Császárzsemle

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

20 dkg Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

5 dkg Mimen tápiókakeményítő

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény

2,5 dl víz

1 evőkanál olaj

1 csipet cukor

1 kávéskanál só

1 dkg friss élesztő

a formázáshoz:

kevés Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

a kenéshez:

olaj

a tetejére:

1 evőkanál Naturbit szórókeverék

A rostőrleményt a vízben elkeverjük, 2 percre félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalóval együtt tálba mérjük, összekeverjük, és jól kidolgozzuk. A tésztát 6 részre osztjuk, és egyenként kb. 40 cm hosszú rudakká sodorjuk. Megcsomózzuk, majd a kilógó tésztavégeket alulról és felülről a csomó közepébe hajtjuk. A megformázott zsemléket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. Szobahőmérsékleten, konyharuhával lazán letakarva 1/2 órát kelesztjük. A tetejét olajjal lekenjük, majd magkeverékkel megszórjuk. 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu

Fotóháttér: http://www.fotohatterek.hu/

Gluténmentes zsemle kacsasütőben sütve

Hozzávalók:
15 dkg Nutri free mix per pane
10 dkg Beiker
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1,5 dl víz
1 dl langyos tej
1 dkg élesztő
egy csipet cukor
1 kávéskanál só
1 evőkanál olaj+a formázáshoz

A psylliumot a vízben elkeverjük. A többi hozzávalót tálba mérjük. Az élesztőt is belemorzsoljuk. Hozzáadva a zselés állagúvá vált psylliumot, jól összekeverjük, és kidolgozzuk. Olajos kézzel 5 db gömböt formázunk. Sütőpapírral bélelt kacsasütő edénybe tesszük.

Letakarva 45 percig kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben fedő alatt 20 percig, majd fedő nélkül még 10 percig sütjük.

Egy kis paradicsommal, uborkával, lilahagymával hamburger készült belőle.

Mini virslis roló

A recept megjelent a Kifőztük februári számában.

Hozzávalók

25 dkg Glutenix Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény (útifűmaghéj)

15 dkg langyos joghurt

1,2 dl víz

1 dkg friss élesztő

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

továbbá:

10 gluténmentes virsli

1 tojásfehérje

A rostőrleményt a vízben elkeverjük, és 1 percre félretesszük. Az összes hozzávalóval együtt tálba öntjük, összekeverjük, majd géppel kidagasztjuk. Kézzel finoman átgyúrjuk, és 3 mm vékony téglalappá nyújtjuk. 20 db 1,5 cm széles csíkra szeljük. A virsliket kettévágjuk, a tésztacsíkokba tekerjük, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 1 óráig kelesztjük. Végül tojásfehérjével megkenjük a rolók tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Felhasznált alapanyagok:

http://www.kenyersutes.hu/

Kakaós kenyér dióval és aszalt áfonyával

A Kifőztük oldalán láttam meg ezt a gyönyörű kakaós kenyeret. Koskacukor receptjét készítettem el gluténmentesen, aszalt szilva helyett aszalt áfonyával.

Hozzávalók:
25 dkg Nutri free mix per Pane
3 dkg MIMEN tápióka keményítő
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1,5 dl langyos víz
1 evőkanál kakaópor
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
1 teáskanál méz
1 evőkanál olaj
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál durvára vágott dió
2 evőkanál aszalt vörös áfonya

A formázáshoz:
rizsliszt

A psylliumot a vízben elkeverjük. A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük, és kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkafelületen finoman átgyúrjuk és oválisra formázzuk. Ovális jénai edényt sütőpapírral kibélelünk, és beletesszük a kenyérkét. Langyos helyen egy óráig kelesztjük. Tetejét éles késsel bevágjuk. 200 fokos sütőben 20 percig fedő alatt, majd még 20 percig fedő nélkül sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Magokkal szórt bagett

Hozzávalók:
20 dkg Nurti free mix per Pane
5 dkg Beiker
1 evőkanál Naturbit burgonyapehely
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl langyos kefir
1 kávéskanál só
csipet cukor
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
kevés olaj

A tetejére:
kb. 1 evőkanál Naturbit szórókeverék

A psylliumot a vízben elkeverjük. Az összes hozzávalót tálba mérjük. Hozzáadjuk a zselés állagúvá vált psylliumot is. Összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 db hosszúkás bagettet formázunk. A szórókeverékben meghempergetjük a bagettek tetejét. Bagettsütő rácsra helyezzük. 40 percig kelesztjük, majd 200 fokos gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Zsemle-kenyér vaslábasban sütve

Hozzávalók:
20 dkg Nutri Free mix per Pane
5 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl kefir
1 evőkanál burgonyapehely
1 evőkanál olaj
1 csipet cukor
1 kávéskanál só
1 dkg élesztő
A tetejére:
egy evőkanál olaj
szezámmag
mák
napraforgómag
fenyőmag

5 dkg Nutri Free mix per Pane-t az élesztővel és a kefírrel összekeverjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a psylliumot a vízben elkeverjük. Valamennyi hozzávalót egy tálba tesszük, összekeverjük, majd kidagasztjuk. A tésztát 8 részre osztjuk, egyesével gömbölyítjük. Kör alakban, egymás mellé sütőpapírra tesszük, letakarjuk, és egy órát kelesztjük. A sütőt vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt zsemléket olajjal lekenjük, magokat szórunk a tetejére. A sütőpapírral együtt átemeljük a forró vaslábasba. Fedő alatt fél óra alatt ropogósra sütjük.

Rózsakenyér medvehagymás-aszalt paradicsomos töltelékkel

Az ötletet a Kifőztük oldalán találtam, Babette receptje, ezt készítettem el gluténmentesen.

Hozzávalók:
15 dkg Schar MixB
10 dkg OldMillers special
1 tk psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl kefir
1 dkg élesztő
1 ek burgonyapehely
csipet cukor
1 mk só
2 ek olaj

A töltelékhez:
12 dkg túró
10 dkg krémsajt
1 tojás
5 dkg medvehagyma
5 dkg aszalt paradicsom
1 gerezd fokhagyma
só, fehérbors

A tetejére:
kevés szezámmag

A psylliumot 1 dl vízben elkeverjük és félretesszük. A kefirt meglangyosítjuk. A hozzávalókat keverőtálba mérjük, és a tésztát kidagasztjuk. Kb. fél cm vékony téglalappá nyújtjuk.

A medvehagymát és az asszalt paradicsomot apróra várjuk. A fokhagymát áttörjük. A töltelék hozzávalóit jól kikeverjük. A tésztát megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük. 8 darabra vágjuk. Olajjal kikent 22 cm átmérőjű kerek formába helyezzük a tekercseket.

Szobahőmérsékleten, letakarva egy órát kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük, szezámmaggal megszórjuk. 180 fokra előmelegített gőzös sütőben kb 45 perc alatt megsütjük.

Kakaós kuglóf (gluténmentes, tojásmentes)

Hozzávalók:
25 dkg Glutenix Alfa-Mix
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
5 dkg porcukor
csipet só
2 dkg élesztő
3 evőkanál olaj
1,5 dl tej
2 teáskanál kakaópor

A psylliumot 1 dl vízben elkeverjük, és félretesszük, míg a többi hozzávalót előkészítjük. Keverőtálba mérjük az Alfa-Mix-et, porcukrot, csipet sót, olajat és a langyos tejet. A tetejére morzsoljuk az élesztőt is. Hozzáöntjük a közben zselés állagúvá vált psylliumot, és robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk.
A tésztát 2/3-1/3 arányban elosztjuk. A kisebbik részbe beledolgozunk még 2 teáskanál kakaóport és 2 teáskanál tejet. Mindkét tésztát kb. 20x30 cm-es vékony lappá nyújtjuk. A világos lapra helyezzük a kakaósat, és együtt szorosan feltekerjük. 16 cm átmérőjű kiolajozott kuglóf-formába helyezzük. 30 perc alatt duplájára kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük. 150 fokra előmelegített gőzös sütőben 45 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.