Alma chutney

 

Hozzávalók:

1 kg alma megtisztítva, nagy lyukú reszelőn lereszelve

1 nagy lilahagyma

2 evőkanál méz

1 ujjnyi gyömbér

1 fahéjrúd

2 gerezd fokhagyma

chili pehely

őrölt színes bors

2 evőkanál cukor

1 citrom héja és leve

balzsamecet

só

Az összes hozzávalót kb. 1 dl víz hozzáadásával gyakran megkevergetve, kb. 30 perc alatt összefőzzük. A fahéjrudat és a gyömbért eltávolítjuk belőle, majd kisebb üvegekbe töltjük. Kihűlésig fejtetőre állítjuk az üvegeket. Tartósítószer nélkül is, hűtőben 2 hétig eláll. 

Kacsamájas szendvics lilahagyma lekvárral

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók

50 dkg kacsamáj

30 dkg kacsazsír

a lilahagyma-lekvárhoz:

50 dkg lila hagyma

1 evőkanál olaj

2 kávéskanál só

2 evőkanál cukor

3 evőkanál balzsamecet

pár tekerésnyi őrölt bors

1 csipet fahéj

a szendvicskenyérhez:

25 dkg Schar mixB

1 evőkanál burgonyapehely

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

2,5 dl víz

1 késhegynyi aszkorbinsav

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 evőkanál olaj

1 dkg élesztő

a tálaláshoz:

személyenként 2-3 szelet gluténmentes kenyér

A kenyérhez az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Szögletes, sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük a tésztát, a tetejét olajos kanál hátával simára igazítjuk. 1/2 órát kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt ropogósra sütjük.

A kacsazsírt megolvasztjuk, beletesszük a kacsamájat. Félig lefedve, alacsony hőfokon kb. 15 perc alatt megsütjük. A májat üvegtálba szedjük, felöntjük az átszűrt kacsazsírral, és lefedve teljesen kihűtjük.

A lila hagymát karikákra vágjuk. Kevés olajon, fedő alatt puhára pároljuk, közben hozzáadjuk a többi hozzávalót. Csatos üvegbe tesszük, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük kacsazsírral és megsózzuk. A szeletekre vágott kacsamájjal és lilahagyma-lekvárral tálaljuk.