Kefires csavart bagett

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

a tésztához:

15 dkg Schar MixB

10 dkg OldMillers

1 evőkanál burgonyapehely

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1,5 dl langyos kefir

1 dl víz

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

a tetejére:

szezámmag

fekete szezámmag

napraforgómag

A tészta hozzávalóit tálba tesszük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Bőven olajozott kézzel hosszúkás rudakat formázunk belőle, majd középen félbehajtva megcsavarjuk. Bagettsütőrácsra helyezzük mindet, a tetejükre magokat szórunk. 40 fokos sütőben 1/2 órát kelesztjük, majd 200 fokos, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Rózsakenyér medvehagymás-aszalt paradicsomos töltelékkel

Az ötletet a Kifőztük oldalán találtam, Babette receptje, ezt készítettem el gluténmentesen.

Hozzávalók:
15 dkg Schar MixB
10 dkg OldMillers special
1 tk psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl kefir
1 dkg élesztő
1 ek burgonyapehely
csipet cukor
1 mk só
2 ek olaj

A töltelékhez:
12 dkg túró
10 dkg krémsajt
1 tojás
5 dkg medvehagyma
5 dkg aszalt paradicsom
1 gerezd fokhagyma
só, fehérbors

A tetejére:
kevés szezámmag

A psylliumot 1 dl vízben elkeverjük és félretesszük. A kefirt meglangyosítjuk. A hozzávalókat keverőtálba mérjük, és a tésztát kidagasztjuk. Kb. fél cm vékony téglalappá nyújtjuk.

A medvehagymát és az asszalt paradicsomot apróra várjuk. A fokhagymát áttörjük. A töltelék hozzávalóit jól kikeverjük. A tésztát megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük. 8 darabra vágjuk. Olajjal kikent 22 cm átmérőjű kerek formába helyezzük a tekercseket.

Szobahőmérsékleten, letakarva egy órát kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük, szezámmaggal megszórjuk. 180 fokra előmelegített gőzös sütőben kb 45 perc alatt megsütjük.

Rusztikus cipó

 

Hozzávalók:
10 dkg NUTRI Free Mix per Pane
10 dkg Old Millers special
10 dkg Old Millers világosbarna lisztkeverék magvakkal
1 ek lenmagpehely
1 ek burgonyapehely
1 ek puffasztott amarant
1 tk psyllium
1 mk só
1 tk méz
1,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos víz
1,5 dl langyos tej
2 ek olvasztott vaj

A tetejére:
magkeverék
pici olaj

A hozzávalókat jól kidagasztottam. Deszkára borítva finoman átgyúrtam. A tésztát 1/3-2/3 arányban elosztottam. Mindkét részt gömbölyítettem. A nagyobbik tésztagömböt sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem, a tetejére került a kisebb tésztagombóc. Fakanál nyelével középen átszúrtam, pici olajjal az egészet átkentem. Oldalát ollóval 8 helyen bevágtam, tetejét magokkal megszórtam.

Szobahőmérsékleten kelesztettem. Mikor szépen megnőtt a cipó, a sütőt bekapcsoltam 200 fokra, a sütő aljába kis fémedénybe vizet tettem. 20 perc után a sütő hőmérsékletét mérsékeltem 180 fokra és még 20 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem.

Kefíres riegel zsemle

Hozzávalók:
10 dkg Schar Mix B
15 dkg OldMillers világosbarna liszkeverék magvakkal
1 ek lenmagpehely
1 ek burgonyapehely
1 dkg friss élesztő
1 mk só
1 mk cukor
1 ek olaj
1 dl langyos kefír
1,5 dl langyos víz

A tetejére:
pici olaj
magkeverék

A hozzávalókat robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgoztam. Letakarva fél órát kelesztettem.
Deszkára borítva lazán átgyúrtam, téglalap alakúra ellapogattam. Tetejét olajjal lekentem, magokkal megszórtam. 6 négyszögletes darabra vágtam. Sütőpapírral borított tepsire átemeltem. Még fél órát kelesztettem.

180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Kalász-bagett

Ha nem ehetünk kalászos gabonafélét, legalább a péksütemény alakja legyen ilyen. :)
A TV Paprika magazin ötlete alapján sütöttem ma ezt a GM bagettet.

Hozzávalók:
20 dkg NUTRI Free mix per Pane
5 dkg OldMillers amaranttal
1 ek burgonyapehely
1 tk Psyllium
1 mk cukor
1 mk só
1 dkg élesztő
230 ml langyos víz

A hozzávalókat robotgéppel kidagasztottam, a tészta nagyobbik részéből hosszúkás bagettet formáztam, konyhai ollóval 2 cm-enként bevagdostam, két oldalra felváltva kihajtogattam a tésztát. 40 fokos sütőben kelesztettem 40 percet, majd 200 fokos sütőben, a sütő aljába kis edénybe vizet téve, 20 perc alatt megsült.

A kihajtások mentén, egy-egy darabot letépve, ilyen lett belülről.

A maradék kevesebb tésztából két virslis-papucs is készült. A tésztát oválisra lapítva kelesztettem. Majd mustárt, virslit és sajtot tettem a tetejére:

Kenyér/zsemle/bagett gluténmentesen

Már régóta készülök megírni ezt a bejegyzést, összefoglalva azokat a tudnivalókat, amelyek az utóbbi idők sikeres kenyérsütési próbálkozásaiból kialakultak.
Sokaknak tetszett ez a kenyerem, amely számomra is nagy örörm volt, amikor elkészült, hiszen a régi kenyér ízét/állagát keresem még a mai napig is, amikor gluténmentes kenyeret sütök.

Mivel nálunk csak én vagyok gluténérzékeny, általában csak kisebb kenyérkéket sütök.
Legyen szó kenyérről vagy zsemléről 25 dkg gluténmentes lisztkeveréket használok.
A fenti képen lévő kenyér fele-fele arányban ScharMixB és OldMillers-ből készült.

És ilyen volt még felvágás előtt.
A megadott mennyiségből kb fél kg-os kenyér, vagy 6 db zsemle/bagett készül.

Nagyon szeretem a NUTRI Free Mix Pane-t is önmagában is, vagy Farmo LP Low Proteinnel keverve.

Szóval:
25 dkg GM lisztkeveréket (ami lehet pl. Schar-OldMillers fele-fele arányban
vagy Nutri Free Mix Per Pane+OldMillers, vagy Nutri+Beiker, vagy Schar+Beiker)
egy kisebb keverőtálba mérek. Szerintem a gluténmentes lisztekhez nagyon jó, ha van otthon digitális mérleg, és pontosan ki tudjuk mérni a hozzávalókat.
Hozzáadok még 1 ek. burgonyapelyhet és 1 tk. Psylliumot, csipet cukrot és 1 mk sót, valamint 1 ek olajat. 1 dkg friss élesztőt is belemorzsolok a lisztek tetejére (nem futtatom fel az élesztőt, nem is oldom fel a folyadékban). 2,5 dl folyadékot kézmelegre langyosítok (lehet fele tej-fele víz, vagy lehet csak víz is). Az összes folyadékot hozzáöntöm és robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozom a tésztát. A lisztek kombinációjától függően lehet, hogy még egy kicsit több folyadékot is felvesz, annyit adjunk hozzá, hogy jóval hígabb legyen, mint egy sima kenyértészta, de olajos kézzel azért éppen formázni tudjuk.

A képen Schar-OldMillers bagett látható.

Egy kis tálkába olajat öntök és jó alaposan beolajozom a kezemet. A tésztából olajos kézzel kenyérformát formázok, vagy szintén jól megolajozott kézzel 6 hosszúkás formát, ha bagettet szeretnék sütni, vagy 6 golyót, ha zsemle készül.
A kenyeret kiolajozott, rizsliszttel megszórt jénaiba teszem, rátéve a fedelét, 40 fokos sütőben kelesztem.
A bagetteket bagettsütő rácsra teszem.

A képen a Schar-OldMillers bagettek láthatók a rácson kisülés után.

A zsemléket pedig sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem.
A 40 fokos sütőben kb. fél óra alatt megkel, de érdemes időnként megnézni, ha már szép magas, akkor haladhatunk tovább.
Szobahőmérsékleten is lehet keleszteni, de akkor egy kicsit több idő kell neki.
Illetve úgy vettem észre, hogy a Nutri lassabban kel meg, illetve akkor is, ha barna GM lisztet vagy magokat is teszünk bele.
Ha megkelt a kenyérkénk a sütő hőfokot 200 fokra emeljük. A kenyér tetejét éles késsel bevágjuk. A jénai tetejét belülről bespriccelem vízzel, ráteszem a jénaira a tetőt és így kezdem sütni a kenyeret. Ha már kezd színesedni a teteje, levehetjük a jénai tetejét, hogy ropogósra süljön a héja.

 

Hosszúkás fém vagy szilkon formában is süthetjük a kenyeret, ez esetben tegyünk a sütő aljába egy kis fém edénykébe vizet, mert gőzös sütőben szebben sül a kenyér és puhább lesz. A fenti képen NUTRI+Glutenex barna magvas kenyér látható.

A bagett/zsemle sütése esetén is tegyünk vizet a sütő aljába.
A zsemlét vagy bagetteket 180 fokon szoktam sütni, kb 20 perc alatt megsül, a kenyérnek több idő kell, akkor vegyük ki, mikor már szép színe van, de ne süssük túl, mert kiszárad.

Nutri zsemlék

Magokat is keverhetünk a tésztába, vagy megszórhatjuk a tetejét magokkal. Ez pl Schar+Mantler barna lisztből, tetején napraforgómaggal készült bagett.

A bagett, zsemle közepébe tehetünk pl virslit is.

Ez pedig Nutri+OldMillers bagett.

Nutri+Glutenex barna magvas, a tetején Naturbit szórókeverékkel.

És végül, ma Schar+Farmo LP Low Protein+Mantler barna magvas bagett készült.

Összefoglalva:

Hozzávalók:
25 dkg GM lisztkeverék
1 ek burgonyapehely
1 tk Psyllium
csipet cukor
1 mk só
1 dkg élesztő
1 ek olaj
2,5 dl folyadék

Elkészítés röviden:
A hozzávalókat jól összedolgozni, olajos kézzel formázni, 40 fokon keleszteni, tetejét bevagdosni, sütésnél vizet tenni a sütő aljába, 180-200 fokon sütni.