Rákóczi túrós tarte

 A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű pitéhez

a tésztához:

20 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 tojássárgája

1 csipet só

a töltelékhez:

25 dkg túró

6 dkg porcukor

1 tojás

2 teáskanál kukoricakeményítő

1 kávéskanál vaníliakivonat

a tetejére:

1 tojásfehérje

3 dkg cukor

baracklekvár

 

A vajat a lisztkeverékkel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, kör alakú szaggatóval kiszúrjuk, és kibéleljük velük a sütőpapírral bélelt tepsire helyezett gyűrűformákat. A tésztát villával megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük.

Közben a töltelék hozzávalóit simára keverjük, és egyenletesen elosztjuk a kosárkákban. A sütő hőmérsékletét 210 fokra emeljük, és hőlégkeveréses üzemmódban 10 percig sütjük a minipitéket.

Közben a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a sütemények szélére adagoljuk, és 5 percre vagy annyi időre visszatesszük a 100 fokos, hőlégkeveréses sütőbe, amíg a hab enyhe színt nem kap. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, végül a közepükre 1-1 evőkanálnyi baracklekvárt csorgatunk.

Mentes kenyér vaslábasban sütve

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.

Hozzávalók kb. 90 dkg-os kenyérhez

30 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék

20 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

1 evőkanál Szafi Free sörélesztőpehely

5 dl langyos víz

4 dkg Burg almaecet

2 kávéskanál só

1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)

1 g Szafi Reform szódabikarbóna

a tetejére:

folyékony Szafi Reform kókuszolaj

 

A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket, a sörélesztőpelyhet, az élesztőt, a szódabikarbónát, és erőteljes mozdulatokkal alaposan összekeverjük. 

Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, kerek cipóvá formázzuk. Lisztkeverékkel szórt kelesztőkosárban, letakarva 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt a vaslábassal együtt 200 fokra előmelegítjük. 

A tésztát sütőpapírra fordítjuk, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, és éles késsel bevágjuk. A sütőpapír segítségével a vaslábasba emeljük. 30 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Fotómodell torta (Mákos piskóta málna-mascarpone krémmel)

Néhány fotós társammal egy kis ételfotózásra gyűltünk össze, erre az alkalomra készült ez a torta.
A képeket ezúttal Valéria Tálai, Rita Kalmár, Rita Boda-Kiss, Anikó Fábián, Zsófia Kaposvári-Beer, Zsuzsa Papp-Rajcsányi és Angel Meril Anna készítette.
Természetesen a recept sem marad el, mert állítólag finom volt.

Fotó: Rita Kalmár

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:
8 tojás
22 dkg porcukor
1 dl olaj
20 dkg darált mák
6 dkg Schar mixIt
1 csipet só
1 csomag sütőpor

A málnás réteghez:
30 dkg málna velő
5 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
2 dkg kukorica keményítő

A krémhez:
50 dkg mascarpone
3 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 csomag zselatin fix

A bevonáshoz:
20 dkg vaj
17 dkg cukrozott sűrített tej

A díszítéshez:
fehér csokoládé
ételfesték (elhagyható)
néhány szem málna
málnás és mákos macaron (recept megtalálható: itt)
liofilizált málnával díszített izomalt nyalóka (recept megtalálható: itt)

Fotó: Valéria Tálai

A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, és tovább habosítjuk. Belekeverjük a darált mákot, a lisztkeveréket, a sót és a sütőport. Végül a habbá vert tojásfehérjével lazítjuk a piskótatésztát. Két darab 20 cm átmérőjű tortakarikában elosztjuk a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Kihűlés után mindét piskótát félbe vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk.

Fotó: Rita Boda-Kiss

A málnavelőt a cukorral és a reszelt citromhéjjal felforrósítjuk. A keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a málnavelőt. Időnként megkeverve kihűtjük.

Fotó: Anikó Fábián

A mascarpone-t a porcukorral kihabosítjuk, majd alaposan belekeverjük a zselatin fix-et is. Végül a kemény habbá vert tejszínnel lazítjuk a krémet.

Fotó: Zsófia Kaposvári-Beer

A tortát fóliával kibélelt tortakarikában töltjük be. Minden réteg piskótán először a mascarpone krémet, majd a málnakrémet simítjuk el. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Másnap a puha vajat habosra keverjük a több részletben hozzáadott sűrített tejjel, és körben bevonjuk a tortát. Díszítés előtt még néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a bevonat megdermedjen.

Fotó: Valéria Tálai

A díszítéshez a fehércsokit megolvasztjuk, rózsaszínre színezhetjük, és habzsákból a torta oldalára csorgatjuk.

Fotó: Valéria Tálai

Az izomaltból készült nyalókákat is elhelyezzük a torta tetején.

Fotó: Zsófia Kaposvári-Beer

Ezután jöhetnek a macaronok...

Fotó: Rita Boda-Kiss

Fotó: Anikó Fábián

Végül néhány málnaszemmel és krémrózsákkal díszítjük.

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Végül felvágjuk...

Fotó: Valéria Tálai

Aztán mindet megettük...

Fotó Valéria Tálai

És még néhány gyönyörű kép...

Fotó: Rita Boda-Kiss

Fotó: Zsuzsa Papp-Rajcsányi

Répatortamousse

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában.

Hozzávalók

a tésztához:

10 dkg sárgarépa

7 dkg porcukor

7 dkg darált mandula

3 dkg barnarizs-liszt

2 dkg kukoricakeményítő

2 tojás

2 dkg vaj

1 kávéskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja

1 csipet őrölt fahéj

a mousse-hoz:

50 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

10 dkg porcukor

3 zselatinlap

1/2 dl tej

1 teáskanál vaníliakivonat

a betéthez:

20 dkg passiógyümölcs-püré

2 teáskanál almapektin

5 dkg cukor

a mázhoz:

6 dkg cukor

4 dkg méz

1 dl habtejszín

1 dkg vaj

3 dkg fehér csokoládé

1,5 zselatinlap

1 csipet só

a díszítéshez:

3 dkg fehér csokoládé

3 dkg étcsokoládé

buborékfólia

néhány habcsók

A betéthez a gyümölcspürét a cukorral és az almapektinnel elkeverjük, forrásig melegítjük. Langyosra hűtjük, és 16 cm átmérőjű szilikon gyűrűformába töltjük. Fóliával letakarjuk, majd 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A mázhoz a cukrot a mézzel karamellizáljuk. Felöntjük a forró tejszínnel, és kevergetve addig főzzük, amíg a karamell fel nem oldódik, közben a sóval ízesítjük. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a vajat és az előzőleg hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. A keveréket a fehér csokoládéra öntjük, 1-2 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tojássárgáját a puha vajjal habosra keverjük, majd tovább habosítjuk a porcukorral. Beleforgatjuk a megtisztított, reszelt sárgarépát, a darált mandulát, a rizslisztet, a keményítőt, a citromhéjat, a fahéjat és a sütőport. A keményre vert tojásfehérjével lazítjuk, majd egyformán elosztjuk 2 db 16 cm-es tortakarikában. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni. A közepüket 5 cm-es kiszúróval eltávolítjuk, így 2 tésztakarikát kapunk.

A mascarponét a porcukorral habosra keverjük, a vaníliával ízesítjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint a forró tejben feloldjuk. Hozzávegyítünk néhány kanál krémet, majd a többi krémhez adjuk, és alaposan összeforgatjuk.

Összeállítjuk a desszertet: a formába töltjük a mousse felét, belenyomjuk a formából eltávolított, fagyos gyümölcsbetétet. Ráhelyezzük az egyik tésztakarikát úgy, hogy a krémet közben lenyomjuk annyira, hogy pontosan a piskóta szintjéig érjen. A formába töltjük a maradék mousse-t, és rátesszük a második piskótát. A krémnek és a tésztának pontosan színültig kell kitöltenie a formát. Lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt néhány órával a desszertet kifordítjuk a formából, és rácsorgatjuk a kb. 27 fokosra melegített mázat. A kétféle csokoládét megolvasztjuk, buborékfóliára simítjuk, majd a dermedését követően darabokra törjük. A mousse tetejét a csokoládédíszekkel és habcsókkal díszítve tálaljuk.

Sós "torta"

Aki nem édes szájú, mutatok egy lehetőséget, hogy lehet hidegtál alapanyagokból is mutatós "tortát" készíteni.

Hozzávalók:
30 dkg vegyes zöldségkeverék (sárgarépa, zöldborsó, kukorica)
1 dl majonéz
2 dl tejföl
1 pár virsli
2 dl húsleves
4 tojás
15 gr zselatin

A körözöttel töltött sajttekercshez:
25 dkg túró
1 kisebb hagyma
5 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál paprikakrém
só
10 dkg szeletelt sajt

A tormás sonkatekercshez:
10 dkg vékonyra szeletelt sonka
20 dkg sajtkrém
1 evőkanál tormakrém
só
1/2 csomag zselatin fix

A töltött tojáshoz:
10 tojás
1 evőkanál mustár
2 evőkanál tejföl
1 gerezd fokhagyma
só
bors

Továbbá:
néhány szelet szalámi, sonka, sajt
camembert
újhagyma
saláta
paradicsom
paprika
uborka
retek
petrezselyem

A tojásokat keményre főzzük. A zöldségeket sós vízben puhára főzzük. A zselatint a húslevesben elkeverjük, és kevergetve felforrósítjuk. A majonézt a tejföllel és a kemény tojások sárgájával simára keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt zselatinos levest. Beleforgatjuk az apróra vágott virslit és tojásfehérjét, majd a zöldségeket is. Fóliával bélelt kerek szilikonformába töltjük, és letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A túrót simára keverjük a puha vajjal, az apróra vágott hagymával, a tejföllel, a paprikakrémmel, és sóval ízesítjük. Habzsákból a sajtszeletek egyik szélére nyomjuk. A szeleteket feltekerjük, és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
A sajtkrémet a tormát és a zselatin fixet habosra keverjük. Hasonlóképpen, mint az előzőkben, a sonkaszeleteket megtöltjük a krémmel.
A töltött tojásokhoz a tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, és félbe vágjuk. A tojások sárgáját simára keverjük az áttört fokhagymával, a mustárral és a tejföllel, majd sóval és borssal ízesítjük. Csillagcsöves habzsákból a tojások közepébe visszatöltjük a krémet.

Tálalás előtt egy nagy tányérra borítjuk a megszilárdult majonézes salátát. A sonka- és sajttekercseket ízlés szerint kisebb darabokra vágjuk. A "torta" köré és a tetejére elhelyezzük a töltött tojásokat és a tekercseket. Ízlés szerint tovább díszítjük a szalámiból/sonkából/sajtból formázott virágokkal, felszeletelt zöldségekkel, salátalevelekkel, petrezselyemlevéllel.
Tálalásig letakarva, hűtve tároljuk.

Medovik/orosz mézes/honey cake

Szepy a Kifőztük gasztromagazinban megjelent receptje adta az ötletet, amit gluténmentesen készítettem el. A szülinapi torta 12 lapból áll, és a tetejét friss gyümölcsökkel díszítettem.

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
4 tojás
10 dkg méz
18 dkg cukor
15 dkg vaj
kb. 50 dkg Mester süteményliszt
1 teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
20 dkg tejföl
15 dkg görög joghurt
15 dkg porcukor
1 kávéskanál vanília kivonat

A díszítéshez:
vegyes gyümölcsök (eper, málna, szeder, áfonya)
csokigolyók
izomalt

Az egész tojásokat a mézzel és a cukorral, gőz fölött, kevergetve csípősre melegítjük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és addig kevergetjük, míg elolvad. Végül több részletben hozzáadva belekeverjük a lisztkeveréket és a szódabikarbónát.

Lefóliázva egy órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztkeverékkel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk, majd 12 részre osztjuk a tésztát. Lisztkeverékkel szórt sütőpapíron vékony, kerek lapokat nyújtunk, majd 16 cm-es karikával kiszúrjuk. A tészta tetejét villával megszurkáljuk.

A 2-2 lapot a sütőpapírral együtt tepsire helyezünk, és 170 fokra előmelegített sütőben 7-7 perc alatt sorban kisütjük őket. A leeső tésztaszéleket is kisütjük, ebből fog majd készülni a torta burkolata.

A krémhez a mascarponet habosra keverjük a porcukorral és a vanília kivonattal. Hozzáadjuk a tejfölt és a görög joghurtot is, és tovább habosítjuk a krémet. Végül beleforgatjuk a keményre vert tejszínhabot.

Egy magas, 16 cm átmérőjű tortakarika oldalát fóliával kibéleljük, és ebben töltjük be a tortát. A lapok közé kb. 7,5 dkg krémet simítunk, közben a tésztarétegeket lenyomkodjuk. A maradék krémet félretesszük, és a tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a karikát és a fóliát eltávolítjuk, és a maradék krémmel egyenletesen bevonjuk a tortát.

A tésztamaradékot késes aprítóban finomra daráljuk, és a torta oldalára és tetejére nyomkodjuk.

Az izomaltot felolvasztjuk, színezzük, és szilikon formába töltjük. A torta tetejét a gyümölcsökkel, a csokigolyókkal kirakjuk, a kihűlt izomalt díszt is felhelyezzük.

Tálalásig hűtőben tároljuk.

Diós csokoládémousse

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 6 db-hoz

a mousse-hoz:

10 dkg étcsokoládé

3 dkg cukor

1 dl tej

1 tojássárgája

1 csipet só

1 dl tejszín

1 zselatinlap

a diós laphoz:

2 tojás

10 dkg porcukor

5 evőkanál víz

5 dkg darált dió

8 dkg rizsliszt

2 dkg kukoricakeményítő

5 dkg cukor

1/2 csomag sütőpor (6 g)

a krémhez:

1,5 dl tej

1/2 csomag tejszínízű pudingpor (2 dkg)

8 dkg cukor

8 dkg vaj

5 dkg darált dió

a mázhoz:

13 dkg cukor

5 dkg holland kakaópor

1 dl habtejszín

1 dl víz

3 zselatinlap

a díszítéshez:

csokoládélap (elhagyható)

dió (elhagyható)

A mousse-hoz a tojássárgáját a cukorral és a sóval kihabosítjuk, hozzáadjuk a tejet, és sűrűsödésig főzzük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarva feloldjuk a forró krémben. Szűrőn keresztül a felaprított csokoládéra öntjük, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük, és hagyjuk kihűlni. Végül lazán beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A szilikonformák mélyedéseit színültig töltjük a krémmel, majd lefóliázva 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.

A diós laphoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vizet, és tovább habosítjuk. Beleforgatjuk a diót, a rizslisztet, a keményítőt és a sütőport, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is. Sütőpapírral bélelt, kb. 20×30 cm-es sütőformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tésztagyűrű segítségével 6 körlapot szúrunk ki belőle.

A krémhez a pudingport 3 dkg cukorral és a tejjel simára keverjük, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot, és lefedve teljesen kihűtjük. Végül habosra keverjük a puha vajjal, és beleforgatjuk a diót. A krémet habzsákba szedjük, és krémgombócokat nyomunk a diós piskótalapokra.

A mázhoz a cukrot, a kakaót, a tejszínt és a vizet kevergetve felforrósítjuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a forró mázhoz adjuk, és botmixerrel beledolgozzuk. Szükség esetén átszűrjük, és letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt néhány órával a mousse-okat kifordítjuk a szilikonformákból, kisebb poharak tetejére állítjuk. A mázat 28 fokosra melegítjük, és kancsóból, egyenletesen elosztva a mousse-okra öntjük. A széleken hagyjuk lecsurogni, majd a sütemények tetejére tesszük. 

Ízlés szerint tovább díszíthetjük csokoládélapocskákkal és 1/2 diószemekkel. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Tipp: a leeső piskótarészekből, a maradék krémből és mázból pohárdesszertet készíthetünk.