihűtjük, habzsákba szedjük.


A muffinok közepét süteménykiszúróval eltávolítjuk, a helyükre töltjük a krémet, majd vékony tésztalappal mindet lezárjuk. A sütemények tetejére ecset segítségével vékonyan lekvárt kenünk. A vékonyra nyújtott fondantból a muffinok átmérőjének megfelelő pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki, és a sütemények tetejére simítjuk.


A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük – a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, és addig habosítjuk, amíg a hab teljesen ki nem hűl és kemény nem lesz (kb. 10 perc). Kisebb darabokban hozzáadjuk a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes krémet nem kapunk. 3 részre osztjuk, mindegyiket másféle színűre színezzük, majd csillagcsöves tripla habzsákba töltve díszítjük velük a muffinok tetejét.


A maradék fondantból apró unikornisszarvakat és -füleket formázunk, mindet pár csepp pálinkába kevert aranyszínű festékkel színezzük. Az unikornis szemeit szintén alkoholban oldott festékporral, vékony ecsettel festjük.




Gluténmentes házi tészta

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.



Hozzávalók
28 dkg Szafi Free hajdinás nokedli és házi tészta lisztkeverék
1,6 dl víz
1 kávéskanál só


A hozzávalókat sima tésztává gyúrjuk. 


Néhány percig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk – szükség esetén vékonyan lisztezhetjük a lisztkeverékkel. 


A bordázott sodrófával vékony csíkokat vágunk belőle, mindet a tésztaszárító állványra akasztjuk. 


A tésztából tetszés szerint a recés tésztavágó hengerrel szabhatunk négyzeteket is, amelyeket masni alakúra formázunk.


A kész tésztát frissen is kifőzhetjük 1–2 perc alatt forró, sós vízben, majd leszűrjük és jól leöblítjük.
1–2 nap alatt meg is száríthatjuk, ezt követően szellős helyen, papírdobozban tároljuk. Fogyasztás előtt a száraz tésztát 7–8 percig főzzük, ezután tálalhatjuk.


 A tésztakészítő szett kapható a Cookori konyhafelszerelési webáruházban, elérhető itt.





2018. május 28., hétfő

Szénhidrátcsökkentett kifli



Hozzávalók 6 db-hoz
18 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék
3 dkg Szafi Reform kókuszolaj
20 g almaecet
1 tojás
1 kávéskanál só
1 csomag szárított élesztő (7 g)
2 dl víz


a formázáshoz:
kevés Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék
a kenéshez:
kevés Szafi Reform kókuszolaj


A vízben elkeverjük a folyékony kókuszolajat, a tojást, az almaecetet és a sót. A lisztkeveréket elvegyítjük a porélesztővel, és a folyékony anyagokhoz adjuk. Gyors mozdulatokkal alaposan összekeverjük a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk és 6 részre osztjuk. 


Mindet oválisra nyújtjuk, kókuszolajjal vékonyan megkenjük, feltekerjük, majd kifli alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, tetejüket kókuszolajjal lekenjük, és 1/2 óráig pihentetjük. 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük.




Csokoládés macaron

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.



Hozzávalók
15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
11 dkg tojásfehérje (kb. 4 tojásé)
15 dkg finom szemcséjű kristálycukor
38 ml víz
ételfesték
a krémhez:
1 dl habtejszín
10 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
4 dkg porcukor


A tojásfehérjét lefedjük, és sütés előtt néhány napig hűtőben pihentetjük.


A mandulalisztet és a porcukrot átszitáljuk, és 5,5 dkg tojásfehérjével jól összekeverjük. A kristálycukrot a vízzel felforraljuk, majd 118 fokosra melegítjük. Közben a maradék tojásfehérjét félkemény habbá verjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk a cukorszirupot, és tovább habosítjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Végül csipetnyi ételfestékkel színezzük.


A tojáshab 1/3-át a mandulás keverékhez vegyítjük. A többi habot is hozzáadva addig keverjük-simítjuk, amíg a spatuláról vastagon, szalagszerűen folyik le a massza. Sima csövű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk belőle. A tepsit a munkapulthoz ütögetjük, hogy a tészta kicsit terüljön. Kb. 1/2 óráig szoba‑hőmérsékleten hagyjuk pihenni, amíg a teteje bőrösödni nem kezd. 155 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütjük, közben a sütőajtót fakanállal kitámasztjuk. A kész korongokat pár perc múlva óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról.


A krémhez a tejszínt a vajjal és a porcukorral felforraljuk, beleforgatjuk az apróra vágott csokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad, ezután kihűtjük. A masszát kihabosítjuk, habzsákba szedjük, és megtöltjük a macaronokat. 1 éjszakát hűtőben tároljuk, majd tálaljuk.




Csirkemellpaprikás galuskával

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.


Hozzávalók
1 kg csirkemellfilé
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál paradicsompüré
2 teáskanál paprikakrém
2 kávéskanál só
frissen őrölt bors
2 teáskanál kukoricakeményítő
2 dl tejföl
a galuskához:
50 dkg gluténmentes lisztkeverék
2 tojás
1 evőkanál olaj


A csirkemellet kockákra vágjuk. A megtisztított vörös- és fokhagymát felaprítjuk. Az olajon először a vöröshagymát magában, majd a fokhagymát hozzáadva megdinszteljük. A tűzről lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. Beletesszük a húskockákat, és a tűzre visszatéve, kevergetve pár perc alatt megpirítjuk. Felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, majd a paradicsompürét, a paprikakrémet és a fűszereket hozzáadva, lefedve kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. A keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük, a tejfölbe vegyítjük, és besűrítjük vele a ragut.



Közben a lisztkeverékhez adjuk a tojást és kevés sót. Annyi vízzel, hogy galuskatészta állagú legyen, simára dolgozzuk. A masszát forró, sós vízbe szaggatjuk, és pár perc alatt megfőzzük. A kész galuskákat vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, majd a forró olajon átforgatjuk.
A csirkepaprikást a galuskával körítve tálaljuk.





2018. május 17., csütörtök

Rakott kelkáposzta

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.


Hozzávalók
1 nagy kelkáposzta
1/2 kg darált hús
25 dkg rizs
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj
3 dl tejföl
1 tojás
a tálaláshoz:
tejföl (elhagyható)


A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, a zöldséget kb. 2 cm széles szeletekre vágjuk. Forró, sóval és 1 gerezd áttört fokhagymával ízesített vízben néhány percig előfőzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A rizst 1 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük 1/2 liter vízzel, sóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. 


Az apróra vágott vöröshagymát és a maradék áttört fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst. Kevergetve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. 


Egy kb. 20x35 cm-es sütőedényt olajjal vékonyan kikenünk. Belesimítjuk a megpárolt káposzta felét, elosztjuk rajta a párolt rizst. Erre kerül a hús, majd betakarjuk a maradék káposztával. A tojást a tejfölben elkeverjük, és az étel tetejére simítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben enyhe pirulásig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk, tejfölt kínálhatunk hozzá.



2018. május 7., hétfő

Epres túrómousse

Már régóta vágytam rá, hogy kipróbáljam ezt a technikát. Anyák napjára el is készült ez a mascarpones túrómousse torta eperbetéttel és bársony díszítéssel.


Hozzávalók egy 20 cm-es tortához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő
1 teáskanál kakaópor

A krémhez:
25 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 dl tej
1/2 csomag (10 gr) porzselatin
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

A eperbetéthez:
30 dkg eper
3 evőkanál cukor
2 kávéskanál (6 gr) pektin

A díszítéshez:
bársony étekfesték spray
néhány szem eper
csokipasztilla, szórócukor ízlés szerint


Az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. Belekeverjük a pektint és újból forrásig hevítjük. Folpack-kal bélelt 18 cm-es kerek formába öntjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojás sárgáját, majd beleszitáljuk a rizslisztet, a keményítőt és a kakaóport, ezután laza mozdulatokkal beleforgatjuk. 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. 170 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt megsütjük.


A krémhez a túrót szitán áttörjük. Kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a tejjel. A mascarponet habosra keverjük, majd a túrós krémhez adjuk. A zselatint 4 evőkanál vízben elkeverjük, és kevergetve felforraljuk. Langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 evőkanál krémet, és összekeverjük. Ezután adjuk ezt az elegyet az egész krémhez, tehát hőkiegyenlítést végzünk. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A krém felét egy 20 cm átmérőjű szilikon formába töltjük. A közepére helyezzük az eperbetétet, majd befedjük a maradék krémmel.


A krémre helyezzük a kihűlt piskóta karikát. Fóliával letakarva egy éjszakára a fagyasztóba tesszük.


Másnap a fóliát eltávolítva tálra borítjuk, és lehúzzuk róla a szilikon formát. A felületét bársony spray-vel lefújjuk, és ízlés szerint díszítjük. Fogyaszásig hűtve tároljuk.