2020. március 30., hétfő

Maracujás étcsokoládé mousse

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
a tésztához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barnarizs-liszt
1 teáskanál kukoricakeményítő
1 teáskanál cukrozatlan kakaópor

a csokoládémousse-hoz:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1/2 dl tej
2 zselatinlap
10 dkg étcsokoládé

a maracujamousse-hoz:
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
4 zselatinlap
25 dkg maracujapüré

a tetejére:
15 dkg maracujapüré
2 zselatinlap
2 dkg cukor

a díszítéshez:
3 dkg étcsokoládé
6 dkg fehér csokoládé
ételfesték (elhagyható)


A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. Beleszitáljuk a barnarizs-lisztet, a keményítőt, a kakaót, és lazán összeforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.


A csokoládét megolvasztjuk, a tejszínt habbá verjük, a mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd a forró tejben oldódásig keverjük. Először a zselatinos keveréket, majd a csokoládét, végül a tejszínhabot is a mascarponés krémbe forgatjuk. A megtisztított tortakarikába visszatesszük a piskótalapot, ráöntjük a mousse-t, majd hűtőbe tesszük.


A maracujapürét felforrósítjuk, elkeverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a porcukorral habosra kevert mascarponébe forgatjuk. A gyümölcsmousse-t a csokoládékrémre öntjük, és a tortát újból hűtőbe tesszük.


A maracujapürét a cukorral felforrósítjuk, oldódásig keverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a maracujamousse-ra öntjük. Néhány óráig tovább hűtjük.


Tálalás előtt a tortakarikát eltávolítjuk. A kétféle csokoládét – külön-külön – megolvasztjuk, a fehér csokoládé egyik felét sárgára színezhetjük. Szilikonlapra evőkanálnyi adagokat csorgatunk, spatulával elsimítjuk. Miután megdermedtek, kirakjuk velük a torta tetejét és oldalát.



2020. március 29., vasárnap

Forró almás táska

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók kb. 10 db-hoz
28 dkg Szafi Free lángos lisztkeverék + kevés a formázáshoz
3 dkg Burg almaecet
2 dl víz
a töltelékhez:
3 alma
1 citrom
4 dkg Szafi Reform eritrit
1 kávéskanál Szafi Reform paleo őrölt fahéj
1 teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő
kb. 1/2 dl víz
a sütéshez:
Szafi Reform kókuszolaj
a tálaláshoz:
Szafi Reform eritritpor


Az almát megtisztítjuk, kettőt apró kockákra vágunk, a harmadikat lereszeljük. A citrom reszelt héjával és kifacsart levével, az eritrittel és a fahéjjal rövid ideig pároljuk. A tápiókakeményítőt a vízben simára keverjük, és besűrítjük vele a tölteléket.


A tésztához a vízben elkeverjük az almaecetet, hozzáadjuk a lisztkeveréket, alaposan összekeverjük, majd sima tésztává gyúrjuk. 


Kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 10×12 cm-es téglalapokra vágjuk. Mindegyikre 1-1 evőkanál tölteléket teszünk. A tésztalapok szélét vízzel vékonyan megkenjük, hosszában félbehajtva a széleket jól összenyomjuk. Az így elkészített táskákat bő, forró kókuszolajban kb. 5 perc alatt pirosra sütjük. 


Melegen, eritrittel megszórva tálaljuk.



2020. március 17., kedd

Mentes szendvicskenyér

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók 30×11 cm-es formához
28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
30 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék
5 dkg almaecet
2,5 kávéskanál só
1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)
1 g szódabikarbóna
6,5 dl langyos víz
a tetejére:
kókuszolaj


A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket, a szódabikarbónát és az élesztőt. A tésztát alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és hosszúkás veknivé formázzuk. 


A kenyérsütőformába helyezzük, és 1/2 óráig kelesztjük. A tetejét folyékony kókuszolajjal vékonyan lekenjük, néhány helyen bevágjuk, végül 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. Felvágás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.



2020. március 3., kedd

Pepita kenyér

A recept megjelent a Kifőztük februári számában.


Hozzávalók 10×30 cm-es szögletes kenyérformához
a tésztához:
40 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
2 kávéskanál só
4 dkg Burg almaecet
1/2 l víz
1 teáskanál Szafi Reform paleo őrölt kurkuma
továbbá:
kb. 3 dkg egész mák
kb. 2 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj


2,5 dl vízben elkeverünk 1 kávéskanál sót és 2 dkg almaecetet, hozzáadunk 20 dkg lisztkeveréket, alaposan összekeverjük, majd átgyúrjuk a tésztát. 


A megmaradt hozzávalókból ugyanígy tésztát készítünk, azzal a különbséggel, hogy a vízben a kurkumát is elvegyítjük. Mindkettőt 6-6 részre osztjuk, mindegyik tésztadarabot a forma hosszának megfelelő rúddá sodorjuk. 


A rudakat kókuszolajjal vékonyan megkenjük, mákba forgatjuk, és felváltva mindet a formába helyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután vágjuk fel.