Karamell torta

 

Diócska - karamell krémmel

Már nagyon régóta vágytam egy ilyen diócska sütő formára, azt hiszem megérte...

Hozzávalók kb. 36 darabhoz:

1 tojás

5 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

0,5 dl olaj

12 dkg Mester süteményliszt

1/4 csomag sütőpor

1 csipet só

A töltéshez:

kb. 20 dkg karamell krém

A sütéshez:

kevés olaj

Az egész tojást a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk az olajat, és ezzel is tovább habosítjuk. Végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztkeveréket.

A sütőformát gázláng felett alaposan felforrósítjuk, a mélyedéseket vékonyan kikenjük olajjal. A tésztát habzsákba töltjük, és mogyorónyi adagokat nyomunk a formákba. Összecsukva mindkét oldalát megsütjük. A fél diócskákat a karamell krémmel töltjük, és összeillesztjük. Porcukorral megszórhatjuk. Jót tesz neki, ha egy napot áll, de nálunk még sosem érte meg a holnapot...

 

Karamell torta

A piskóta és a krém ugyan így készült, mint ennél a karamell krémes tortánál.

Hozzávalók az olasz vajkrémhez:

2 tojás fehérje

7,5 dkg cukor

40 ml víz

12,5 dkg cukor

20 dkg vaj

Carbon por

A tojások fehérjét a 7,5 dkg cukorral kihabosítjuk. Közben a többi cukorból a vízzel 120 fokos cukorszirupot főzünk, majd a tojásfehérje habhoz csurgatjuk, és magas fokozaton tovább habosítjuk, míg 38 fokosra nem csökken a krém hőmérséklete. Ekkor több adagban hozzákeverjük a vajat, és habosra keverjük. Carbon porral feketére színezzük a krémet, és ezzel burkoljuk a tortát. További díszítésnek cukorlapot és ostyavirágokat használhatunk.

Karamell-krémes torta

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
6 tojás
15 dkg cukor
14 dkg barna rizsliszt
4 dkg kukoricakeményítő

A krémhez:
1 doboz cukrozott sűrített tej (397 gr)
20 dkg vaj
1 csipet só

A bevonáshoz:
vajkrém
ételfesték

A mézeskalácshoz:
30 dkg Mester süteményliszt
10 dkg porcukor
1 tojás
3 dkg vaj
10 dkg méz
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál mézes sütemény fűszerkeverék

A mázhoz:
1 tojás fehérje
kb. 16 dkg porcukor
2 dkg kukorica keményítő
kevés citromlé (a hígításhoz)

A sűrített tej konzervet, annyi vízben, amennyi ellepi, lassan gyöngyöztetve 2 óráig főzzük, majd kihűtjük. Így a sűrített tejből egy nagyon finom sűrű karamell krém lesz.

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A karamellt egy csipet sóval és a vajjal habosra keverjük. Mindkét piskótát három lapra vágjuk, így összesen 6 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, kívülről is vékonyan bevonjuk a krémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A mézeskalács elkészítéséről részletes leírás található ebben a bejegyzésben. A recepten egy kicsit módosítottam, de mindkét megoldás működik. Illetve egy éjszakát töltött a hűtőben a tészta. Az alpaka kiszúró természetesen nem érkezett meg időre, úgyhogy kénytelen voltam magam elkészíteni. ;)

Így néztek ki a mézesek még félkész állapotban. Nagyon büszke vagyok, mert a kislányom díszítette őket. :)

A tortát vékonyan bevonjuk vajkrémmel, majd hűtőbe tesszük. Tetszés szerint színezett krémmel még egy rétegben is bevonhatjuk, így lesz ilyen színátmenetes az oldala.

 
Tálalás előtt egy kevés vajkrémmel rögzítve a torta oldalára és a tetejére elhelyezzük a figurákat.

A girlandot papír szívószálból és hímzőfonalból készítettem.

Szépen szeletelhető szülinapi torta született így.

Karamellás torta

A recept megjelent a Kifőztük januári számában.

Hozzávalók 18 cm-es tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

5 evőkanál barna rizsliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

a krémhez:

1 doboz sűrített-tej-konzerv (380 g)

20 dkg puha vaj

a díszítéshez:

3 dkg pattogatni való kukorica

5 dkg finom szemcséjű kristálycukor

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk a keményítővel összeszitált rizslisztet. A tésztát 2 részre osztjuk, 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.

A sűrített tejet – a dobozában – 2 óráig főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Kihűtjük, majd 2 evőkanálnyi krémet félreteszünk a díszítéshez, a többit kihabosítjuk a vajjal. Betöltjük a tortát, és kívülről is bevonjuk vele. Néhány órára hűtőbe tesszük. A félretett karamellkrémet kicsit meglangyosítjuk, habzsákba szedjük, majd a kész torta szélére csorgatjuk úgy, hogy az oldalán is lefolyjon.

A kukoricát kipattogtatjuk, és a torta tetejére halmozzuk. A cukrot vastag falú lábasban karamellizáljuk, majd a pop-corn tetejére csorgatjuk.