Barna bagett

Tegnap érkezett meg az új bagett sütőforma a Cookori Konyhafelszerelési Webáruházból. Nem sokáig bírtam, hogy ki ne próbáljam, annyira tetszik. Elsőnek egy barna bagett készült benne.

A bagettsütő forma elérhető: itt

Hozzávalók:
25 dkg Alfa-Mix barna lisztkeverék
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
3 dl víz
A formázáshoz:
kevés olaj

Az útifűmaghéj őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik.

A többi hozzávalót tálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt is. A zselés folyadékkal összekeverjük, majd jól kidolgozzuk.

A tésztát 4 részre osztjuk, olajos kézzel hosszúkás rudakká formázzuk. A bagettsütő formába helyezzük, majd fél óra alatt a duplájára kelesztjük.

Tetejét éles késsel néhány helyen bevágjuk. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Ilyen lett kisütve, és mutatom a belsejét is:

Barna kenyér

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.

Hozzávalók

40 dkg Sam Mills barnakenyér-lisztkeverék

7 g szárított élesztő

3,7 dl víz

a kenéshez:

kevés olaj

A lisztkeveréket, a szárított élesztőt, a vizet összekeverjük, és robotgép dagasztóspiráljával 5 percig dagasztjuk. A tésztát olajjal kikent, szögletes kenyérformába simítjuk, a tetejét olajos kanál hátával elsimítjuk. 1 órát kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben 1 óráig sütjük.

Felhasznált alapanyag: www.kenyersutes.hu

Gluténmentes kovászos barna kenyér

Már megint muszáj volt egy kovászos kenyeret sütni...

Hozzávalók:

10 dkg gluténmentes kovász

1 evőkanál Nutri free mix per pane

1 evőkanál rizsliszt

kb. 25 ml víz

Továbbá:

13 dkg Nutri free mix per Pane

7 dkg Schar Brot mix Dunkel

5 dkg Schar mix It

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál olaj

2 kávéskanál só

2,5 dl víz

A formázáshoz:

rizsliszt

Reggel a kovászt megetetjük: a rizsliszttel, a lisztkeverékkel és a vízzel összekeverjük. A tálat folpack-kal letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.

Este hozzáadjuk a 25 dkg gluténmentes lisztkeveréket, a burgonyapelyhet, az olajat, a sót és 2,5 dl vizet. Összekeverjük és jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel megszórt kelesztőkosárba tesszük. Konyharuhával letakarva egész éjszaka kelni hagyjuk.

Másnap reggel a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A kenyeret sütőpapírra fordítjuk. Tetejét éles pengével bevágjuk.

A kenyeret a sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. Fedő alatt 40 percig sütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Fotóháttér: http://www.fotohatterek.hu/

Szezámmagos bagett

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók

25 dkg Mimen barna kenyér lisztkeverék

2 dl langyos víz

1 dkg friss élesztő

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

a formázáshoz:

kevés olaj

1 evőkanál szezámmag

A hozzávalókat összekeverjük, jól kidolgozzuk, a tésztát 6 részre osztjuk. Olajos kézzel bagetteket formázunk belőle. Szezámmagban meghempergetjük, és bagettsütő rácsra helyezzük. 45 percig kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu