Pirított magkeverékes cipó

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók

25 dkg Glutenix AlbaMix kenyérliszt keverék

2 evőkanál Naturbit sokmagos szórókeverék

2 evőkanál Naturbit burgonyapehely

17,5 dkg langyos kefir

1,5 dl víz

1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

a formázáshoz:

rizsliszt

a tetejére:

kevés olaj

A magkeveréket száraz serpenyőben megpirítjuk. Felöntjük a vízzel, és langyosra hűtjük. A többi hozzávalóval összekeverjük, majd jól kidolgozzuk. Rizsliszttel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Fejjel lefelé rizsliszttel szórt kelesztőkosárba helyezzük, és 1 órát kelesztjük.

Közben a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítjuk. Olajspray-vel lefújjuk, a tetejét éles pengével bevágjuk. A sütőpapír segítségével a vaslábasba emeljük. Fedő alatt 30 percig sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu

Háttér: http://www.fotohatterek.hu/

Császármorzsa

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók

15 dkg Naturbit rizsdara

10 dkg Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

3 dl tej

2 tojás

1 evőkanál cukor

1 csipet só

a sütéshez:

2 evőkanál olaj

a tálaláshoz:

baracklekvár

porcukor

A rizsdarát, a lisztkeveréket, a cukrot és a sót a tejjel összekeverjük, 1 órát állni hagyjuk. Beledolgozzuk a tojássárgáját, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. 

Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beleöntjük a masszát. Amikor az alja pirulni kezd, megfordítjuk. Ha mindenhol színt kap, fakanállal tovább kevergetjük, amíg császármorzsa állagú nem lesz. Forrón, porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.

Felhasznált alapanyagok: http://www.kenyersutes.hu/

Háttér: http://www.fotohatterek.hu/

Túróval töltött zsemle

Betti gluténmentes konyhája ötlete alapján.
A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

20 dkg Naturbit Alfa-Mix glutén- és búzamentes lisztkeverék

5 dkg Mimen tápiókakeményítő

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény

1,5 dl víz

1 dl langyos tej

1 dkg friss élesztő

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 evőkanál olaj

a formázáshoz:

kevés olaj

a töltelékhez:

25 dkg túró

1 tojás

3 evőkanál porcukor

2 evőkanál tejföl

a tetejére:

3 evőkanál tejföl

3 dkg vaj

vaníliás porcukor

A rostőrleményt a vízben elvegyítjük, pár percre félretesszük. A többi hozzávalóval összekeverjük, és jól kidolgozzuk. A tésztát 6 részre osztjuk, olajos kézzel egyenként gömbölyűre formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 1/2 óráig kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

A töltelék hozzávalóit alaposan kikeverjük. A zsemlék tetejét levágjuk, a belsejüket kiszedjük, a helyére töltjük a túrókrémet. A zsemlék kalapját visszahelyezzük, tejföllel vékonyan megkenjük, és 1-1 szelet vajat teszünk rájuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu

Kölespuding

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 2 adaghoz

8 dkg Naturbit hántolt köles

2,5 dl tej

2 dkg vaj

2 evőkanál méz

az öntethez:

15 dkg eper

3 dkg cukor

1 kávéskanál Naturbit kukoricakeményítő

A kölest 1 dl vízben feltesszük főni. Ha a vizet magába szívta, hozzáadjuk a tejet, és kevergetve puhára főzzük. Végül belevegyítjük a vajat és a mézet. A pudingot vízzel kiöblített formákba töltjük, majd kihűtjük.

Az öntethez a darabolt epret a cukorral felforraljuk. A keményítőt kevés vízzel kikeverjük, és besűrítjük vele a szószt.

A pudingot a formából kifordítjuk, és a gyümölcsöntettel körítve tálaljuk.

Felhasznált alapanyagok: www.kenyersutes.hu

Kemencés kenyér

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók

25 dkg Naturbit kemencés gluténmentes lisztkeverék

1 teáskanál Naturbit psyllium rostőrlemény (útifűmaghéj)

2 evőkanál Naturbit puffasztott amaránt

2,5 dl langyos víz

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

továbbá:

1 dkg friss élesztő

a formázáshoz:

rizsliszt

Az útifűmaghéjat a vízben elkeverjük, és néhány percig állni hagyjuk. A hozzávalókat keverőtálba mérjük, a tetejére morzsoljuk az élesztőt. A zselés állagúvá vált útifűmaghéjat is hozzáadva összekeverjük, majd jól kidolgozzuk. A tésztát rizsliszttel szórt munkafelületen gömbölyű cipóvá formázzuk, és fejjel lefelé kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 1 órát kelesztjük. A sütőt a vaslábossal együtt 220 fokra előmelegítjük. A megkelt kenyeret óvatosan sütőpapírra fordítjuk, a tetejét éles pengével bevágjuk. A sütőpapírral együtt a forró vaslábasba emeljük. Fedő alatt 10 percig, majd a hőfokot 200 fokra mérsékelve további 20 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Felhasznált alapanyagok: http://www.kenyersutes.hu/

Egy tésztából két fogás

Kipróbáltam a NATURBIT burgonyás tészta liszkeveréket. Könnyen készíthető belőle gombóc, nudli vagy gnocchi; semmi mást nem kell hozzá adni, csak vizet.

Mákos nudli és spenótos gnocchi készült belőle.

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg NATURBIT burgonyás tészta lisztkeverék
5 dl víz

a formázáshoz:
rizsliszt

a mákos nudlihoz:
3 dkg vaj
5 dkg darált mák
5 dkg porcukor

a spenótos gnocchihoz:
25 dkg mascarpone
10 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
só

a tálaláshoz:
reszelt sajt

A lisztkeveréket a vízzel sima tésztává gyúrjuk.

1 cm vastag lappá nyújtjuk.

1x2 cm-es darabokra vágjuk, a feléből nudlit, másik feléből gnocchit készítünk.

A mákos nudlihoz két kezünk között megsodorva a tésztadarabokból hosszúkás nudlikat formázunk.
Sós vízben megfőzzük, majd az olvasztott vajjal összeforgatjuk. A tetejét a porcukorral összekevert mákkal megszórjuk.

A spenótos gnocchihoz a tésztadarabokat két kezünk között megsodorva oválisra formázzuk. Villával megsodorjuk.

Sós vízben kifőzzük. A mascarponét felforrósítjuk, belekeverjük a zsenge spenótleveleket. Rövid ideig főzzük, közben az áttört fokhagymával és sóval ízesítjük.

A Naturbit burgonyás tészta lisztkeverék itt kapható.

Cseh zsemle gluténmentesen

Limara Praktikái könyvében láttam ezt a zsemle formázási technikát. Gluténmentes zsemle készült belőle.

Hozzávalók 4 db zsemléhez:

20 dkg Nutri Free mix per Pane

5 dkg Mimen tápióka keményítő

1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény

1 evőkanál Naturbit burgonyapehely

1,2 dl víz

1,5 dl langyos kefir

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

1 csipet cukor

1 dkg élesztő

A kenéshez:

kevés olaj

A psylliumot a vízben elkeverjük, félre tesszük, míg zselés állagúvá válik.

Az összes hozzávalóval együtt tálba tesszük. Összekeverjük és kidolgozzuk. A tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Egyesével gömbölyítjük, és kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk. Mindegyiket meghurkoljuk, megcsavarjuk, megformázzuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 45 percig kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük. Előmelegített, 200 fokos, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük. 

A fotó hátteret a Fotókellék biztosította.

Kakaós kuglóf (gluténmentes, tojásmentes)

Hozzávalók:
25 dkg Glutenix Alfa-Mix
1 teáskanál Naturbit psyllium rost őrlemény
1 dl víz
5 dkg porcukor
csipet só
2 dkg élesztő
3 evőkanál olaj
1,5 dl tej
2 teáskanál kakaópor

A psylliumot 1 dl vízben elkeverjük, és félretesszük, míg a többi hozzávalót előkészítjük. Keverőtálba mérjük az Alfa-Mix-et, porcukrot, csipet sót, olajat és a langyos tejet. A tetejére morzsoljuk az élesztőt is. Hozzáöntjük a közben zselés állagúvá vált psylliumot, és robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk.
A tésztát 2/3-1/3 arányban elosztjuk. A kisebbik részbe beledolgozunk még 2 teáskanál kakaóport és 2 teáskanál tejet. Mindkét tésztát kb. 20x30 cm-es vékony lappá nyújtjuk. A világos lapra helyezzük a kakaósat, és együtt szorosan feltekerjük. 16 cm átmérőjű kiolajozott kuglóf-formába helyezzük. 30 perc alatt duplájára kelesztjük. Tetejét olajjal lekenjük. 150 fokra előmelegített gőzös sütőben 45 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.