Feketeerdő muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 8 db-hoz

a tésztához:

10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék

8 dkg Szafi Reform eritritpor

2 dkg Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

1 csipet só

4 tojás

2 dkg Szafi Reform kókuszolaj

2 dkg citromlé

6 dkg víz

a töltelékhez:

15 dkg magozott meggy

2 dkg Szafi Reform eritrit

1 csipet Szafi Reform paleo őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

1 teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő

a tetejére:

2 dl Cocomas kókuszkrém

1 csomag habfixáló (1 dkg)

Szafi Reform eritritpor

Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor (elhagyható)

csokoládédísz (elhagyható)

A tojást a vízzel, a folyékony kókuszolajjal, a citromlével, az eritritporral és a sóval kihabosítjuk. Egyszerre hozzáadjuk a lisztkeveréket és a kakaóport, majd kézi habverővel sima tésztává keverjük. 

A muffitepsi 8 darab, papírkapszlival bélelt mélyedésében elosztjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A töltelékhez a meggyet a fahéjjal és a citromhéjjal felforraljuk, belekeverjük az eritritet. A tápiókakeményítőt kevés vízben elkeverjük, és besűrítjük vele a meggyszószt. 

A kihűlt muffinok közepébe lyukat készítünk úgy, hogy a tésztát eltávolítjuk, majd a helyére töltjük a meggyes masszát.

A kókuszkrémet az ertitritporral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Habzsákba szedjük, és a muffinok tetejére nyomjuk. Tovább díszíthetjük kakaóval és csokoládédísszel.

Gyors muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:
1 tojás
4 dkg vaj
15 dkg porcukor
20 dkg Mester süteményliszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
2 dl tej

A krémhez:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
piros ételfesték (elhagyható)

A díszítéshez:
néhány szem eper
csoki lapocskák

Az egész tojást a puha vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, a kakaóport és a sütőport. Majd a tej felével simára keverjük. Végül a maradék tejet is hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.

A tésztát habzsákba szedjük, és egyenletesen elosztjuk a muffin-tepsibe helyezett papírkapszlikban.

170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Közben a krémhez a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral. Egy folpack darabra vékonyan ételfestéket kenünk, erre halmozzuk a krémet, és feltekerjük. A fólia végét levágva habzsákba helyezzük, és a muffinok tetejére csinos krémrózsákat nyomunk.

Tetejét eperrel és csokival díszítjük.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Sajtos muffin

A recept megjelent a Kifőztük februári számában.

Hozzávalók 8 db-hoz

28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék

1 kávéskanál só

3 dkg almaecet

3,5 dl víz

5 dkg Szafi Reform kókuszolaj

10 dkg reszelt sajt

a tetejére:

1 tojás

1 teáskanál szezámmag

A vízben elkeverjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól összedolgozzuk. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, majd 8 részre osztjuk. Egyesével gömbölyítjük, majd mindegyiket oválisra nyújtjuk. Az első tésztalap egyik oldalát 1,5 cm szélesen 6-7 helyen pizzavágóval bemetsszük. A másik szélét megkenjük folyékony kókuszolajjal, és megszórjuk a reszelt sajttal. 

Feltekerjük úgy, hogy a bevágott rész kerüljön kívülre, majd kör alakúra hajlítjuk. 

A többi tésztával és hozzávalóval is így járunk el, majd mindet kókuszolajjal kikent muffintepsi mélyedéseibe rakjuk. 

A tetejüket lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a szezámmaggal. 

200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

Unikornis muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 24 db-hoz

35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)

30 dkg porcukor

7 dkg vaj

2 tojás

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

3 dl tej

1 csomag gluténmentes sütőpor (12 g)

a krémhez:

1/2 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)

3 dkg cukor

2 dl tej

a svájci vajkrémhez:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

14 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

sárga, rózsaszínű és kék ételfesték

a díszítéshez:

4 evőkanál baracklekvár

30 dkg nyújtható fehér fondant

aranyszínű és sötétkék ételfestékpor

pár csepp gyümölcspálinka

A tojást a vajjal és a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral összeforgatott lisztkeveréket és a tej felét. Jól kidolgozzuk, majd a többi tejet is hozzáadva simára keverjük. A masszát habzsákba szedjük, és a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseit 3/4-ig töltjük. A muffinokat 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrűre főzzük. Kihűtjük, habzsákba szedjük.

A muffinok közepét süteménykiszúróval eltávolítjuk, a helyükre töltjük a krémet, majd vékony tésztalappal mindet lezárjuk. A sütemények tetejére ecset segítségével vékonyan lekvárt kenünk. A vékonyra nyújtott fondantból a muffinok átmérőjének megfelelő pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki, és a sütemények tetejére simítjuk.

A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük – a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, és addig habosítjuk, amíg a hab teljesen ki nem hűl és kemény nem lesz (kb. 10 perc). Kisebb darabokban hozzáadjuk a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes krémet nem kapunk. 3 részre osztjuk, mindegyiket másféle színűre színezzük, majd csillagcsöves tripla habzsákba töltve díszítjük velük a muffinok tetejét.

A maradék fondantból apró unikornisszarvakat és -füleket formázunk, mindet pár csepp pálinkába kevert aranyszínű festékkel színezzük. Az unikornis szemeit szintén alkoholban oldott festékporral, vékony ecsettel festjük.

Gluténmentes cupcake

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

3 tojás

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

70 ml tej

15 dkg gluténmentes süteményliszt-keverék

1 csipet só

1 kávéskanál vaníliakivonat

1 kávéskanál sütőpor

a díszítéshez:

1 evőkanál házi baracklekvár

10-10 dkg fehér és sárga Massa ticino dekorációs cukormassza 

A tojásfehérjét habbá verjük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd egyenletesen elosztjuk bennük a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

A kihűlt sütemények tetejét megkenjük baracklekvárral, majd a vékonyra nyújtott cukormasszából kiszúrt virágokkal tetszés szerint díszítjük.

Szülinapi répatorta és muffin

A recept a Kifőztük magazin 7. születésnapjára készült.

Hozzávalók 16 cm-es tortához és 12 muffinhoz

30 dkg sárgarépa

20 dkg porcukor

10 dkg darált mandula

10 dkg darált dió

10 dkg rizsliszt

5 dkg kukoricakeményítő

6 tojás

5 dkg puha vaj

2 teáskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja

1 csipet fahéj

a krémhez:

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 dl tejszín

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé

1 teáskanál olaj

cukorgyöngy

A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a diót és a mandulát. Simára keverjük a rizsliszttel, a keményítővel és a sütőporral. A citromhéjjal és fahéjjal ízesítjük, majd beleforgatjuk a keményre vert tojáshabot. A tészta felét papírkapszlikkal bélelt muffin tepsibe, másik felét a sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. 170 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. (Tűpróba!) A kihűlt tésztát 3 lapra vágjuk.

A krémhez a mascarponét a tejszínnel és a porcukorral jól kihabosítjuk. A tortát betöltjük a krém 2/3-ával, a maradék krémmel a muffinokat díszítjük.

A csokoládét az olajjal megolvasztjuk, és a torta tetejére csorgatjuk. Cukorgyönggyel díszítjük.

Háttér: http://www.fotohatterek.hu/
Tortatál: http://www.thevintagemarket.eu/

Mandulás muffin

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

10 dkg Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

10 dkg Naturbit mandulaliszt

15 dkg porcukor

4 dkg vaj

1 tojás

1 evőkanál kakaópor

1 dl tej

1 teáskanál sütőpor

a krémhez:

3 dkg Naturbit kukoricakeményítő

10 dkg cukor

15 dkg puha vaj

2 dl tej

1 tojás

a díszítéshez:

12 csokoládédísz

A vajat a porcukorral és a tojással habosra keverjük. Belevegyítjük a többi hozzávalót is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal kibéleljük. Egyenletesen elosztjuk bennük a masszát. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A krémhez a keményítőt kevés tejjel és a tojással kikeverjük. A többi tejet a cukorral felforraljuk. Folyamatos kevergetés közben beleöntjük a keményítős elegyet, és sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a vajjal kihabosítjuk. A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, és a muffinok tetejét ezzel, valamint a csokoládéval díszítjük.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu

Áfonyás muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.
Nemcsak gluténmentes, hanem gabonamentes, tejmentes, tojásmentes is!

Hozzávalók 12 db-hoz

50 dkg Mimen vaníliás süteménypor

11 dkg olaj

22,5 dkg víz

10 dkg Naturbit kandírozott vörös áfonya

a krémhez:

10 dkg Mimen krémalapkeverék

1,5 dl víz

20 dkg tejmentes, szoba-hőmérsékletű margarin

a díszítéshez:

cukorgyöngy (elhagyható)

A süteményport az olajjal és a vízzel kézi mixerrel kb. 1 percig simára keverjük. Beleforgatjuk az áfonyát. A muffintepsi mélyedéseit papírral kibéleljük, a tésztát egyenletesen elosztjuk bennük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A krémalapkeveréket a vízzel simára vegyítjük. Sűrűre főzzük, kihűtjük, majd kihabosítjuk a margarinnal. A krémet habzsákba töltjük, és tetszőleges mintákat nyomunk belőle a muffinok tetejére. Cukorgyöngyökkel díszíthetjük.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu
Háttér: http://www.fotohatterek.hu/

Muffin mascarpone krémmel

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

3 tojás

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

70 ml tej

1 csomag gluténmentes pudingpor (40 g)

10 dkg mester süteményliszt

1 csipet só

1 kávéskanál vaníliakivonat

1 kávéskanál sütőpor

a krémhez:

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

a díszítéshez:

cukorgyöngy

minipillecukor

A tojásfehérjét habbá verjük. A tojások sárgáját a vajjal és a porcukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal kibéleljük, majd egyenletesen elosztjuk bennük a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

A mascarponét a porcukorral kikeverjük. A krémet sima habzsákba töltjük, és díszítjük a süteményeket. A tetejére cukorgyöngyöt és minipillecukrot szórunk.

A tortatálat a Gabroni biztosította.

Karácsonyi muffin

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

1 tojás

5 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 evőkanál kakaópor

20 dkg Mester süteményliszt

1 teáskanál sütőpor

2 dl tej

a krémhez:

10 dkg natúr sajtkrém

10 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

A tojást a vajjal és a porcukorral habosra verjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a tejet, jól kikeverjük. A muffintepsi mélyedéseit papírral kibéleljük, elosztjuk benne a tésztát. Előmelegített, 170 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük.

A krém hozzávalóit habosra keverjük, habzsákba töltjük, és a süteményekre nyomjuk. A muffinokat tetszés szerint tovább díszíthetjük.