Születésnapi csokitorta

 

Csokoládétorta - portugál csempe mintával

 Műtermi ételfotózásra készült gluténmentes csokoládétorta.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
6 tojás
15 dkg cukor
14 dkg barna rizsliszt
4 dkg kukoricakeményítő

A krémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál holland kakaópor
20 dkg vaj

A bevonáshoz:
18 dkg puha vaj
17 dkg cukrozott sűrített tej
fehér gél ételfesték

A díszítéshez:
cukorlapra nyomtatott csempe minta, izomalt, cukorgyöngyök, macaron, ostyavirág, rizslap, arany porfesték, arany csokigolyó

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal.

Mindkét piskótát két lapra vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. Szépen elsimítva bevonjuk a tortát kb. a krém felével, majd hűtőbe tesszük egy órára. Ezután újból vékonyan bevonjuk a krémmel. Az oldalára simítjuk a cukorlapot, majd arany porfestékkel színezzük a széleit. 

A díszítéshez:

- az ostyából vágott virágszirmokat vizes ecsettel ragasztjuk össze virágformára

- a megolvasztott izomaltot szilikonformákba töltjük, a tetejére szórjuk a cukorgyöngyöket

- a rizslapot ételfestékkel színezett vízbe áztatjuk, szilikon lapra terítjük, hullámosra rendezzük, és hagyjuk megszáradni

- macaron recept megtalálható: itt

Diós csokoládémousse

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

a mousse-hoz:

10 dkg étcsokoládé

3 dkg cukor

1 dl tej

1 tojássárgája

1 csipet só

1 dl tejszín

1 zselatinlap

a diós laphoz:

2 tojás

10 dkg porcukor

5 evőkanál víz

5 dkg darált dió

8 dkg rizsliszt

2 dkg kukoricakeményítő

5 dkg cukor

1/2 csomag sütőpor (6 g)

a krémhez:

1,5 dl tej

1/2 csomag tejszínízű pudingpor (2 dkg)

8 dkg cukor

8 dkg vaj

5 dkg darált dió

a mázhoz:

13 dkg cukor

5 dkg holland kakaópor

1 dl habtejszín

1 dl víz

3 zselatinlap

a díszítéshez:

csokoládélap (elhagyható)

dió (elhagyható)

A mousse-hoz a tojássárgáját a cukorral és a sóval kihabosítjuk, hozzáadjuk a tejet, és sűrűsödésig főzzük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarva feloldjuk a forró krémben. Szűrőn keresztül a felaprított csokoládéra öntjük, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük, és hagyjuk kihűlni. Végül lazán beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A szilikonformák mélyedéseit színültig töltjük a krémmel, majd lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A diós laphoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vizet, és tovább habosítjuk. Beleforgatjuk a diót, a rizslisztet, a keményítőt és a sütőport, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is. Sütőpapírral bélelt, kb. 20×30 cm-es sütőformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tésztagyűrű segítségével 6 körlapot szúrunk ki belőle.

A krémhez a pudingport 3 dkg cukorral és a tejjel simára keverjük, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot, és lefedve teljesen kihűtjük. Végül habosra keverjük a puha vajjal, és beleforgatjuk a diót. A krémet habzsákba szedjük, és krémgombócokat nyomunk a diós piskótalapokra.

A mázhoz a cukrot, a kakaót, a tejszínt és a vizet kevergetve felforrósítjuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a forró mázhoz adjuk, és botmixerrel beledolgozzuk. Szükség esetén átszűrjük, és letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt néhány órával a mousse-okat kifordítjuk a szilikonformákból, kisebb poharak tetejére állítjuk. A mázat 28 fokosra melegítjük, és kancsóból, egyenletesen elosztva a mousse-okra öntjük. A széleken hagyjuk lecsurogni, majd a sütemények tetejére tesszük. 

Ízlés szerint tovább díszíthetjük csokoládélapocskákkal és 1/2 diószemekkel. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Tipp: a leeső piskótarészekből, a maradék krémből és mázból pohárdesszertet készíthetünk.

Maracujás étcsokoládé mousse

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

a tésztához:

1 tojás

1 evőkanál cukor

1 evőkanál barnarizs-liszt

1 teáskanál kukoricakeményítő

1 teáskanál cukrozatlan kakaópor

a csokoládémousse-hoz:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 dkg porcukor

1/2 dl tej

2 zselatinlap

10 dkg étcsokoládé

a maracujamousse-hoz:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

4 zselatinlap

25 dkg maracujapüré

a tetejére:

15 dkg maracujapüré

2 zselatinlap

2 dkg cukor

a díszítéshez:

3 dkg étcsokoládé

6 dkg fehér csokoládé

ételfesték (elhagyható)

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. Beleszitáljuk a barnarizs-lisztet, a keményítőt, a kakaót, és lazán összeforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

A csokoládét megolvasztjuk, a tejszínt habbá verjük, a mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd a forró tejben oldódásig keverjük. Először a zselatinos keveréket, majd a csokoládét, végül a tejszínhabot is a mascarponés krémbe forgatjuk. A megtisztított tortakarikába visszatesszük a piskótalapot, ráöntjük a mousse-t, majd hűtőbe tesszük.

A maracujapürét felforrósítjuk, elkeverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a porcukorral habosra kevert mascarponébe forgatjuk. A gyümölcsmousse-t a csokoládékrémre öntjük, és a tortát újból hűtőbe tesszük.

A maracujapürét a cukorral felforrósítjuk, oldódásig keverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a maracujamousse-ra öntjük. Néhány óráig tovább hűtjük.

Tálalás előtt a tortakarikát eltávolítjuk. A kétféle csokoládét – külön-külön – megolvasztjuk, a fehér csokoládé egyik felét sárgára színezhetjük. Szilikonlapra evőkanálnyi adagokat csorgatunk, spatulával elsimítjuk. Miután megdermedtek, kirakjuk velük a torta tetejét és oldalát.

2019 legolvasottabb receptjei a blogon

1. https://dobosbea.blogspot.com/2019/10/kokuszos-etcsokolades-torta.html

2. https://dobosbea.blogspot.com/2019/03/nevnapi-torta.html

3. https://dobosbea.blogspot.com/2019/06/kokuszos-etcsokolades-tart.html

4. https://dobosbea.blogspot.com/2019/05/dobostorta.html

5. https://dobosbea.blogspot.com/2019/02/dios-szelet.html

Motkány csokikrémes torta

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
6 tojás
15 dkg cukor
14 dkg barna rizsliszt
4 dkg kukoricakeményítő

A krémhez:
6 tojás
30 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál holland kakaópor
30 dkg vaj

A bevonáshoz:
18 dkg puha vaj
17 dkg cukrozott sűrített tej
fehér gél ételfesték

A díszítéshez:
cukorlapra nyomtatott figura
virágmassza, virágdrót
3 dkg izomalt
nyalókapálca
csokigolyók
cukordíszek
fehér és kék ételfesték (elhagyható)

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal.

Mindkét piskótát három lapra vágjuk, így összesen 6 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, kívülről is vékonyan bevonjuk a csokikrémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. Szépen elsimítva bevonjuk a tortát kb. a krém felével, majd hűtőbe tesszük egy órára. A hűtőből kivéve az oldalára simítjuk a cukorlapra nyomtatott figurát, majd körülötte újból vékonyan bevonjuk a krémmel. A maradék krémet világoskékre színezzük. A kék krémből néhány elmosódott foltot kenünk a tortára.

A díszekhez az izomaltot megolvasztjuk, majd szabályos kör alakban egy-két nyalókapálca végére csorgatjuk. Az izomaltot színezhetjük is fehér vagy kék ételfestékkel, vagy megszórhatjuk cukorgyönggyel. A nyalókákat hagyjuk megdermedni.
A virágmasszából néhány hópelyhet készítünk, és hagyjuk egy kicsit száradni.

Tálalás előtt a torta tetejébe szúrjuk a nyalókákat és a hópelyheket, valamint kirakjuk a díszekkel.
Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Dobostorta

Édesapám születésnapjára készült ez a 12 lapos Dobostorta, a díszítésben egy kicsit újragondolva. A hagyományos Dobos-tetők megjelennek, de kiegészítettem néhány karamell nyalókával is.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
12 tojás
12 dkg Mester süteményliszt
12 dkg kukorica keményítő
12 dkg porcukor
12 dkg kristálycukor
6 evőkanál olvasztott vaj

A krémhez:
8 tojás
40 dkg finomszemcséjű kristálycukor
20 dkg étcsokoládé
4 evőkanál kakaópor
40 dkg vaj

A díszítéshez:
20 dkg finomszemcséjű kristálycukor
néhány szem macaron
nyalókapálca

A Dobostorta tésztáját laponként sütjük. Összesen 12 lapot sütöttem, hogy szép magas legyen a torta. A piskóta hozzávalóit 3 adagban készítettem el.

4 lap elkészítéséhez tehát 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük 4 dkg cukorral. 4 tojás sárgáját 4 dkg porcukorral és 2 evőkanál olvasztott (de már langyosra hűlt) vajjal fehéredésig keverjük. A tojássárgája masszát a tojásfehérje habba forgatjuk. A tetejére szitáljuk a süteménylisztet és a keményítőt, és lazán összeforgatjuk.

A tésztát sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 4 darab, kb. 18 cm átmérőjű körlappá kenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Amíg sül a piskóta, ugyan ilyen módon elkészítjük a következő adag tésztát, majd még egyszer megismételjük a fentieket. Így összesen 12 lapot kapunk.

A kihűlt tésztalapokat 18 cm átmérőjű tortakarika segítségével kiszúrjuk, hogy mindegyik egyforma nagyságú legyen.

A krémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.

A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal. A krémmel 11 piskótalapot betöltünk, ügyeljünk rá, hogy minden krémréteg a piskótával azonos vastagságú legyen. A díszítéshez félretehetünk egy kevés krémet. Kívülről is egyenletesen bevonjuk a krémmel a tortát, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

A Dobos-cukor készítésekor nagyon óvatosan dolgozzunk, hogy elkerüljük a balesetet, mert nagyon forró. Minden szükséges eszközt készítsünk elő, csak utána kezdjük a cukrot melegíteni. A díszítéshez a cukrot vastag aljú lábasba helyezzük, majd melegítve világosra karamellizáljuk. A megmaradt piskótalapra öntjük, és egyenlegesen elsimítjuk. Olajjal megkent éles késsel azonnal, még forrón cikkekre daraboljuk. Ízlés szerint szintén beolajozott pogácsaszaggatóval körlapokat is vághatunk a karamelles tésztából. Gyorsan dolgozzunk, mert nagyon hamar megszilárdul.

A maradék karamellt hőálló szilikonlapra helyezett nyalókapálcákra csorgatjuk. Sütőpapírba csomagolt merőkanál hátára is önthetünk belőle, így karamell-tálkát készíthetünk. Ha a karamellt tovább forrósítjuk, akkor egyre sötétebb lesz, ízlés szerint sötétebb díszeket is készíthetünk.

A torta tetejét és oldalát a karamell díszekkel, a nyalókákkal és a maradék krémmel díszítjük.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Gyors muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:
1 tojás
4 dkg vaj
15 dkg porcukor
20 dkg Mester süteményliszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
2 dl tej

A krémhez:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
piros ételfesték (elhagyható)

A díszítéshez:
néhány szem eper
csoki lapocskák

Az egész tojást a puha vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, a kakaóport és a sütőport. Majd a tej felével simára keverjük. Végül a maradék tejet is hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.

A tésztát habzsákba szedjük, és egyenletesen elosztjuk a muffin-tepsibe helyezett papírkapszlikban.

170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Közben a krémhez a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral. Egy folpack darabra vékonyan ételfestéket kenünk, erre halmozzuk a krémet, és feltekerjük. A fólia végét levágva habzsákba helyezzük, és a muffinok tetejére csinos krémrózsákat nyomunk.

Tetejét eperrel és csokival díszítjük.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.