Csirkesaslik burgonyaspirállal

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók

8 közepes méretű, sütni való burgonya

50 dkg csirkemellfilé

20 dkg húsos füstölt szalonna

5 lila hagyma

a sütéshez:

olaj

a salátához:

10 dkg rukkola

4 paradicsom

2 dl kefir

1 kis csokor snidling

1 csipet só

A csirkemellet egyforma kockákra vágjuk. 4 hagymát karikára szeletelünk. A szalonnát vékony szeletekre, majd – a húshoz hasonló méretű – kockákra vágjuk. A húsdarabokat a szalonnával és a hagymával felváltva nyársakra húzzuk. Faszénparázson vagy 200 fokos, légkeveréses grillsütőben időnként megforgatva kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.

A burgonyát megtisztítjuk, és a spirálozóval felvágjuk. Fémnyársra húzzuk, és forró olajban ropogósra sütjük.

A salátához a paradicsomot és a megmaradt hagymát szeletekre vágjuk, majd a rukkolával együtt tálra rendezzük. A kefirt a sóval és az apróra vágott snidlinggel összekeverjük.

A csirkenyársakat a burgonyaspirállal és az öntettel meglocsolt salátával tálaljuk.

Chia magos kifli

Hozzávalók 6 darabhoz:
1 evőkanál chia mag
280 gr kefir
23 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg Mimen tápióka keményítő
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor

A formázáshoz:
kevés Nutri free mix per Pane

A kenéshez:
kb. 1 evőkanál olaj

Előző este a chia magot a kefirben elkeverjük. Hűtőbe tesszük.

Másnap a kefires keveréket picit meglangyosítjuk. Az összes hozzávalóval együtt tálba mérjük, összekeverjük, és jól kidolgozzuk. A tésztát 6 részre osztjuk. Nutrival szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, gömbölyítjük. Oválisra nyújtjuk, feltekerjük, és kifli alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 30 fokos sütőben 1 óráig kelesztjük.

Tetejét olajjal vékonyan lekenjük. 200 fokra előmelegített, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Háttér: http://www.fotohatterek.hu/

Cseh zsemle gluténmentesen

Limara Praktikái könyvében láttam ezt a zsemle formázási technikát. Gluténmentes zsemle készült belőle.

Hozzávalók 4 db zsemléhez:

20 dkg Nutri Free mix per Pane

5 dkg Mimen tápióka keményítő

1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény

1 evőkanál Naturbit burgonyapehely

1,2 dl víz

1,5 dl langyos kefir

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg élesztő

A kenéshez:

kevés olaj

A psylliumot a vízben elkeverjük, félre tesszük, míg zselés állagúvá válik.

Az összes hozzávalóval együtt tálba tesszük. Összekeverjük és kidolgozzuk. A tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Egyesével gömbölyítjük, és kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk. Mindegyiket meghurkoljuk, megcsavarjuk, megformázzuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 45 percig kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük. Előmelegített, 200 fokos, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük. 

A fotó hátteret a Fotókellék biztosította.

Napraforgómagos kenyér

A recept megjelent a Kifőztük januári számában.

Hozzávalók 18 x 24 cm-es formához, kb. 50 dkg-os kenyérhez

20 dkg Glutenix Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

5 dkg Naturbit Mimen tápiókakeményítő

1 evőkanál Naturbit burgonyapehely

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény

1,2 dl víz

175 g langyos kefir

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

a formázáshoz:

1 evőkanál olaj

a tetejére:

1 evőkanál hántolt napraforgómag

A psylliumot a vízben elkeverjük, néhány percre félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalóval együtt kisebb keverőtálba öntjük, az élesztőt a tetejükre morzsoljuk. Összekeverjük, majd 1-2 perc alatt kidagasztjuk a tésztát. Az ovális jénai edényt szilikonos sütőpapírral kibéleljük. Alaposan beolajozott kézzel a tésztából ovális kenyéralakot formázunk, a tetejét simára igazítjuk, és az edénybe tesszük. Fedő alatt 30 fokos sütőben 45 percig kelesztjük. Éles, olajozott késsel kb. 1/2 cm mélyen néhány helyen bevagdossuk, napraforgómaggal bőven megszórjuk. Közben a sütő hőmérsékletét 200 fokra növeljük. Az edény tetejét belülről vízzel megspricceljük. A kenyeret fedő alatt 1/2 óráig, majd a tetőt eltávolítva további 5 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Felhasznált alapanyagok:

Hunorganic Kft http://www.kenyersutes.hu/

Barna kifli

Drága barátnőmtől kaptam Schar Dunkel lisztet, amit már régóta szerettem volna kipróbálni.

Hozzávalók:
20 dkg Schar Dunkel
7 dkg Schar Mix It
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1,5 dl víz
175 gr kefir
1 evőkanál olaj
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
egy csipet cukor

A formázáshoz:
rizsliszt

A kenéshez:
olaj

Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, egy percre félretesszük. A többi hozzávalóval együtt tálba mérjük, összekeverjük és kidagasztjuk. A tésztát finoman átgyúrjuk. 6 részre osztjuk. Oválisra nyújtjuk, olajjal vékonyan megkenjük és feltekerjük, kifli alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetejüket is megkenjük olajjal.

50 percig kelesztjük, majd 180 fokos gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Gluténmentes cipó kelsztőkosárban kelesztve

Hozzávalók:
30 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg MIMEN tápióka keményítő
5 gr Nutri free Mix Guar
1,5 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 evőkanál burgonyapehely
175 gr langyos kefir
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
2 csapott kávéskanál só
csipet cukor
2 dl víz

A formázáshoz:
rizsliszt

A psylliumot a vízben elkeverjük, egy percre félre tesszük. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd kidagasztjuk. Kézzel finoman árgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. A kelesztőkosarat rizsliszttel beszórjuk, fejjel lefelé beletesszük a cipót. Egy óráig kelesztjük. A sütőt a vaslábassal együtt 220 fokra felmelegítjük. A megkelt kenyeret sütőpapírra fordítjuk, tetejét bevágjuk. A sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. 30 percig fedő alatt, majd még 10 percig fedő nélkül sütjük. Rácsra téve türelmesen kivárjuk, amíg kihűl, csak akkor szeleteljük.

Mákos guba torta Zila tortaformában

Drága kolléganőimtől kaptam a Zila tortaformát karácsonyra, gyorsan ki is próbáltam. A recept a Zila tortaforma oldaláról való, gluténmentesre átalakítva.

Hozzávalók a kiflihez:
15 dkg Nutri Free mix per Pane
10 dkg Schar mixB
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
175 gr langyos kefir
1 dl víz
1 kávéskanál só
egy csipet cukor

A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 darab hosszúkás rudat formázunk a tésztából. Bagettsütő rácsra helyezzük őket. Langyos helyen 45 percig kelesztjük. 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek, 5 darab kiflit felkockázunk.

További hozzávalók:
20 dkg kristálycukor
20 dkg darált mák
4 tojás sárjája
1 vanília rúd
1 citrom reszelt héja
3 dl tej

A mákot a kiflikockákkal összekeverjük. 2,5 dl tejet a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival és a citromhéjjal felforraljuk. A tojások sárgáját a maradék tejjel elkeverjük. A keveréket a forró tejbe öntve, besűrítjük. A forró keveréket a kiflikre öntjük és összekeverjük. A Zila szilikon formát olajspray-vel alaposan befújjuk. A mákos masszát a mélyedésekbe beletömörítjük. 175 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük. Sütés után megfordítjuk, és eltávalítjuk róla a szilikon formát.

Kihűlés után levesszük róla a fém tortakarimát is.

Hozzávalók a vanília krémhez:
2 dl tej
4 tojás sárgája
5+1 dkg cukor
1 dkg vaj
3 gr zselatin
2 dl tejszín

1,5 dl tejet 5 dkg cukorral, a vaníliahüvellyel és a vajjal felforralunk. A tojássárgákat a maradék tejjel kikeverjük, majd folyamatos keveréssel besűrítjük a krémet. A zselatint az 1 dkg cukorral összekeverjük. A forró krémbe szórjuk, és még egy percig főzzük. A krémet kihűtjük.

A tejszínt habbá verjük, és lazán összeforgatjuk a vanília krémmel.

A krémet habzsákba töltjük, és megtöltjük az üregeket. A krém tetejére néhány aszalt áfonya szemet tehetünk.

Kenyér-falatok

Katakonyha oldalán láttam tegnap az ötletet, ezt készítettem el gluténmentesen.

Hozzávalók:
20 dkg Nutri Free mix per Pane
5 dkg tápióka keményítő
1 evőkanál burgonyapehely
1,2 dl víz
175 gr langyos kefir
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
csipet cukor
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
kevés olaj

A tetejére:
1 tojás
szezámmag, napraforgómag, mák, fenyőmag, durvaszemű só

Az útifűmaghéjat a vízzel összekeverjük, és félretesszük, amíg kocsonyás állagúvá válik. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kb. 1 cm-re egymástól. Fél óráig kelesztjük.

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, az aljába fémedénybe kevés vizet teszünk. A tojást kevés vízzel gyengén felverjük, és vékonyan lekenjük vele a tészták tetejét, majd megszórjuk tetszőleges magokkal. 25 perc alatt megsütjük.

Körözöttet készítettem hozzá.

Vágott zsemle

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók 9 db-hoz

25 dkg Schär Mix B kenyérpor

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál puffasztott amaránt

1,5 dl langyos kefir

1 dl víz

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

a formázáshoz:

kevés olaj

A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Olajos kézzel 9 hosszúkás zsemlét formázunk a tésztából, és bagettsütő rácsra tesszük. Meleg helyen 1/2 óráig kelesztjük. A tetejüket hosszában éles pengével, kb. 1/2 cm mélyen bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Magokkal szórt bagett

Hozzávalók:
20 dkg Nurti free mix per Pane
5 dkg Beiker
1 evőkanál Naturbit burgonyapehely
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl langyos kefir
1 kávéskanál só
csipet cukor
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
kevés olaj

A tetejére:
kb. 1 evőkanál Naturbit szórókeverék

A psylliumot a vízben elkeverjük. Az összes hozzávalót tálba mérjük. Hozzáadjuk a zselés állagúvá vált psylliumot is. Összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 db hosszúkás bagettet formázunk. A szórókeverékben meghempergetjük a bagettek tetejét. Bagettsütő rácsra helyezzük. 40 percig kelesztjük, majd 200 fokos gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Gluténmentes virslis és kolbászos csónak

Hozzávalók:
20 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg Beiker
1 evőkanál burgonyapehely
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
1 evőkanál olaj
csipet cukor
1,5 dl langyos kefir
1,5 dl víz

A tetejére: 
virsli
kolbász
szezámmag
reszelt sajt

A psyllium rost őrleményt a vízben elkeverjük. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 db lapos, ovális formát készítünk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 30 fokos sütőben fél órát kelesztjük. A tetejére tesszük a feltéteket. 200 fokos gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Kefires csavart bagett

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

a tésztához:

15 dkg Schar MixB

10 dkg OldMillers

1 evőkanál burgonyapehely

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1,5 dl langyos kefir

1 dl víz

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

a tetejére:

szezámmag

fekete szezámmag

napraforgómag

A tészta hozzávalóit tálba tesszük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Bőven olajozott kézzel hosszúkás rudakat formázunk belőle, majd középen félbehajtva megcsavarjuk. Bagettsütőrácsra helyezzük mindet, a tetejükre magokat szórunk. 40 fokos sütőben 1/2 órát kelesztjük, majd 200 fokos, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük.