Fotómodell torta (Mákos piskóta málna-mascarpone krémmel)

Néhány fotós társammal egy kis ételfotózásra gyűltünk össze, erre az alkalomra készült ez a torta.
A képeket ezúttal Valéria Tálai, Rita Kalmár, Rita Boda-Kiss, Anikó Fábián, Zsófia Kaposvári-Beer, Zsuzsa Papp-Rajcsányi és Angel Meril Anna készítette.
Természetesen a recept sem marad el, mert állítólag finom volt.

Fotó: Rita Kalmár

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:
8 tojás
22 dkg porcukor
1 dl olaj
20 dkg darált mák
6 dkg Schar mixIt
1 csipet só
1 csomag sütőpor

A málnás réteghez:
30 dkg málna velő
5 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
2 dkg kukorica keményítő

A krémhez:
50 dkg mascarpone
3 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 csomag zselatin fix

A bevonáshoz:
20 dkg vaj
17 dkg cukrozott sűrített tej

A díszítéshez:
fehér csokoládé
ételfesték (elhagyható)
néhány szem málna
málnás és mákos macaron (recept megtalálható: itt)
liofilizált málnával díszített izomalt nyalóka (recept megtalálható: itt)

Fotó: Valéria Tálai

A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, és tovább habosítjuk. Belekeverjük a darált mákot, a lisztkeveréket, a sót és a sütőport. Végül a habbá vert tojásfehérjével lazítjuk a piskótatésztát. Két darab 20 cm átmérőjű tortakarikában elosztjuk a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Kihűlés után mindét piskótát félbe vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk.

Fotó: Rita Boda-Kiss

A málnavelőt a cukorral és a reszelt citromhéjjal felforrósítjuk. A keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a málnavelőt. Időnként megkeverve kihűtjük.

Fotó: Anikó Fábián

A mascarpone-t a porcukorral kihabosítjuk, majd alaposan belekeverjük a zselatin fix-et is. Végül a kemény habbá vert tejszínnel lazítjuk a krémet.

Fotó: Zsófia Kaposvári-Beer

A tortát fóliával kibélelt tortakarikában töltjük be. Minden réteg piskótán először a mascarpone krémet, majd a málnakrémet simítjuk el. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Másnap a puha vajat habosra keverjük a több részletben hozzáadott sűrített tejjel, és körben bevonjuk a tortát. Díszítés előtt még néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a bevonat megdermedjen.

Fotó: Valéria Tálai

A díszítéshez a fehércsokit megolvasztjuk, rózsaszínre színezhetjük, és habzsákból a torta oldalára csorgatjuk.

Fotó: Valéria Tálai

Az izomaltból készült nyalókákat is elhelyezzük a torta tetején.

Fotó: Zsófia Kaposvári-Beer

Ezután jöhetnek a macaronok...

Fotó: Rita Boda-Kiss

Fotó: Anikó Fábián

Végül néhány málnaszemmel és krémrózsákkal díszítjük.

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Végül felvágjuk...

Fotó: Valéria Tálai

Aztán mindet megettük...

Fotó Valéria Tálai

És még néhány gyönyörű kép...

Fotó: Rita Boda-Kiss

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Mákos csiga

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók kb. 12 db-hoz

a tésztához:

14 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék+ kevés a formázáshoz

2 dkg Szafi Reform eritrit

1,75 dl víz

2 dkg almaecet

1 csipet só

a töltelékhez:

5 dkg darált mák

3 dkg Szafi Reform eritrit

1 citrom reszelt héja

1 dl növényi tej vagy víz

a kenéshez:

Szafi Reform kókuszolaj

A töltelékhez a mákot a tejben pár percig főzzük. A tűzről levéve belekeverjük az eritritet és a citromhéjat, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztához a vízben oldódásig keverjük az eritritet és a sót, hozzáadjuk az almaecetet, a lisztkeveréket, és alaposan összekeverjük a tésztát. 

Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, gömbölyítjük, majd vékony téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel és feltekerjük. Éles késsel háromszög alakú szeletekre vágjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 

A tetejüket kókuszolajjal lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Mákos-meggyes torta

Rozi torta ötlete alapján készült torta, teakwondo mester szülinapjára.

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
6 tojás
20 dkg porcukor
1 dl olaj
14 dkg darált mák
5 dkg Mester süteményliszt
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor

A meggyes réteghez:
40 dkg meggy
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
3 dkg kukorica keményítő

A mascarpone krémhez:
50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 csomag zselatin fix

A burkoló krémhez:
25 dkg vaj
20 dkg cukrozott sűrített tej

A díszítéshez:
fekete dekormassza
cmc
3 dkg izomalt
ételfesték por (piros, fekete, arany)
néhány habcsók

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és tovább habosítjuk. Majd belekeverjük a darált mákot, a süteménylisztet és a sütőport. Végül lazán beleforgatjuk a csipet sóval  kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztát 2 darab, sütőpapírral bélelt egyforma tortakarikában elosztjuk. 175 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A meggyet a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, ezután botmixerrel pürésítjük, és szitán áttörjük. A keményítőt kevés vízben elkeverjük, és az újból felforralt meggypüréhez keverjük, és kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Ezután időnként megkeverve kihűtjük.
A mascarpone-t a porcukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a zselatin fix-et is. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
Mindkét piskótát kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk. A tortát betöltjük a krémekkel, oly módon, hogy a lapokra először egy vékonyabb réteg meggyes krém kerül, majd erre egy vastagabb mascarpone krém. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a vajat habosra keverjük, több részletben hozzáadjuk a sűrített tejet, és könnyű, habos krémmé keverjük. Kívülről ezzel vonjuk be a tortát. A krém egy részét színezhetjük, hogy a burkolás alsó része más színű legyen.
A sziluett elkészítéséhez a dekormasszához cmc port gyúrunk. Szikével kivágjuk a formát, amelyet virágdróttal merevítünk, majd néhány napig szobahőmérsékleten szárítjuk.
A cukordísz elkészítéséhez az izomaltot felolvasztjuk, színezzük, majd sütőpapírral borított merőkanál hátára csorgatjuk, és hagyjuk kihűlni.
A habcsók elkészítése megtalálható ebben a receptben.

Mákos rudacska

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók kb. 48 db-hoz

28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék

3,5 dl víz

3 dkg almaecet

1 csipet só

3 dkg Szafi Reform eritritpor

a töltelékhez:

15 dkg darált mák

2,5 dl (növényi) tej

3 dkg Szafi Reform eritrit

10 dkg Szafi Reform fahéjas alma-szilva lekvár

Először a tölteléket készítjük el: a mákot a tejben addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Még melegen belekeverjük az eritritet és a lekvárt, majd kihűtjük.

A tésztához a vízben elkeverjük az almaecetet, az eritritport és a sót, majd a lisztkeverékkel jól összedolgozzuk. Lisztkeverékkel szórt munkalapon vékonyra nyújtjuk. A tölteléket habzsákba szedjük, és 1,5 cm vastag rudat nyomunk a tészta egyik szélére. 

Mellette hosszában kevés vízzel megkenjük a tésztát, majd a töltelékre hajtva egyet tekerünk rajta, és mellette pizzavágóval levágjuk. A hajtás alulra kerüljön. Így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A rudakat éles késsel 4-5 cm-es darabokra vágjuk, majd mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 

200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Mákosguba-torta

Hozzávalók:
28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
1 kávéskanál só
30 gr almaecet
3,5 dl langyos víz

A kenéshez:
kevés kókuszolaj

A mákos gubához:
8 dl tej
2 tojás sárgája
9 dkg vaj
12 dkg cukor
15 dkg darált mák

A forma kikenéséhez:
kevés vaj

A krémhez:
4 dl tej
2 tojás sárgája
1 csomag tejszínízű pudingpor
1 vaníliarúd
8 dkg cukor
10 dkg vaj

A habhoz:
4 tojás fehérje
10 dkg cukor
30 ml víz

A guba-rudak elkészítéséhez a vízben elkeverjük az almaecetet és a sót, majd hozzáadjuk a lisztkeveréket, és alaposan összekeverjük a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd pizzavágóval 2 cm széles csíkokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk a tésztákat, majd a tetejét folyékony kókuszolajjal lekenjük.

200 fokra előmelegített sütőben megsütjük, majd teljesen kihűtjük a rudakat.

Recés késsel egyforma darabokra vágjuk a gubarudakat.

A mákos gubához a tejet a vajjal és a cukorral felforraljuk. A tojások sárgáját kikeverjük, majd a forró tejet fokozatosan adagolva, hozzákeverjük. Beleforgatjuk a darált mákot, végül a kiflikarikákat is. Néhány percig állni hagyjuk, míg a folyadékot felszívja a kifli.

Vajjal kikent 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk a masszát, a tetejét simára igazítjuk, és 160 fokos sütőben 25 percig sütjük. Ezután hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, és a pudingporral, valamit a fokozatosan adagolt tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait is, majd lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a darabokra vágott vajat. Az elkészült krémet a torta tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük.

A habhoz a cukrot és a vizet kislábasban 120 fokos sziruppá főzzük. Közben elkezdjük felverni a tojások fehérjét, majd hozzácsurgatjuk a cukorszirupot, közben folyamatosan tovább verjük a habot, egészen addig, míg ki nem hűl. A tortáról eltávolítjuk a tortakarikát. A habot habzsákba szedjük, és tetszőleges formában a torta tetejére nyomjuk. Zsebsárkánnyal kissé megpirítjuk a tojásfehérje habot.

Mákmousse citromkrémmel

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók 1,53 literes formához

a krémhez:

4 biocitrom

2 tojás

2 tojássárgája

10 dkg cukor

10 dkg vaj

a piskótához:

2 tojásfehérje

2 evőkanál cukor

2 evőkanál rizsliszt

1 evőkanál kukoricakeményítő

2 dkg olvasztott vaj

a mousse-hoz:

5 dkg darált mák

5 dkg cukor

1,5 dl tej

50 dkg mascarpone

2,5 dl tejszín

10 dkg porcukor

3 zselatinlap

a díszítéshez:

bársony hatású ételfestékspray

ostyavirág

cukorgyöngy

egész mák

A cukrot a tojással, a tojássárgájával, 2 citrom lereszelt héjával és a 4 citrom kifacsart levével kihabosítjuk. Gőz fölött folyamatosan kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Még melegen olvadásig keverjük benne a kockákra vágott vajat. Langyosra hűtjük. Fóliával bélelt, 18 cm átmérőjű tortaforma közepére 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót teszünk. A citromkrémet az így kialakított gyűrűformába öntjük, és 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt, végül belekeverjük az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin kb. 18 cm átmérőjű körlappá kenjük, majd 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.

A mákot a cukorral a tejben néhány percig főzzük. Még melegen belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint, majd langyosra hűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mákkrémet, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. A krém felét a szilikonformába töltjük, ráhelyezzük a fagyott citromkrémes lapot, majd a maradék krémmel szinte színültig töltjük a formát. A piskótából 16 cm-es korongot szúrunk ki, a krém tetejére fektetjük. A desszertet 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a formából kifordítjuk. Felületét ételfestékspray-vel egyenletesen befújjuk. Tetejét ízlés szerint ostyavirággal, cukorgyönggyel, mákszemekkel díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Mákos-sajtos rúd

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók kb. 20 db-hoz

7 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

3 dkg darált mák

5 dkg reszelt sajt

10 g almaecet

1 kávéskanál só

1 dl langyos víz

a tetejére:

1 teáskanál paradicsompüré

3 teáskanál szezámmag

A vízben elkeverjük az almaecetet, a sót és a reszelt sajtot, majd hozzáadjuk a mákot, a lisztkeveréket, és alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk. 

A paradicsompürét kevés vízzel hígítjuk, a tésztára kenjük, megszórjuk a szezámmaggal. Pizzavágóval kb. 1 cm széles és 12 cm hosszú rudakra szabjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.