Gluténmentes kovászos barna kenyér

Már megint muszáj volt egy kovászos kenyeret sütni...

Hozzávalók:

10 dkg gluténmentes kovász

1 evőkanál Nutri free mix per pane

1 evőkanál rizsliszt

kb. 25 ml víz

Továbbá:

13 dkg Nutri free mix per Pane

7 dkg Schar Brot mix Dunkel

5 dkg Schar mix It

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál olaj

2 kávéskanál só

2,5 dl víz

A formázáshoz:

rizsliszt

Reggel a kovászt megetetjük: a rizsliszttel, a lisztkeverékkel és a vízzel összekeverjük. A tálat folpack-kal letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.

Este hozzáadjuk a 25 dkg gluténmentes lisztkeveréket, a burgonyapelyhet, az olajat, a sót és 2,5 dl vizet. Összekeverjük és jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel megszórt kelesztőkosárba tesszük. Konyharuhával letakarva egész éjszaka kelni hagyjuk.

Másnap reggel a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A kenyeret sütőpapírra fordítjuk. Tetejét éles pengével bevágjuk.

A kenyeret a sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. Fedő alatt 40 percig sütjük.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Fotóháttér: http://www.fotohatterek.hu/

Szezámmagos karika

Limara péksége formázási ötlete alapján készült gluténmentes péksütemény.

Hozzávalók 4 darabhoz:
20 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg Mimen tápióka keményítő
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1 evőkanál Naturbit burgonyapehely
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 csipet cukor
1,5 dl langyos kefir
1 dkg élesztő

A tetejére:
1 teáskanál méz
2 teáskanál víz
kb. 3 teáskanál szezámmag

A psylliumot a vízben elkeverjük, állni hagyjuk, míg zselés állagúvá válik. A többi hozzávalóval összekeverjük, és jól kidolgozzuk. A tésztát 8 részre osztjuk, mindegyiket hosszú rúddá sodrjuk. 2-2 rudat összetekerünk, és kör alakúra formáljuk. A tészta végeit összenyomkodjuk. Egy óráig kelesztjük. A tetejét a vízzel kikevert mézzel lekenjük, szezámmaggal megszórjuk.

200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

A hátteret a Fotókellék biztosította.

Lenmagpelyhes bagett

A recept megjelent a Kifőztük januári számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

25 dkg Schär mix B lisztkeverék

1 evőkanál lenmagpehely

1 evőkanál puffasztott amaránt

1 evőkanál burgonyapehely

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1,2 dl víz

175 g langyos kefir

1 dkg friss élesztő

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, összevegyítjük, majd az útifűmaghéjat is beletéve jól kidagasztjuk.

Olajos kézzel 6 hosszúkás bagettet formázunk a tésztából, és bagettsütő rácsra rakjuk. Meleg helyen 1/2 óráig kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Gluténmentes cipó kelsztőkosárban kelesztve

Hozzávalók:
30 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg MIMEN tápióka keményítő
5 gr Nutri free Mix Guar
1,5 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 evőkanál burgonyapehely
175 gr langyos kefir
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
2 csapott kávéskanál só
csipet cukor
2 dl víz

A formázáshoz:
rizsliszt

A psylliumot a vízben elkeverjük, egy percre félre tesszük. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd kidagasztjuk. Kézzel finoman árgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. A kelesztőkosarat rizsliszttel beszórjuk, fejjel lefelé beletesszük a cipót. Egy óráig kelesztjük. A sütőt a vaslábassal együtt 220 fokra felmelegítjük. A megkelt kenyeret sütőpapírra fordítjuk, tetejét bevágjuk. A sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. 30 percig fedő alatt, majd még 10 percig fedő nélkül sütjük. Rácsra téve türelmesen kivárjuk, amíg kihűl, csak akkor szeleteljük.

Szendvicskenyér

Kipróbáltam az új Il Pane di Anna gluténmentes kenyérliszt keveréket. Nagyon szép kenyérke lett belőle.

Hozzávalók:
25 dkg Il Pane di Anna
3 dkg tápióka keményítő
1 evőkanál burgonyapehely
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
egy csipet cukor
2,5 dl langyos víz

A tetejére:
vegyes magkeverék

A hozzávalókat kisebb keverő tálba mérjük. Az élesztőt is a hozzávalók tetejére morzsoljuk.
Összekeverjük, majd robotgép dagasztóspiráljával kidagasztjuk.

A szögletes kenyérformát szilikonos sütőpapírral kibéleljük. A tésztából olajos kézzel hosszúkás kenyéralakot formázunk. A sütőpapíros formába helyezzük, a tetejét olajos kézzel simára igazítjuk.
Magokkal megszórjuk.

30 fokos sütőben egy óráig kelesztjük. 200 fokon 25 percig, majd a sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentve még 10 percig sütjük.

Kenyér-falatok

Katakonyha oldalán láttam tegnap az ötletet, ezt készítettem el gluténmentesen.

Hozzávalók:
20 dkg Nutri Free mix per Pane
5 dkg tápióka keményítő
1 evőkanál burgonyapehely
1,2 dl víz
175 gr langyos kefir
1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
csipet cukor
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
kevés olaj

A tetejére:
1 tojás
szezámmag, napraforgómag, mák, fenyőmag, durvaszemű só

Az útifűmaghéjat a vízzel összekeverjük, és félretesszük, amíg kocsonyás állagúvá válik. Az összes hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kb. 1 cm-re egymástól. Fél óráig kelesztjük.

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, az aljába fémedénybe kevés vizet teszünk. A tojást kevés vízzel gyengén felverjük, és vékonyan lekenjük vele a tészták tetejét, majd megszórjuk tetszőleges magokkal. 25 perc alatt megsütjük.

Körözöttet készítettem hozzá.

Vágott zsemle

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók 9 db-hoz

25 dkg Schär Mix B kenyérpor

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál puffasztott amaránt

1,5 dl langyos kefir

1 dl víz

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

a formázáshoz:

kevés olaj

A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Olajos kézzel 9 hosszúkás zsemlét formázunk a tésztából, és bagettsütő rácsra tesszük. Meleg helyen 1/2 óráig kelesztjük. A tetejüket hosszában éles pengével, kb. 1/2 cm mélyen bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Zsemle Nutri-ból

Gyönyörű zsömiket sütöttem ma...

Hozzávalók 6 db-hoz:

20 dkg NUTRI Free Mix per Pane

5 dkg tápiókakeményítő

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1,5 dl víz

1 dl langyos tej

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál olaj

1 csipet cukor

1 kávéskanál só

1 dkg friss élesztő

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, néhány percre félretesszük. A többi hozzávalót is tálba mérjük, összevegyítjük, majd jól kidagasztjuk. A tésztát 6 részre osztjuk. Olajos kézzel 6 db gömböt formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. 40 percig kelesztjük. Tetejét pengével félkör alakban bevágjuk. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Császárzsemle (gluténmentes)

Hozzávalók:

20 dkg Nutri Free mix per Pane + kevés a formázáshoz

5 dkg tápiókakeményítő

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

1 dl víz

175 gr langyos kefir

1 evőkanál burgonyapehely

1 evőkanál olaj

1 csipet cukor

1 kávéskanál só

1 dkg friss élesztő

a tetejére:

szezám-, fenyő-, napraforgómag, mák
olaj

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd az útifűmaghéjat is hozzáadva jól kidagasztjuk. A tésztát 6 részre osztjuk. Egyesével kb. 35 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, középen megcsomózzuk a tésztát és a végeket alulról, illetve felülről áthajtjuk rajta. A császárzsemle formázását a Kifőztük oldalán láttam.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Meleg helyen fél órát kelesztjük. Tetejét olaj spray-vel megspricceljük. Magokkal megszórjuk. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Magokkal szórt bagett

Hozzávalók:
20 dkg Nurti free mix per Pane
5 dkg Beiker
1 evőkanál Naturbit burgonyapehely
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
1,5 dl langyos kefir
1 kávéskanál só
csipet cukor
1 dkg élesztő
1 evőkanál olaj

A formázáshoz:
kevés olaj

A tetejére:
kb. 1 evőkanál Naturbit szórókeverék

A psylliumot a vízben elkeverjük. Az összes hozzávalót tálba mérjük. Hozzáadjuk a zselés állagúvá vált psylliumot is. Összekeverjük és kidagasztjuk. Olajos kézzel 6 db hosszúkás bagettet formázunk. A szórókeverékben meghempergetjük a bagettek tetejét. Bagettsütő rácsra helyezzük. 40 percig kelesztjük, majd 200 fokos gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.