Vaslábasban sült gluténmentes cipó

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 75-80 dkg-os cipóhoz:

35 dkg Nutri Free mix per Pane + kevés a szóráshoz

5 dkg tápiókakeményítő

1 púpozott teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

2 dl víz

2 dl langyos kefir

1 evőkanál burgonyapehely

2 evőkanál olaj

1 csipet cukor

2 kávéskanál só

1,5 dkg friss élesztő

a tetejére:

len-, szezám-, napraforgómag

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd az útifűmaghéjat is hozzáadva jól kidagasztjuk. Végül kézzel óvatosan átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Kerek tálba konyharuhát terítünk, a lisztkeverékkel vékonyan megszórjuk, és fejjel lefelé beletesszük a tésztát. Konyharuhával letakarva 1 órát kelesztjük.

Közben a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítjuk, a papír sarkait összefogva a forró vaslábasba emeljük. A tetejét pengével bevágjuk, vízzel lespricceljük, a magkeverékkel megszórjuk. Fedő alatt 35 perc alatt megsütjük.

Gluténmentes svéd ropogós kenyér

Édesanyám készítette tegnap a svéd ropogós kenyeret, majd elkészítettem én is gluténmentesen.

Hozzávalók:
50 gr Nutri Free mix per Pane
50 gr Mester süteményliszt
2 evőkanál kukoricapehelyliszt (10 gr)
3 evőkanál lenmagpehely (40 gr)
2 evőkanál napraforgómag (30 gr)
3 evőkanál szezámmag (40 gr)
1 kávéskanál só
1 kávéskanál sütőpor
0,5 dl olaj
1 dl víz

A száraz hozzávalókat tálba mérjük, hozzáadjuk az olajat és a vizet, jól összekeverjük. Fél óráig pihentetjük. Két sütőpapír között, kb 25x35 cm-es vékony téglalappá nyújtjuk. Éles késsel 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk. Sütőpapírral együtt átemeljük a tepsire. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt, ropogósra sütjük. Jól zárodó dobozban tároljuk.

Zsemle-kenyér vaslábasban sütve

Hozzávalók:
20 dkg Nutri Free mix per Pane
5 dkg tápióka keményítő
1 teáskanál psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl kefir
1 evőkanál burgonyapehely
1 evőkanál olaj
1 csipet cukor
1 kávéskanál só
1 dkg élesztő
A tetejére:
egy evőkanál olaj
szezámmag
mák
napraforgómag
fenyőmag

5 dkg Nutri Free mix per Pane-t az élesztővel és a kefírrel összekeverjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a psylliumot a vízben elkeverjük. Valamennyi hozzávalót egy tálba tesszük, összekeverjük, majd kidagasztjuk. A tésztát 8 részre osztjuk, egyesével gömbölyítjük. Kör alakban, egymás mellé sütőpapírra tesszük, letakarjuk, és egy órát kelesztjük. A sütőt vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt zsemléket olajjal lekenjük, magokat szórunk a tetejére. A sütőpapírral együtt átemeljük a forró vaslábasba. Fedő alatt fél óra alatt ropogósra sütjük.

Pirított magkeverékes kenyér

25 dkg GM liszt (Nutri Free Mix per Pane+OldMillers special)
1 ek. burgonyapehely
1 tk psyllium
1 mk só
1 mk cukor
pár csepp citromlé
1 ek olaj
1 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej, 
2 ek vegyes magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag) száraz serpenyőben megpirítva, majd 1 dl forró vízzel felöntve, aztán langyosra hűtve. 


A hozzávalókat kidagasztottam, olajos kézzel formáztam, olajjal kikent, rizsliszttel meghintett jénaiba tettem, tetejét bevágtam, sütőben kelesztettem 40 fokon 45 percet, 200 fokos sütőben sütöttem 45 percig fedő alatt, majd még 5 percig fedő nélkül.

Gluténmentes magvas koszorú

Megjelent a Kifőztük Magazin 2014. októberi számában. A www.kifoztuk.hu linkre kattintva az újság regisztráció után letölthető.

Hozzávalók:

25 dkg gluténmentes kenyérliszt keverék (Nutri Free Mix per Pane+OldMillers Special)
1 evőkanál burgonyapehely
1 teáskanál útifű maghéj
1 dkg friss élesztő
1 dl tej
1,5 dl víz
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
1 evőkanál olaj

A tetejére:

1 evőkanál olaj
szezámmag, fekete szezámmag, fenyőmag ízlés szerint

A tészta hozzávalóit keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a langyos tejet és vizet is, majd robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk. Letakarva 15 percig pihentetjük. A tálból deszkára kitéve óvatosan átgyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk és gömbölyítjük. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Majd újból finoman átgyúrjuk, két darab kb. 50 cm hosszú rudat formázunk, majd a két rudat összesodorjuk, és koszorú alakra formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, tetejét vékonyan olajjal megkenjük, és magokkal megszórjuk. Konyharuhával lazán letakarva duplájára kelesztjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a sütő aljába kicsi fémedénybe vizet teszünk, hogy gőz képződjön. A koszorút 20 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve rácsra téve kihűtjük.

Formázási ötlet a Limara Péksége könyvből.

 

Rusztikus cipó

 

Hozzávalók:
10 dkg NUTRI Free Mix per Pane
10 dkg Old Millers special
10 dkg Old Millers világosbarna lisztkeverék magvakkal
1 ek lenmagpehely
1 ek burgonyapehely
1 ek puffasztott amarant
1 tk psyllium
1 mk só
1 tk méz
1,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos víz
1,5 dl langyos tej
2 ek olvasztott vaj

A tetejére:
magkeverék
pici olaj

A hozzávalókat jól kidagasztottam. Deszkára borítva finoman átgyúrtam. A tésztát 1/3-2/3 arányban elosztottam. Mindkét részt gömbölyítettem. A nagyobbik tésztagömböt sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem, a tetejére került a kisebb tésztagombóc. Fakanál nyelével középen átszúrtam, pici olajjal az egészet átkentem. Oldalát ollóval 8 helyen bevágtam, tetejét magokkal megszórtam.

Szobahőmérsékleten kelesztettem. Mikor szépen megnőtt a cipó, a sütőt bekapcsoltam 200 fokra, a sütő aljába kis fémedénybe vizet tettem. 20 perc után a sütő hőmérsékletét mérsékeltem 180 fokra és még 20 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem.

Kefíres riegel zsemle

Hozzávalók:
10 dkg Schar Mix B
15 dkg OldMillers világosbarna liszkeverék magvakkal
1 ek lenmagpehely
1 ek burgonyapehely
1 dkg friss élesztő
1 mk só
1 mk cukor
1 ek olaj
1 dl langyos kefír
1,5 dl langyos víz

A tetejére:
pici olaj
magkeverék

A hozzávalókat robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgoztam. Letakarva fél órát kelesztettem.
Deszkára borítva lazán átgyúrtam, téglalap alakúra ellapogattam. Tetejét olajjal lekentem, magokkal megszórtam. 6 négyszögletes darabra vágtam. Sütőpapírral borított tepsire átemeltem. Még fél órát kelesztettem.

180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütöttem.