Gluténmentes kovászos kenyér

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók a gluténmentes kovászhoz:

Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

rizsliszt

2 evőkanál rizslisztet és 2 evőkanál lisztkeveréket kb. 1/2 dl vízzel befőttesüvegben simára keverünk. Szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg a kovász dolgozni nem kezd. Mindennap hozzáadunk még 1-1 evőkanál rizslisztet és lisztkeveréket, valamint 30-40 ml vizet. Minden alkalommal jól összekeverjük. 5-7 nap után már „megmutatkozik” a kovász: a szaga kissé savanykás, az állaga buborékos lesz, és növekszik a térfogata is; ezután már hűtőben tároljuk. 1 héten 2-szer ezután is „megetetjük”, utána 1 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. Minél érettebb a kovász, annál jobb lesz a kenyér. Sütéskor kiveszünk belőle, a többit tovább etetjük.

Hozzávalók az előkenyérhez:

10 dkg gluténmentes kovász

1 evőkanál Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

1 evőkanál rizsliszt

A kovászt a lisztekkel és kb. 30 ml vízzel simára keverjük. Letakarva, szobahőmérsékleten 1/2 napig állni hagyjuk.

További hozzávalók a kenyérhez:

20 dkg Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

6 dkg Mimen tápiókakeményítő

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény

1 evőkanál kókuszolaj

1 kávéskanál só

A rostőrleményt 2,5 dl vízben elkeverjük, majd a többi hozzávalóval együtt az előkenyérhez adjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon óvatosan átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel meghintett kelesztőkosárba tesszük, és konyharuhával letakarva 6-8 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt a vaslábassal együtt 220 fokra előmelegítjük. A megkelt cipót óvatosan sütőpapírra fordítjuk. A tetejét bevágjuk, majd a sütőpapírral együtt a vaslábasba emeljük. Fedő alatt 30 percig, majd fedő nélkül további 5 perc alatt ropogósra sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Felhasznált alapanyagok: http://www.kenyersutes.hu/

Háttér: http://www.fotohatterek.hu/

Gluténmentes kovászos cipó cirokliszttel

6 hetes a gluténmentes kovászom. Egyre szebben dolgozik. Megünnepeltük a szülinapot.

Sok-sok képet teszek fel, nem tudok betelni vele. Igazi kenyér élmény!

Előző este 10 dkg kovászt megetetünk egy evőkanál rizsliszttel, egy evőkanál Nutri free mix per Pane-val és kb. 25 ml vízzel. Jól összekeverjük, és éjszakára letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
A gluténmentes kovász készítése magtalálható: itt

További hozzávalók:

25 dkg Nutri free mix per Pane

5 dkg Mimen tápióka keményítő

5 dkg cirokliszt

1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény

1,5 dl víz

175 gr kefir

2 kávéskanál só

1 csipet cukor

2 evőkanál olaj

A formázáshoz:

rizsliszt

A psylliumot a vízben elkeverjük, félretesszük, míg zselés állagúvá válik. Az összes hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk a kovászt és a psylliumot is. Összekeverjük és jól kidolgozzuk.

Rizsliszttel szórt munkalapon óvatosan átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel meghintett kelesztőkosárba tesszük. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. (kb. 4-5 óra)

A sütőt a vaslábossal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt cipót óvatosan sütőpapírra fordítjuk. Tetejét bevágjuk. A sütőpapírral együtt a vaslábosba emeljük. Fedő alatt 35 perc alatt megsütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A hátteret a http://www.fotohatterek.hu/ biztosította.

Gluténmentes kovász

2 evőkanál rizslisztet és 2 evőkanál Nutri free mix per Pane-t kb fél dl vízzel simára keverünk egy befőttes üvegben. Szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg dolgozni nem kezd. Minden nap hozzáadunk még 1-1 evőkanál rizslisztet, Nutrit és kb. 25 ml vizet. Jól összekeverjük. Ha beindult a kovász, a szaga kissé savanykás, buborékok vannak benne, és növekszik a térfogata; ezután már hűtőben tároljuk. Egy héten 2x ezután is megetetjük. Etetés után egy órát hagyjuk elöl szobahőmérsékleten. Minél érettebb a kovász, annál jobb lesz! Amikor sütünk kenyeret, kiveszünk belőle, és a többit tovább etetjük. Vagy ha nem sütünk belőle, egyre több lesz az üvegben, kiveszünk belőle és kidobjuk, vagy elajándékozzuk.

Gluténmentes kovászos barna kenyér

Már megint muszáj volt egy kovászos kenyeret sütni...

Hozzávalók:

10 dkg gluténmentes kovász

1 evőkanál Nutri free mix per pane

1 evőkanál rizsliszt

kb. 25 ml víz

Továbbá:

13 dkg Nutri free mix per Pane

7 dkg Schar Brot mix Dunkel

5 dkg Schar mix It

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál olaj

2 kávéskanál só

2,5 dl víz

A formázáshoz:

rizsliszt

Reggel a kovászt megetetjük: a rizsliszttel, a lisztkeverékkel és a vízzel összekeverjük. A tálat folpack-kal letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.

Este hozzáadjuk a 25 dkg gluténmentes lisztkeveréket, a burgonyapelyhet, az olajat, a sót és 2,5 dl vizet. Összekeverjük és jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel megszórt kelesztőkosárba tesszük. Konyharuhával letakarva egész éjszaka kelni hagyjuk.

Másnap reggel a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A kenyeret sütőpapírra fordítjuk. Tetejét éles pengével bevágjuk.

A kenyeret a sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. Fedő alatt 40 percig sütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Fotóháttér: http://www.fotohatterek.hu/

Gluténmentes kovászos szendvicskenyér chia maggal

Hozzávalók:
10 dkg gluténmentes kovász (Nutri+rizsliszt)
1 evőkanál Nutri Free mix per Pane
1 evőkanál rizsliszt

A kovászt előző este megetetjük egy evőkanál Nutrival, egy evőkanál rizsliszttel és kb. 25 ml vízzel. Összekeverjük, és lefedve egy éjszakát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

További hozzávalók:
1 evőkanál chia mag
2,5 dl víz

A chia magot a vízben elkeverjük, és egy órát állni hagyjuk. Közben időnként megkeverjük.

A kenyérhez szükség van még:
20 dkg Nutri Free mix per pane
5 dkg Schar mix It
2 kávéskanál só

A lisztkeverékeket, a sót és a beáztatott chia magot a kovászhoz adjuk. Összekeverjük és jól kidolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt kenyérformába simítjuk. Folpack-kal letakarva duplájára kelesztjük (türelmes voltam - nekem most 8 óra kellett, hogy megkeljen)

Tetejét olajjal vékonyan lekenjük. Hideg sütőben kezdjük sütni. Kis fémedényben vizet teszünk a sütő aljába. 200 fokra állítva 35 percig sütjük. Majd a formából kivéve, a sütőpapírt eltávolítva még 10 percig sütjük a rácson.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A hátteret a http://www.fotohatterek.hu/ biztosította.

Gluténmentes kovászos kenyér

Első gluténmentes kovászos kenyerem.
Édesanyám készítette nekem a kovászt rizslisztből és Nutri free mix per Pane Fibra gluténmentes kenyérlisztből. 5 napig etette, mire már szépen dolgozott a kovász.

Este kivettem a kovászból 12 dkg-ot, tálba tettem, és összekevertem 1 evőkanál rizsliszttel, 1 evőkanál Nutri Free mix per Pane kenyérliszttel és 25 ml vízzel. Fóliával letakartam, és éjszakára a konyhapulton hagytam.

További hozzávalók:
25 dkg Nutri free mix per pane
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
2,5 dl víz
1 kávéskanál só
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
rizsliszt

A psylliumot a vízben elkeverjük. A lisztkeveréket, az olajat, a sót és a zselés állagúvá vált psylliumot a kovászhoz adjuk. Összekeverjük és jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel meghintett kelesztőtálba tesszük. Konyharuhával letakarva 2 órát kelesztjük. (Szerk.: a kovász erősségétől és a hőmérséklettől függően a kelesztés eltarthat akár 3-6 óráig is! Akár egy egész éjszakát is keleszthetjük)

A sütőt a vaslábassal együtt 220 fokra előmelegítjük. A tésztát óvatosan sütőpapírra fordítjuk, és a forró vaslábosba tesszük. 40 percig sütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.