A piskóta és a krém ugyan így készült, mint ennél a karamell krémes tortánál.
Hozzávalók az olasz vajkrémhez:
2 tojás fehérje
7,5 dkg cukor
40 ml víz
12,5 dkg cukor
20 dkg vaj
Carbon por
A tojások fehérjét a 7,5 dkg cukorral kihabosítjuk. Közben a többi cukorból a vízzel 120 fokos cukorszirupot főzünk, majd a tojásfehérje habhoz csurgatjuk, és magas fokozaton tovább habosítjuk, míg 38 fokosra nem csökken a krém hőmérséklete. Ekkor több adagban hozzákeverjük a vajat, és habosra keverjük. Carbon porral feketére színezzük a krémet, és ezzel burkoljuk a tortát. További díszítésnek cukorlapot és ostyavirágokat használhatunk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése