Kókusztejes tápióka puding

Hozzávalók
10 dkg tápiókagyöngy
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
5 dkg cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer
4 dl kókusztej

A tetejére
30 dkg fagyasztott vegyes erdeigyümölcs
5 dkg cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer
őrölt fahéj
1 teáskanál tápióka keményítő

A tápiókagyöngyöt egy csipet sóval ízesített, fél liter forró vízbe szórjuk. Gyakran megkevergetve, kb. 15 perc alatt addig főzzük, míg a szemek megduzzadnak, és zselés állagúvá válik. Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet, az édesítőt és a citromhéjat, újból felforraljuk, és még pár percig főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, miközben elkészítjük a gyümölcsöntetet.
Ehhez a gyümölcsöket a cukorral és fahéjjal ízesítve felfőzzük. A tápióka keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, és besűrítjük vele a gyümölcs mártást.
A langyos pudingot 6-8 pohárkában elosztjuk, a tetejére csorgatjuk a gyümölcsszószt. Tálalásig jól behűtjük.

Kifli

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

13 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

15 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék

1 evőkanál Szafi Free sörélesztőpehely

3 dl langyos víz

2 kávéskanál só

3 dkg almaecet

1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)

a kenéshez:

Szafi Reform kókuszolaj

A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket, a sörélesztőpelyhet, az élesztőt, és a tésztát alaposan összekeverjük. Kevés lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, 6 egyforma részre osztjuk. 

A tésztadarabokat egyesével gömbölyítjük, majd oválisra nyújtjuk, és feltekerjük, kifli alakúra formázzuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, 1/2 órát pihentetjük. A tetejüket folyékony kókuszolajjal lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

Maracujás étcsokoládé mousse

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

a tésztához:

1 tojás

1 evőkanál cukor

1 evőkanál barnarizs-liszt

1 teáskanál kukoricakeményítő

1 teáskanál cukrozatlan kakaópor

a csokoládémousse-hoz:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 dkg porcukor

1/2 dl tej

2 zselatinlap

10 dkg étcsokoládé

a maracujamousse-hoz:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

4 zselatinlap

25 dkg maracujapüré

a tetejére:

15 dkg maracujapüré

2 zselatinlap

2 dkg cukor

a díszítéshez:

3 dkg étcsokoládé

6 dkg fehér csokoládé

ételfesték (elhagyható)

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. Beleszitáljuk a barnarizs-lisztet, a keményítőt, a kakaót, és lazán összeforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

A csokoládét megolvasztjuk, a tejszínt habbá verjük, a mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd a forró tejben oldódásig keverjük. Először a zselatinos keveréket, majd a csokoládét, végül a tejszínhabot is a mascarponés krémbe forgatjuk. A megtisztított tortakarikába visszatesszük a piskótalapot, ráöntjük a mousse-t, majd hűtőbe tesszük.

A maracujapürét felforrósítjuk, elkeverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a porcukorral habosra kevert mascarponébe forgatjuk. A gyümölcsmousse-t a csokoládékrémre öntjük, és a tortát újból hűtőbe tesszük.

A maracujapürét a cukorral felforrósítjuk, oldódásig keverjük benne az előzőleg vízbe áztatott zselatint. Langyosra hűtjük, és a maracujamousse-ra öntjük. Néhány óráig tovább hűtjük.

Tálalás előtt a tortakarikát eltávolítjuk. A kétféle csokoládét – külön-külön – megolvasztjuk, a fehér csokoládé egyik felét sárgára színezhetjük. Szilikonlapra evőkanálnyi adagokat csorgatunk, spatulával elsimítjuk. Miután megdermedtek, kirakjuk velük a torta tetejét és oldalát.

Forró almás táska

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók kb. 10 db-hoz

28 dkg Szafi Free lángos lisztkeverék + kevés a formázáshoz

3 dkg Burg almaecet

2 dl víz

a töltelékhez:

3 alma

1 citrom

4 dkg Szafi Reform eritrit

1 kávéskanál Szafi Reform paleo őrölt fahéj

1 teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő

kb. 1/2 dl víz

a sütéshez:

Szafi Reform kókuszolaj

a tálaláshoz:

Szafi Reform eritritpor

Az almát megtisztítjuk, kettőt apró kockákra vágunk, a harmadikat lereszeljük. A citrom reszelt héjával és kifacsart levével, az eritrittel és a fahéjjal rövid ideig pároljuk. A tápiókakeményítőt a vízben simára keverjük, és besűrítjük vele a tölteléket.

A tésztához a vízben elkeverjük az almaecetet, hozzáadjuk a lisztkeveréket, alaposan összekeverjük, majd sima tésztává gyúrjuk. 

Kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 10×12 cm-es téglalapokra vágjuk. Mindegyikre 1-1 evőkanál tölteléket teszünk. A tésztalapok szélét vízzel vékonyan megkenjük, hosszában félbehajtva a széleket jól összenyomjuk. Az így elkészített táskákat bő, forró kókuszolajban kb. 5 perc alatt pirosra sütjük. 

Melegen, eritrittel megszórva tálaljuk.

Mentes szendvicskenyér

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.

Hozzávalók 30×11 cm-es formához

28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

30 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék

5 dkg almaecet

2,5 kávéskanál só

1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)

1 g szódabikarbóna

6,5 dl langyos víz

a tetejére:

kókuszolaj

A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket, a szódabikarbónát és az élesztőt. A tésztát alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és hosszúkás veknivé formázzuk. 

A kenyérsütőformába helyezzük, és 1/2 óráig kelesztjük. A tetejét folyékony kókuszolajjal vékonyan lekenjük, néhány helyen bevágjuk, végül 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. Felvágás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Pepita kenyér

A recept megjelent a Kifőztük februári számában.

Hozzávalók 10×30 cm-es szögletes kenyérformához

a tésztához:

40 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

2 kávéskanál só

4 dkg Burg almaecet

1/2 l víz

1 teáskanál Szafi Reform paleo őrölt kurkuma

továbbá:

kb. 3 dkg egész mák

kb. 2 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

2,5 dl vízben elkeverünk 1 kávéskanál sót és 2 dkg almaecetet, hozzáadunk 20 dkg lisztkeveréket, alaposan összekeverjük, majd átgyúrjuk a tésztát. 

A megmaradt hozzávalókból ugyanígy tésztát készítünk, azzal a különbséggel, hogy a vízben a kurkumát is elvegyítjük. Mindkettőt 6-6 részre osztjuk, mindegyik tésztadarabot a forma hosszának megfelelő rúddá sodorjuk. 

A rudakat kókuszolajjal vékonyan megkenjük, mákba forgatjuk, és felváltva mindet a formába helyezzük. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután vágjuk fel.

Töpörtyűs pogácsa

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók

12 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú bagett/zsemle lisztkeverék

8 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék

1 evőkanál Szafi Free sörélesztőpehely

2 dkg almaecet

2,8 dl langyos víz

1 kávéskanál só

10 dkg töpörtyűkrém

a tetejére:

1 tojás

A vízhez adjuk az almaecetet, a sót és a töpörtyűkrémet, majd a kétféle lisztkeveréket és a sörélesztőpelyhet is. Kanállal alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, gömbölyítjük, és kb. 1,5 cm vékonyra nyújtjuk a tésztát. A tetejét éles késsel berácsozzuk, pogácsákat szaggatunk belőle. 

Mindet sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk, a tetejüket a felvert tojással megkenjük. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.