Répatorta

Hozzávalók egy 22 cm-es tortához:

30 dkg reszelt sárgarépa
1 citrom héja
10 dkg finomszemcséjű kristálycukor
10 dkg porcukor
6 tojás
1 csomag sütőpor
20 dkg Mester süteményliszt
10 dkg Naturbit mandulaliszt
1 csipet fahéj
5 dkg vaj

A krémhez:
50 dkg mascarpone
15 dkg porcukor

A tetejére:
6 dkg étcsoki
3 dkg vaj

A tojások fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. A sárgarépát megtisztítjuk és késes aprítóban finomra daráljuk.
A tojások sárgáját a porcukorral és a puha vajjal kikeverjük, majd belekeverjük a sárgarépát, a darált mandulát, a citromhéjat, majd a sütőporral és fahéjjal összekevert lisztkeveréket. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
Sütőpapírral bélelt kapcsos kerek tortaformában 170 fokos előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (kb. egy óra)
A kihűlt tésztát 3 lapra vágjuk.

A krémhez a mascarponet a porcukorral kihabosítjuk, és megtöltjük a lapokat. Kívülről is bevonjuk a tortát. A mázhoz a csokoládét a vajjal összeolvasztjuk. Langyosra hűtjük, a torta tetejére öntjük, és simára kenjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Áfonyás macaron

A recept megjelent a Kifőztük februári számában.

Hozzávalók

30 dkg mandulaliszt

30 dkg porcukor

22 dkg tojásfehérje (kb. 7 tojásból)

30 dkg finom szemcséjű kristálycukor

76 ml víz

a töltelékhez:

kb. 20 dkg áfonyalekvár

A tojásfehérjét sütés előtt néhány napig lefedve, hűtőben pihentetjük.

A mandulalisztet meg a porcukrot átszitáljuk, és 11 dkg tojásfehérjével jól összedolgozzuk. A kristálycukrot a vízzel felforraljuk, majd 118 fokosra melegítjük. Közben a maradék tojásfehérjét félkemény habbá verjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk a cukorszirupot, és tovább habosítjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen ki nem hűl.

A tojáshab 1/3-át a mandulás keverékhez vegyítjük. Ezután a többi habot is hozzáadva addig keverjük-simítjuk, amíg a spatuláról vastagon, szalagszerűen folyik le a massza. Sima végű habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk belőle. Mintegy 1/2 óráig szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, amíg a tetejük bőrösödni nem kezd. 155 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben a macaronokat 10 perc alatt megsütjük, közben a sütőajtót fakanállal kitámasztjuk. A kész korongokat pár perc múlva óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról.

Az áfonyalekvárral 1-1 korongot összeragasztunk. 1 éjszakát a hűtőben pihentetjük, majd tálaljuk.