Gesztenyés tiramisu

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók

kb. 30 db babapiskótához:

3 tojás

3 evőkanál cukor

3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor (10 g)

3 evőkanál barna rizsliszt

3 evőkanál kukoricaliszt

3 evőkanál kukoricakeményítő

a krémhez:

3 dl tej

1 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)

5 dkg cukor

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

az összeállításhoz:

1 dl kávé

1/2 dl rum

2 teáskanál cukor

2 teáskanál cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd a fehérjehabba forgatjuk. Hozzászitáljuk a liszteket és a keményítőt, majd óvatosan összekeverjük. A masszát habzsákba töltjük, és egyenletesen a babapiskóta-formába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

A krémhez a pudingport 1 dl tejben elkeverjük. A maradék tejet a cukorral felforraljuk, majd a pudingos keveréket beleöntjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Letakarva teljesen kihűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az áttört gesztenyemasszát. Végül a kihűlt pudinggal jól összedolgozzuk. A krémet sima végű habzsákba szedjük.

A kávét és a rumot tálba öntjük, és a cukorral ízesítjük. A babapiskótákat egy pillanatra belemártjuk, majd hosszúkás tálcára egymás mellé lerakjuk. A tetejükre a krémből dundi habrózsákat nyomunk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a babapiskóta és a krém is el nem fogy. A desszert tetejét vékonyan megszórjuk kakaóporral.

A babapiskóta és eklerfánk sütőformát a Cookori.com biztosította, további infóért katt IDE.

Karácsony

Két torta készült nálunk karácsonyra.

Az egyik gesztenyés piskótával, gesztenyés töltelékkel.

Hozzávalók:

7 tojás
7 ek cukor
4 ek rizsliszt
3 ek keményítő
5 dkg reszelt csoki
5 dkg reszelt gesztenyemassza

 

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verem. Belekeverem a tojássárgákat, majd kézi habverővel a rizslisztet és a keményítőt, majd a reszelt csokit és a gesztenyemasszát is beleforgatom. Kerek, kapcsos tortaforma alját papírral kibélelem, majd ebben a piskótát 170 fokos sütőben 40-50 percig (tűpróba!) sütöm.

Krém:

3 dl tej
25 dkg vaj
17 dkg cukor
50 gr keményítő/pudingpor
1 tojás
20 dkg gesztenyemassza
3 dl tejszín

A tejet 10 dkg cukorral langyosra melegítem, kb. fél dl-t ebből a keményítővel kikeverek, hozzáadom az egész tojást is, majd a maradék tejet felforralva a fenti pépet belekeverem, és sűrűsödésig főzöm, a tűzről levéve belekeverem a maradék cukrot, és lefedve kihűtöm. Kihabosítom a szobahőmérsékletű vajjal, majd belekeverem a reszelt gesztenye masszát, végül óvatosan a habbá vert tejszínt.
ezzel a krémmel töltöm a tortát.

A másik tortánk pedig kakaós piskótából készült vaníliás krémmel.

 

Gesztenyés hulala-süti

Hozzávalók:


25 dkg darált keksz (nekem Gullón Sin Gluten volt itthon)
15 dkg margarin
15 dkg porcukor
2 cs. Gesztenyemassza (GM)
rum

A gesztenyemasszát összegyúrjuk a keksszel, margarinnal, porcukorral, ízlés szerint ízesítjük rummal, vagy aromával. Darált keksszel megszórt, vagy sütőpapírral bélelt magas falú tepsibe/sütőkeretbe simítjuk.

9 dl tej
3 cs. vaníliás pudingpor (120 gr Mester vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor)
25 dkg margarin
25 dkg porcukor

A tejben felfőzzük a pudingot, lehűtjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük.

Babapiskóta
3 tojás fehérjét 6 ek. cukorral kemény, fényes habbá verjük. 3 tojás sárgáját 3 ek. cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Kézi habverővel a sárgáját óvatosan a fehérjébe vegyítjük. 3 ek. keményítőt, 3 ek. rizslisztet és 3 ek. kukoricalisztet kevés sütőporral összekeverünk, a tojáshabra szitáljuk és óvatosan belekeverjük. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire habzsákból piskóta alakokat nyomunk, egymástól 4-5 cm távolságra. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

feketekávé
½ liter hulala tejszín

A gesztenyés masszára rátesszük a pudingkrém felét. A babapiskótát meglocsoljuk a feketekávéval, s a krém tetejére sorba rakjuk. Rátesszük a krém másik felét.
Erre simítjuk a keményre felvert hulala tejszínt. Tetejét megszórhatjuk csoki-darával, vagy reszelt csokoládéval. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, azután szeleteljük

Gesztenyés charlotte

Hozzávalók:

7 tojás
7 ek cukor
4 ek rizsliszt
4 ek keményítő
5 dkg reszelt csoki
5 dkg reszelt gesztenyemassza

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verem. Belekeverem a tojássárgákat, majd kézi habverővel a rizslisztet és a keményítőt, majd a reszelt csokit és a gesztenyemasszát is beleforgatom. Kerek, kapcsos tortaforma alját papírral kibélelem, majd ebben a piskótát 170 fokos sütőben 40-50 percig (tűpróba!) sütöm. Ha kihűlt, 3 lapba vágom. Az 1. lapot 8 cikkre vágom, a másodikat 2/3 résznyi körré lekicsinyítem, a 3. marad így.
Egy nagyobb kerek, gömbölyded tálat folpack-kal kibélelek, körbe beleállítgatom a tészta cikkeket.

Krém:
3 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
3,5 dl tejszín + 1,5 dl a díszítéshez
Kevés porcukor
1 csomag habfixáló vagy 10 gr keményítő
20 dkg gesztenye massza

A pudingport a tejjel  sűrűre főzöm, a tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verem, majd a két krémet óvatosan összevegyítem. 2/3-d részébe belekeverem a lereszelt gesztenye masszát, 1/3-d része marad sima.

A gesztenyés krém felét a cikkekre simítom, erre kerül a sima vaníliás krém, majd ráteszem a kisebbik körlapot, erre kenem a maradék gesztenyés krémet, és betakarom a nagyobbik körlappal. Folpack-kal fedem és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap tálra borítom, a fóliát lehúzom, tetejét kakaóporral megszórom, 1,5 dl tejszínből vert kemény habbal, a cikkek mentén feldíszítem.