Áfonyás kuglóf

 A recept megjelent a  Kifőztük októberi számában.

Áfonyás kuglóf

 

Hozzávalók 1530 ml-es szilikonformához

30 dkg gluténmentes kenyérlisztkeverék (Nutri Free mix per Pane)

5 dkg porcukor

5 dkg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1 dl langyos tej

1,5 dkg friss élesztő

1,2 dl langyos víz

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

továbbá:

2 dkg aszalt vörös áfonya

2 cl rum

kevés tej

2 kávéskanál kékáfonya-por

a formához:

olaj

5 dkg gluténmentes fehér csokoládé

kevés olaj

vegyesgyümölcs-zselé

 

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük annyi időre, amíg zselés állagúvá nem válik. A langyos tejben feloldunk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. 

A lisztkeveréket, a maradék porcukrot, a vajat és a tojássárgáját keverőtálba mérjük, hozzáadjuk az útifűmaghéjat és az élesztőt, majd robotgép dagasztóspiráljával alaposan kidolgozzuk a tésztát. 2 egyforma részre osztjuk, az egyikbe beledagasztjuk a kevés tejben feloldott kékáfonya-port. 

Mindkét tésztát finoman átgyúrjuk, majd kb. 20×30 cm-es téglalapokká nyújtjuk. A világos lapon elosztjuk az előzetesen rumba áztatott, majd lecsepegtetett aszalt vörös áfonyát. Betakarjuk a másik lappal, és a hosszanti oldalától kezdve az egészet feltekerjük. Az olajjal vékonyan kikent szilikonformába helyezzük, szobahőmérsékleten 45 percig kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kicsit pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni. 

A fehér csokoládét kevés olajjal felolvasztjuk, a sütemény tetejére csorgatjuk, végül apróra kockázott vegyesgyümölcs-zselét szórunk rá. 

A máz dermedését követően tálaljuk.

 

Erdei-gyümölcsös étcsoki mousse

Hozzávalók egy 1530 ml-es szilikon formához
az erdei-gyümölcsös részhez:
35 dkg fagyasztott vegyes erdei-gyümölcs
5 dkg cukor
3 lap zselatin
1 tojás sárgája
1 teáskanál (5 gr) kukorica keményítő
2 dl tej
5 dkg cukor
2,5 dl tejszín

Az eperbetéthez és a díszítő szívformákhoz:
30 dkg eper
3 dkg cukor
1 lap zselatin
5 dkg mascarpone
1 dkg porcukor
6 gr almapektin

Az étcsokoládé mousse-hoz:
15 dkg étcsoki
5 dkg cukor
135 gr tej
1 tojás sárgája
1 csipet só
2 dl tejszín

A piskótához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő

A kakaós tükörglazúrhoz Praliné Paradicsom receptje alapján:
3 lap zselatin
5 dkg kakaópor
13 dkg cukor
115 gr víz
94 gr tejszín

A díszítéshez:
eper, áfonya, málna
bársony hatású ételfesték spray (elhagyható)

Először az eperbetétet és a díszeket készítjük el. Az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. 5 dkg eperpürét újra felforrósítunk, és elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapot. A mascarpone-t a porcukorral habosra keverjük, majd a langyosra hűlt eperpüréhez adjuk. Szív alakú szilikon bonbon formában elosztjuk a krémet. Folpack-kal letakarva mélyhűtőbe tesszük.
A maradék eperpürét a pektinnel elkeverjük és felforrósítjuk. Egy 18 cm-es tortaformát folpack-kal kibélelünk, a közepére egy 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatót teszünk. A formába koszorú alakban betöltjük az eperbetétet, fóliával letakarjuk és fagyasztjuk.

Az erdei-gyümölcsös mousse-hoz a gyümölcsöket a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, szitán áttörjük, és kihűtjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgát, a keményítővel és a cukorral a tejben elkeverjük, és sűrűsödésig főzzük, leszűrjük, majd kevergetve kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük.

A gyümölcspürébe keverjük a tojásos krémet, majd beleforgatjuk a tejszínhabot.

A mousse-t a szilikon formába töltjük (kb. feléig lesz tele a forma), majd a tetejére helyezzük az eperbetétet. Ezután letakarjuk, és fagyasztóba tesszük.

A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojás sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt 16 cm-es tortaformában 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.

Az étcsoki mousse-hoz a tojás sárgáját a cukorral és egy csipet sóval elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kevergetve sűrűsödésig főzzük. Az étcsokit pasztillákra öntjük a forró tejet, és addig kevergetjük, míg az csoki elolvad, majd langyosra hűtjük, végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
A csokimousse-t a szilkonformába töltjük, a tetejére helyezzük a kihűlt piskótalapot, melynek a közepét kiszúrtuk. Ügyeljünk, hogy a krém és a piskóta pontosan kitöltse a formát. Lefóliázzuk, és mélyhűtőbe tesszük egy éjszakára.

A kakaós tükörglazúrhoz a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az átszitált kakaóport a cukorral,a vízzel és a tejszínnel 100 fokra melegítjük. 1-2 perc hűtés után botmixerrel elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapokat. Átszűrjük, majd letakarva egy napra hűtőbe tesszük. Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a szilikonformából kifordítjuk., és rácsra helyezzük.

A glazúrt 27-29 fokosra melegítjük, ha szükséges újból átszűrjük. Kancsóból egyenletesen a torta tetejére öntjük, a felesleget hagyjuk lecsorogni. A süteményt tortatálra helyezzük.

A mascarpones eperszíveket a szilkonformából kifordítjuk. Bársony hatású ételfesték spray-vel lefújjuk. A mousse tetejét gyümölcsszemekkel és a szív formákkal díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Névnapi torta

Meglepő módon belülről egy emeletes tortát rejtő torta, a tetején habcsókokkal, gyümölccsel és házi készítésű nyalókákkal.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához

A piskótához:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál Naturbit barna-rizsliszt
2 evőkanál kukorica keményítő

A csokoládékrémhez:
4 tojás
20 dkg finomszemcséjű kristálycukor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
1 evőkanál rum

Az erdei gyümölcsös krémhez:
30 dkg vegyes erdei gyümölcs
5 dkg cukor
2 lap zselatin
50 dkg mascarpone
10 dkg porcukor

A bevonáshoz:
40 dkg vaj
1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
ételfesték

A díszítéshez:
10 dkg fehércsoki
eper, málna, áfonya
néhány szem macaron

A nyalókákhoz:
10 dkg finomszemcséjű kristálycukor
60 ml víz
1 evőkanál glükózszirup
1 evőkanál eperszörp
ételfesték (elhagyható)

A habcsókokhoz:
2 tojás fehérje
10 dkg finomszemcséjű kristálycukor
pár csepp ecet
ételfesték (elhagyható)

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük. A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal és a rummal. Az egyik piskótát 3 lapra vágjuk, majd a krémmel betöltjük, és hűtőbe tesszük.

Az erdei gyümölcsös krémhez a gyümölcsöket a cukorral felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk néhány percre, majd kicsavarva feloldjuk a forró gyümöcspürében. A mascarpone-t a porcukorral habosra keverjük, majd beleforgatjuk a kihűlt gyümölcspépet.

A másik piskótát 3 lapra vágjuk, majd a megtisztított tortakarikába visszahelyezve betöltjük az erdei gyümölcsös krémmel. Egy éjszakra hűtőbe tesszük.

Másnap a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. A két tortát egymásra helyezzük (a csokis legyen alul), majd az elkészített vajkrémmel kívülről egyenletesen bevonjuk a tortát (Az alsó részt ízlés szerint színátmenetesre színezhetjük). Ezután hűtőbe tesszük.
A fehér csokit megolvasztjuk, majd a torta szélére csorgatjuk. A maradék krémből nyomhatunk a torta szélére is.

A habcsókokhoz a tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk az ecetet is. (tetszés szerint ételfestékkel színezhetjük) Különféle csillagcsöves habzsákokból karikákat vagy csúcsokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire (egy tepsire való habcsók lesz ebből az adagból).

Néhány habcsókba nyalókapálcákat is szúrhatunk, hogy könnyebben tudjuk majd díszíteni vele a tortát.

100 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 1,5 óráig szárítjuk, majd hagyjuk kihűlni.

A nyalókákhoz a cukrot a vízzel és a glükózsziruppal 140 fokra melegítjük. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a szörpöt és a színezéket is.

Nyalókaformákba öntjük, elhelyezzük benne a nyalókapálcákat, majd kihűtjük. (szórhatunk rá cukorgyöngyöket is) Nekem 6 darab lett belőle.

Ezután kipattintjuk a formából.

Fogyasztás előtt a torta tetejét kirakjuk a habcsókokkal, a nyalókával, a macaronokkal és a gyümölcsökkel.

És végül mutatom felvágva is...

Áfonyás kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók

16 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

2 dl langyos víz

5 dkg aszalt vörös áfonya

5 dkg durvára vágott mandula

25 g almaecet

1 kávéskanál só

1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

a házi májkrémhez:

1/2 kg csirkemáj

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olaj

1 evőkanál paradicsompüré

1 teáskanál paprikakrém

1 evőkanál mustár

só

frissen őrölt bors

morzsolt majoránna

tejszín (elhagyható)

a tálaláshoz:

friss zöldség

A vízben elvegyítjük a sót, az almaecetet és az áfonyát. Hozzáadjuk a lisztkeveréket és a mandulát, majd alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és kb. 20 cm hosszú hengerré formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, majd néhány helyen éles késsel bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.

Az olajon az apróra vágott vörös- és fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat, és néhány perc alatt megsütjük. Közben a paradicsompürével, a paprikakrémmel, borssal és majoránnával ízesítjük. Késes aprítóban a mustárral és ízlés szerint adagolt sóval krémesre keverjük. Ha sűrű lenne, kevés tejszínnel lazíthatjuk.

A felszeletelt kenyeret a házi májkrémmel és friss zöldséggel tálaljuk.

Születésnapi keksztorta

A recept megjelent a Kifőztük magazin 8. születésnapi számában.

Hozzávalók

20 dkg Mester süteményliszt

3 dkg kukoricakeményítő

2 teáskanál cukrozatlan kakaópor

8 dkg porcukor

10 dkg puha vaj

1 tojás

2 evőkanál tejszín

a csokoládétallérhoz:

5 dkg étcsokoládé

2 dkg fehér csokoládé

a kenéshez:

1 evőkanál eperszörp

a krémhez:

25 dkg mascarpone

2 evőkanál porcukor

2 dl tejszín

1 csomag habfixáló (10 g)

kevés rózsaszín ételfesték

a díszítéshez:

néhány szem eper és áfonya

A szárazanyagokat keverőtálba szitáljuk. Összemorzsoljuk a vajjal, majd
hozzáadjuk a tojást és a tejszínt, sima tésztává gyúrjuk. 1/2 órára hűtőbe
tesszük, majd kb. 4 mm vékonyra nyújtjuk, és sablon segítségével 2 egyforma
számformát vágunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített
sütőben 12 perc alatt megsütjük. A leeső tésztaszélekből apró, virág alakú
kekszeket készítünk a díszítéshez, és kicsit rövidebb idő alatt megsütjük.

A csokoládédíszekhez először a fehér csokoládét olvasztjuk meg, és szilikon
csipkeformába simítjuk. Dermedés után a megolvasztott étcsokoládét elsimítjuk
rajta. Ha megszáradt, a csipkeformát eltávolítjuk, és felmelegített, apró
pogácsaszaggatóval tallérokat szúrunk ki a csokoládéból.

A krémhez a mascarponét a porcukorral habosra keverjük. A tejszínt a habfixálóval
keményre verjük, és a mascarponéhoz forgatjuk. Kevés krémet rózsaszínűre
színezünk, és csillagcsőrös habzsákba szedjük.

Az egyik kekszlapot kevés krémmel a tortatálcához ragasztjuk. A lapokat a
szörppel megkenjük. Sima végű habzsákból az első lapra krémgombócokat
halmozunk. Rátesszük a második lapot, és hasonlóan díszítjük a krémmel.
A torta tetejét kirakjuk a gyümölcsszemekkel, a virág alakú kekszekkel és a
csipkés tallérokkal. A rózsaszín krémből habrózsákat nyomunk az üres helyekre.

Gyümölcsös-túrós pite

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók 13 x 36 cm-es formához

15 dkg gluténmentes süteményliszt

4 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 tojás

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 kávéskanál sütőpor

a töltelékhez:

25 dkg túró

6 dkg porcukor

4 evőkanál rizsdara

2 tojás

1 citrom reszelt héja

15 dkg eper

10 dkg áfonya

a tálaláshoz:

porcukor

A vajat a lisztkeverékkel elmorzsoljuk. A többi hozzávalóval sima tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A túrót a porcukorral, a rizsdarával, a tojások sárgájával és a citromhéjjal kikeverjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét.

A tésztát a forma nagyságának megfelelő méretű lappá nyújtjuk. Kibéleljük vele a piteformát, és elsimítjuk benne a tölteléket. A tetejét kirakjuk a szeletekre vágott eperrel és az áfonyaszemekkel. 170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Epres csokoládétorta

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához

a piskótához:

6 tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál rizsliszt

2 evőkanál étkezési keményítő

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 evőkanál porcukor

4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé

1 teáskanál olaj

40 dkg eper

10 dkg áfonya

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. A tésztát 2, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét piskótát lapjában kettévágjuk.

A krémhez a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kakaóport is. Végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A lapokat a krémmel betöltjük, és kívülről is bevonjuk a tortát.

A csokoládét az olajjal felolvasztjuk, a nagyobbik részét a torta tetejére csorgatjuk úgy, hogy az oldalán is lefolyjon. Az epret és az áfonyát megtisztítjuk, a maradék olvasztott csokoládéba mártogatjuk, és kirakjuk vele a torta tetejét.