Almás pite

 

Hozzávalók:

20 dkg Mester süteményliszt

15 dkg Nutri Free mix per Pane

10 dkg vaj

7 dkg margarin

1 tojás sárgája

1/2 csomag porélesztő

2 evőkanál porcukor

1 csapott teáskanál útifűmaghéj őrlemény

1 csipet sütőpor

kb. 1 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

1,2 kg alma (megtisztítva, nagy lyukú reszelőn lereszelve)

20 dkg cukor

ízlés szerint őrölt fahéj

A kenéshez:

1 tojás fehérje

Az almát a cukorral és a fahéjjal megpároljuk, majd kihűtjük.

A lisztkeverékeket tálba mérjük, elmorzsoljuk benne a vajat és a margarint, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és sima tésztává gyúrjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát. Elsimítjuk rajta az almatölteléket. A maradék tésztát újból összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, majd tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, és kirakjuk vele a sütemény tetejét. A tojásfehérjével vékonyan megkenjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

Csokoládés minitarte

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

a tésztához:

15 dkg gluténmentes süteményliszt + kevés a formázáshoz (Mester süteményliszt)

5 dkg vaj

3 dkg porcukor

1 tojás

1 csipet só

a vaksütéshez:

szárazbab vagy kerámia sütőgolyó

a gyümölcsös töltelékhez:

15 dkg fekete ribizli

2 evőkanál cukor

1 teáskanál almapektin

a vaníliamousse-hoz:

20 dkg mascarpone

1 dl tejszín

4 dkg porcukor

2 zselatinlap

30 ml forró tej

1 kávéskanál vaníliapaszta

a csokoládémousse-hoz:

10 dkg étcsokoládé

3 dkg cukor

1 dl tej

1 tojássárgája

1 csipet só

1 dl tejszín

a díszítéshez:

bársonyspray

A lisztkeveréket a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a sót, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. Vékonyra nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőpapírra helyezett lyukacsos sütőkereteket. A kosárkákat sütőpapírral kibélelve és szárazbabbal megtöltve, 200 fokon 12 perc alatt megsütjük. A sütőpapírt a nehezékkel együtt eltávolítjuk, a tésztát hagyjuk kihűlni.

A fekete ribizlit a cukorral felfőzzük, szitán áttörjük. Elkeverjük benne az almapektint, újból felforrósítjuk, és elosztjuk 6 szilikon muffinformában. Lefóliázva fagyasztóba tesszük.

A vaníliamousse-hoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A mascarponét a porcukorral és a vaníliával kihabosítjuk. A kicsavart zselatint a forró tejben feloldjuk, majd langyosra hűtjük. A mascarponés krémbe keverjük, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A tartekészlet szilikon formáit színültig töltjük a krémmel, majd lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba rakjuk.

A csokoládémousse-hoz a tejben csomómentesre dolgozzuk a tojássárgáját, a sót és a cukrot, majd kevergetve sűrűsödésig főzzük. Szűrőn keresztül a felaprított csokoládéra öntjük, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Miután langyosra hűlt, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Habzsákba szedve a kosárkákba töltjük, a közepükre helyezzük a muffinformákból kifordított gyümölcsös betéteket. Pár órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt 1-2 órával a vaníliamousse-t kifordítjuk a formából, a felületét befújjuk a bársonyspray-vel, és a csokoládémousse tetejére helyezzük.

Gyümölcsös-túrós pite

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók 13 x 36 cm-es formához

15 dkg gluténmentes süteményliszt

4 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 tojás

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 kávéskanál sütőpor

a töltelékhez:

25 dkg túró

6 dkg porcukor

4 evőkanál rizsdara

2 tojás

1 citrom reszelt héja

15 dkg eper

10 dkg áfonya

a tálaláshoz:

porcukor

A vajat a lisztkeverékkel elmorzsoljuk. A többi hozzávalóval sima tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A túrót a porcukorral, a rizsdarával, a tojások sárgájával és a citromhéjjal kikeverjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét.

A tésztát a forma nagyságának megfelelő méretű lappá nyújtjuk. Kibéleljük vele a piteformát, és elsimítjuk benne a tölteléket. A tetejét kirakjuk a szeletekre vágott eperrel és az áfonyaszemekkel. 170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós-nektarinos pite

Mohakonyha gyönyörű barackos pitéje adta az ötletet, amit a Kifőztük oldalán találtam.

Hozzávalók a tésztához:
6 dkg Mester süteményliszt
13 dkg Schar mixB+ egy kevés a nyújtáshoz
7 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
8 dkg porcukor
1 tojás
pici (max. 1 evőkanál) tej, ha szükséges a tészta összeállításához

A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
7 dkg porcukor
1 csomag zselatin fix

A tetejére:
5 darab nektarin
3 dl őszibaracklé
10 gr (fél csomag) zselatin
1 teáskanál cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Fél órára a hűtőbe tesszük. Kb fél cm vékonyra nyújtjuk. 26 cm átmérőjű piteformába tesszük, a tészta a forma oldalára is felérjen.Sütőpapírt terítünk rá, amelyre rizst szórunk. 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a sütőpapírt és a rizst eltávolítva még 10 percig sütjük.

A tejszínt a zselatin fix-xel felverjük, hozzáadjuk a mascarpone-t és a cukrot. A krémet a kihűlt tésztára simítjuk. 3 órára hűtőbe tesszük.

A zselatint és a cukrot a baracklében elkeverjük, majd felforraljuk. A nektarinokat szeletekre vágjuk, kirakjuk vele a pite tetejét. Végül ráöntjük a langyosra hűlt baracklét. Dermedésig hűtőbe tesszük.

Banános karamellás pite

Ötlet: Banoffe pie Süteménydíszítés magazin 17.szám
(banán-toffee-pite)

Hozzávalók:
25 dkg Mester süteményliszt
5 dkg porcukor
12,5 dkg vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és belenyomkodtam a piteformába. Fél órára hűtőbe tettem. (Szerintem elbírt volna egy tojást, vagy egy kis tejfölt, mert nehezen állt össze. Vagy legközelebb linzertésztából készíteném, mert így morzsálódós, kekszes állaga van. Habár lehet, hogy még megpuhul holnapra :) )

190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.

3 banánt karikákra vágtam, citromlével lekentem, hogy ne barnuljom meg, és a tésztakosárba fektettem.

Karamellkrém:
12,5 dkg cukor
2 dl tejszín
A cukrot karamellizáltam, felöntöttem a tejszínnel, összeolvasztottam, és pár percig forraltam, hogy kissé besűrűsödjön. Kihűlve öntöttem a banánok tetejére, majd hűtőbe tettem.

Tálalás előtt 2dl tejszínt pici cukorral kemény habbá vertem, a pite tetejére halmoztam és megszórtam fehércsoki forgáccsal.

A banán és a karamell együtt hmmm... de finom volt.

A nagy része el is fogyott, a maradékot tesztelem holnap, hogy megpuhul-e a tészta.