Chia puding

 

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 dl tej

25 gr chiamag

1 evőkanál cukor

1 kávéskanál vanília kivonat

A mangós részhez:

10 dkg mangó püré

10 gr chiamag

A vegyesgyümölcsös részhez:

15 dkg fagyasztott vegyes gyümölcs

cukor ízlés szerint őrölt fahéj 

1 citrom reszelt héja

A tejben elkeverjük a chia magot, a cukrot és a vanília kivonatot. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, miközben néhányszor átkeverjük. A mangópürében is elkeverjük a megadott chia mennyiséget, és hasonlóképpen járunk el. A fagyasztott gyümölcsöket a cukorral felforraljuk, a fahéjjal és citromhéjjal ízesítjük. Kevés hideg vízben elkevert keményítővel besűrítjük. A desszertet poharakba rétegezzük. Behűtve tálaljuk.

Mini Pavlova gyümölcsökkel

Hozzávalók 8 darab kb. 10 cm átmérőjű mini Pavlovához:

3 tojás fehérje

12 dkg cukor

1 kávéskanál ecet

1 csipet só

1 teáskanál kukoricakeményítő

A tetejére:

3 dl tejszín

málnavelő

bogyós gyümölcsök

citromfű (elhagyható)

A tojások fehérjét, a sóval és a fokozatosan adagolt cukorral, kemény habbá verjük. Ezután beleforgatjuk a keményítőt és az ecetet. A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A tojáshabot habzsákba szedjük. Sütőpapír hátuljára 10 cm átmérőjű köröket rajzolunk. A tojáshabból kerek formákat nyomunk, a szélein legyen egy kicsit magasabb. A tepsit a sütőbe helyezve, a sütő hőmérsékletét visszavesszük 130 fokra és fél óráig sütjük, majd 110 fokon még fél óráig szárítjuk, végül a kitámasztott ajtajú sütőben hagyjuk kihűlni.

A desszertek tetejére tálalás előtt tejszínhabot, gyümölcsvelőt és gyümölcsöket halmozunk. Citromfű levelekkel díszíthetjük.

Diócska kakaós tésztával

 A diócska sütőformát kakaós tésztával is ki kellett próbálnom. Jelentem így is jelesre vizsgázott. Étcsoki, valamint fehércsokis málnakrémmel töltöttem. 

Hozzávalók kb. 36 darabhoz:

1 tojás

5 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

0,5 dl olaj

10 dkg Mester süteményliszt

2 dkg kakaópor

1/4 csomag sütőpor

1 csipet só

A töltéshez:

A csokikrém így készült, mint ennek a macaron-nak a tölteléke

Málnás fehércsoki krém:

10 dkg olvasztott fehércsokoládé

6 dkg málnavelő

A sütéshez:

kevés olaj

Ugyan úgy készült, mint ennél a  diócska receptnél. A kakaóport a liszttel együtt adtam a tésztához.

A málnás töltelékhez az olvasztott fehércsokit simára keverjük a málnavelővel. A töltelékeket előre elkészítjük, és hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük a süteményeket.

Kakaós túrós palacsinta

Hozzávalók:

25 dkg Schar mix It

2 evőkanál kakaópor

1 tojás

3 teáskanál cukor

1 csipet só

2,5 dl tej

3 dl szénsavas víz

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

25 dkg túró

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1 kávéskanál vanília kivonat

A tetejére:

5 dkg étcsokoládé

1/2 dl tejszín

szükség esetén egy kevés olaj

A hozzávalókból palacsintatésztát készítünk, és a szokásos módon vékony kakaós palacsintákat sütünk.

A töltelék hozzávalóit simára keverjük, vékony rétegben a palacsintákra kenjük, és a palacsintákat egymásra helyezzük.

A forró tejszínt a csokoládé pasztillákra öntjük, majd simára keverjük. A csokiöntetet a palacsintatorta tetejére csorgatjuk.

Pastel de Nata (Belem) - Portugál krémes kosárka

Hozzávalók kb. 6-8 darabhoz:

25 dkg Mester leveles tészta

4 dl tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

4 dkg rizsliszt

2 dkg vaj

1 csipet só

A tojások sárgáját a cukorral, a rizsliszttel és egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tojásos keveréket, és besűrítjük a krémet, de ügyeljünk, hogy ne forrjon fel. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a vajat. Langyosra hűtjük a krémet, közben időnként megkeverjük. A felengedett leveles tésztát vékonyra nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű szaggatóval köröket szúrunk ki, és kibéleljük vele a kivajazott muffin formát. A tésztakosárkákban elosztjuk a krémet. 250 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük, majd grill fokozatra kapcsolva még 4-5 percig pirítjuk a tetejét. Tálalás előtt (fahéjas) porcukorral megszórhatjuk. Melegen, langyosan vagy hidegen is nagyon finom.

 

Málna-étcsokoládé mousse

 A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók 1530 ml-es szilikonformához

a betéthez:

15 dkg málnavelő

5 g pektin

4 dkg cukor

1 lime reszelt héja és kifacsart leve

a morzsához:

5 dkg porcukor

5 dkg barnarizs-liszt

5 dkg finomra darált mandulaliszt

4 dkg vaj

1 csipet só

1 dkg liofilizált málna porrá őrölve

a ropogós réteghez:

10 dkg fehér csokoládé

a csokoládémousse-hoz:

1,2 dl tej

2 tojássárgája

18 dkg étcsokoládé

1 csipet só

2 dl tejszín

1 tekerésnyi színes bors

a kakaós laphoz:

2 dkg olvasztott vaj

2 dkg porcukor

1 tojás

2 dkg barnarizs-liszt

1 dkg cukrozatlan kakaópor

a málnamousse-hoz:

20 dkg málnavelő

5 dkg cukor

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

3 zselatinlap

a glazúrhoz:

14 dkg cukrozott sűrített tej

1,3 dl víz

6 zselatinlap

20 dkg fehér csokoládé

8,5 dkg méz

1 dkg céklapor

a díszítéshez:

5 dkg fehér csokoládé

céklapor

liofilizált málna

idénygyümölcs

habcsók és/vagy habkarika

 

A málnabetét hozzávalóit összekeverjük, majd kevergetve forráspontig melegítjük. 16 cm külső, 5 cm belső átmérőjű szilikon gyűrűformába töltjük, kihűtjük, majd lefóliázva néhány órára fagyasztóba tesszük.

A morzsához a vajat a barnarizs-liszttel, a mandulaliszttel, a porcukorral és a sóval morzsásra dolgozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben elterítjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, miközben kétszer átkeverjük és morzsásra daraboljuk. Kihűlés után belevegyítjük a liofilizált málnát.

A ropogós réteghez a fehér csokoládét megolvasztjuk, és beleforgatjuk a morzsa felét. A betéthez hasonló méretű (16–5 cm) gyűrűformába simítjuk, és hagyjuk megdermedni.

A csokoládémousse-hoz a tojássárgáját a tejjel simára dolgozzuk, kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Szűrőn keresztül a felaprított étcsokoládéra öntjük, simára keverjük, a sóval és a borssal ízesítjük. Időnként megkeverve kihűtjük, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. A megfagyott málnabetétre öntjük, majd lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A kakaós lap hozzávalóiból kézi robotgéppel sima tésztát készítünk, 16 cm-es tortakarikába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.

A málnamousse-hoz a gyümölcsöt a cukorral felforrósítjuk, elkeverjük benne az előzetesen hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint. Kevergetve langyosra hűtjük, majd a porcukorral kihabosított mascarponébe forgatjuk.

Összeállítjuk a desszertet: a szilikonformába töltjük a málnamousse 1/3-át, belenyomjuk a fagyasztott málnabetétes csokoládémousse-t, majd újabb 1/3 málnamousse-t adagolunk rá. A ropogós réteg, majd a maradék málnamousse következik. A rétegezést a kakaós lappal zárjuk, melynek a közepét 5 cm-es kiszúróval eltávolítottuk. A formát finoman a munkapulthoz ütögetjük, hogy távozzanak a légbuborékok, ügyelve arra, hogy az összetevők pontosan kitöltsék a formát. Lefóliázzuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A glazúrhoz a mézet a sűrített tejjel és a vízzel kevergetve felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az előzetesen hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint. A feldarabolt fehér csokoládéra öntjük, botmixerrel simára keverjük, közben a céklaporral színezzük. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a mousse-t kifordítjuk a formából. A glazúrt 28 fokosra melegítjük, ha szükséges átszűrjük, és a rácsra helyezett desszertre csorgatjuk. A mousse-t tányérra helyezzük, és az olvasztott fehér csokoládéból készített virágokkal, habcsókkal/habkarikával, gyümölccsel, liofilizált málnával, céklaporral és a megmaradt édes morzsával díszítjük.

Csúsztatott palacsinta zserbó ízesítéssel

Hozzávalók:

6 tojás

5 dkg vaj

2 dkg porcukor

2 dkg kristálycukor

25 dkg Miklos' Universal Mix

1 csipet só

kb. 5 dl tej

A sütéshez:

kevés olaj

A töltéshez:

15 dkg darált dió

5 dkg porcukor

kb. 10 dkg baracklekvár

5 dkg porcukor

2 dkg kakaópor

A tojások sárgáját a vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, egy csipet sót és a tejjel sima tésztává keverjük. Végül beleforgatjuk a kristálycukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.

Kevés olajjal megkent teflon serpenyőben, lassú tűzön, merőkanálnyi adagokból sütjük a palacsintákat, úgy hogy csak az alsó oldalát sütjük pirosra. A kész palacsintákat sorban tálra csúsztatjuk, miközben minden réteget - felváltva - megszórjuk a diós porcukorral, illetve cukros kakaóporral, valamint megkenjük a lekvárra. Cikkekre vágva tálaljuk.

Rákóczi túrós tarte

 A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű pitéhez

a tésztához:

20 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 tojássárgája

1 csipet só

a töltelékhez:

25 dkg túró

6 dkg porcukor

1 tojás

2 teáskanál kukoricakeményítő

1 kávéskanál vaníliakivonat

a tetejére:

1 tojásfehérje

3 dkg cukor

baracklekvár

 

A vajat a lisztkeverékkel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, kör alakú szaggatóval kiszúrjuk, és kibéleljük velük a sütőpapírral bélelt tepsire helyezett gyűrűformákat. A tésztát villával megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük.

Közben a töltelék hozzávalóit simára keverjük, és egyenletesen elosztjuk a kosárkákban. A sütő hőmérsékletét 210 fokra emeljük, és hőlégkeveréses üzemmódban 10 percig sütjük a minipitéket.

Közben a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a sütemények szélére adagoljuk, és 5 percre vagy annyi időre visszatesszük a 100 fokos, hőlégkeveréses sütőbe, amíg a hab enyhe színt nem kap. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, végül a közepükre 1-1 evőkanálnyi baracklekvárt csorgatunk.

Répatortamousse

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók

a tésztához:

10 dkg sárgarépa

7 dkg porcukor

7 dkg darált mandula

3 dkg barnarizs-liszt

2 dkg kukoricakeményítő

2 tojás

2 dkg vaj

1 kávéskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja

1 csipet őrölt fahéj

a mousse-hoz:

50 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

10 dkg porcukor

3 zselatinlap

1/2 dl tej

1 teáskanál vaníliakivonat

a betéthez:

20 dkg passiógyümölcs-püré

2 teáskanál almapektin

5 dkg cukor

a mázhoz:

6 dkg cukor

4 dkg méz

1 dl habtejszín

1 dkg vaj

3 dkg fehér csokoládé

1,5 zselatinlap

1 csipet só

a díszítéshez:

3 dkg fehér csokoládé

3 dkg étcsokoládé

buborékfólia

néhány habcsók

A betéthez a gyümölcspürét a cukorral és az almapektinnel elkeverjük, forrásig melegítjük. Langyosra hűtjük, és 16 cm átmérőjű szilikon gyűrűformába töltjük. Fóliával letakarjuk, majd 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A mázhoz a cukrot a mézzel karamellizáljuk. Felöntjük a forró tejszínnel, és kevergetve addig főzzük, amíg a karamell fel nem oldódik, közben a sóval ízesítjük. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a vajat és az előzőleg hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. A keveréket a fehér csokoládéra öntjük, 1-2 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tojássárgáját a puha vajjal habosra keverjük, majd tovább habosítjuk a porcukorral. Beleforgatjuk a megtisztított, reszelt sárgarépát, a darált mandulát, a rizslisztet, a keményítőt, a citromhéjat, a fahéjat és a sütőport. A keményre vert tojásfehérjével lazítjuk, majd egyformán elosztjuk 2 db 16 cm-es tortakarikában. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni. A közepüket 5 cm-es kiszúróval eltávolítjuk, így 2 tésztakarikát kapunk.

A mascarponét a porcukorral habosra keverjük, a vaníliával ízesítjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint a forró tejben feloldjuk. Hozzávegyítünk néhány kanál krémet, majd a többi krémhez adjuk, és alaposan összeforgatjuk.

Összeállítjuk a desszertet: a formába töltjük a mousse felét, belenyomjuk a formából eltávolított, fagyos gyümölcsbetétet. Ráhelyezzük az egyik tésztakarikát úgy, hogy a krémet közben lenyomjuk annyira, hogy pontosan a piskóta szintjéig érjen. A formába töltjük a maradék mousse-t, és rátesszük a második piskótát. A krémnek és a tésztának pontosan színültig kell kitöltenie a formát. Lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt néhány órával a desszertet kifordítjuk a formából, és rácsorgatjuk a kb. 27 fokosra melegített mázat. A kétféle csokoládét megolvasztjuk, buborékfóliára simítjuk, majd a dermedését követően darabokra törjük. A mousse tetejét a csokoládédíszekkel és habcsókkal díszítve tálaljuk.