2012. március 27., kedd

Macaron

Hozzávalók:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
Ételfesték

150 g kristálycukor
38 ml víz

55 g tojásfehérje

A mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át.
A mandulalisztet, porcukrot, 55 gr tojásfehérjét összekeverjük és félretesszük.

A kristálycukrot és vizet főzzük fel 118 C-fokig.

A második adag tojásfehérjét verjük fel nem túl kemény habbá, majd lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk hozzá a forró cukorszirupot. Majd habosítsuk tovább nem túl kemény habbá. Végül adjunk hozzá egy kis ételfestéket.

A tojáshab ¼ részét keverjük el a mandulás keverékben, majd a többi habbal óvatosan keverjük simára.

Szilikonos sütőpapírra rajzoljunk 3,5 cm átmérőjű köröket, megfordítva helyezzük a sütőlemezre, melyre nyomózsákkal nyomjuk ki a tésztát. Majd kb. 30 percet pihentessük sütés előtt, hogy a teteje kicsit bőrösödjön.

Előmelegített 155 C-fokos sütőben 20 percet süssük.

Fontos:
A tojásokat 4 nappal előtte válasszuk szét. Tegyük lefedett edényben a hűtőbe.
A cukorszirup főzése közben az edény oldalára tapadt cukorszemcséket vizes ecsettel mossuk le, hogy ne legyen kristályos a szirup.
Sütés közben legalább kétszer nyissuk ki a sütő ajtót.

Sűrű krémekkel szokás összetölteni.

Csokikrémet készítettem hozzá:
1 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
4 dkg porukor
A hozzávalókat összemelegítjük, majd kihűtjük. Utána robotgéppel kihabosítjuk, majd nyomózsákba töltve 2-2 korongot összeregasztunk.
Legalább 12 órára tegyük hűtőbe.

5 megjegyzés:

Bokor Boglárka írta...

Gyönyörűek! Én még nem mertem kipróbálni, de a tieid nagyon szépek!

BAB írta...

Szia Margaretta! Köszönöm! Próbáld ki nyugodtan, nekem is ez volt az első próbálkozásom. Nem olyan bonyolult, mint ahogy sokan mondják. Sok sikert!

Bokor Boglárka írta...

Köszönöm a biztatást. Gondoltam rá, hogy Húsvétra kipróbálom, elég ünnepinek számít talán, a hagyományos kalács mellett, amit persze gluténmentesben is el kell készítenem, jól jönni, de még nem sikerült mandula lisztet vennem. Remélem ezen a héten beszerzem és akkor nem lesz akadálya.
Ha van kedved Húsvégi játékra, nézz be hozzám, de nem kötelező.
Köszi:
Margaretta

Unknown írta...

Beatrix, emelem kalapom nagyon nagyon ugyes vagy...egyszer megkóstolnám a macaronodat :-)
Eddig csak a GM csoportban kovettelek,mától itt is :D

BAB írta...

Szia Anikó! Köszönöm, sajnos ide ritkán van időm írni.