Feketeerdő muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 8 db-hoz

a tésztához:

10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék

8 dkg Szafi Reform eritritpor

2 dkg Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

1 csipet só

4 tojás

2 dkg Szafi Reform kókuszolaj

2 dkg citromlé

6 dkg víz

a töltelékhez:

15 dkg magozott meggy

2 dkg Szafi Reform eritrit

1 csipet Szafi Reform paleo őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

1 teáskanál Szafi Reform tápiókakeményítő

a tetejére:

2 dl Cocomas kókuszkrém

1 csomag habfixáló (1 dkg)

Szafi Reform eritritpor

Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor (elhagyható)

csokoládédísz (elhagyható)

A tojást a vízzel, a folyékony kókuszolajjal, a citromlével, az eritritporral és a sóval kihabosítjuk. Egyszerre hozzáadjuk a lisztkeveréket és a kakaóport, majd kézi habverővel sima tésztává keverjük. 

A muffitepsi 8 darab, papírkapszlival bélelt mélyedésében elosztjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A töltelékhez a meggyet a fahéjjal és a citromhéjjal felforraljuk, belekeverjük az eritritet. A tápiókakeményítőt kevés vízben elkeverjük, és besűrítjük vele a meggyszószt. 

A kihűlt muffinok közepébe lyukat készítünk úgy, hogy a tésztát eltávolítjuk, majd a helyére töltjük a meggyes masszát.

A kókuszkrémet az ertitritporral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Habzsákba szedjük, és a muffinok tetejére nyomjuk. Tovább díszíthetjük kakaóval és csokoládédísszel.

Erdei-gyümölcsös étcsoki mousse

Hozzávalók egy 1530 ml-es szilikon formához
az erdei-gyümölcsös részhez:
35 dkg fagyasztott vegyes erdei-gyümölcs
5 dkg cukor
3 lap zselatin
1 tojás sárgája
1 teáskanál (5 gr) kukorica keményítő
2 dl tej
5 dkg cukor
2,5 dl tejszín

Az eperbetéthez és a díszítő szívformákhoz:
30 dkg eper
3 dkg cukor
1 lap zselatin
5 dkg mascarpone
1 dkg porcukor
6 gr almapektin

Az étcsokoládé mousse-hoz:
15 dkg étcsoki
5 dkg cukor
135 gr tej
1 tojás sárgája
1 csipet só
2 dl tejszín

A piskótához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő

A kakaós tükörglazúrhoz Praliné Paradicsom receptje alapján:
3 lap zselatin
5 dkg kakaópor
13 dkg cukor
115 gr víz
94 gr tejszín

A díszítéshez:
eper, áfonya, málna
bársony hatású ételfesték spray (elhagyható)

Először az eperbetétet és a díszeket készítjük el. Az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. 5 dkg eperpürét újra felforrósítunk, és elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapot. A mascarpone-t a porcukorral habosra keverjük, majd a langyosra hűlt eperpüréhez adjuk. Szív alakú szilikon bonbon formában elosztjuk a krémet. Folpack-kal letakarva mélyhűtőbe tesszük.
A maradék eperpürét a pektinnel elkeverjük és felforrósítjuk. Egy 18 cm-es tortaformát folpack-kal kibélelünk, a közepére egy 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatót teszünk. A formába koszorú alakban betöltjük az eperbetétet, fóliával letakarjuk és fagyasztjuk.

Az erdei-gyümölcsös mousse-hoz a gyümölcsöket a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, szitán áttörjük, és kihűtjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgát, a keményítővel és a cukorral a tejben elkeverjük, és sűrűsödésig főzzük, leszűrjük, majd kevergetve kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük.

A gyümölcspürébe keverjük a tojásos krémet, majd beleforgatjuk a tejszínhabot.

A mousse-t a szilikon formába töltjük (kb. feléig lesz tele a forma), majd a tetejére helyezzük az eperbetétet. Ezután letakarjuk, és fagyasztóba tesszük.

A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojás sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt 16 cm-es tortaformában 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.

Az étcsoki mousse-hoz a tojás sárgáját a cukorral és egy csipet sóval elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kevergetve sűrűsödésig főzzük. Az étcsokit pasztillákra öntjük a forró tejet, és addig kevergetjük, míg az csoki elolvad, majd langyosra hűtjük, végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
A csokimousse-t a szilkonformába töltjük, a tetejére helyezzük a kihűlt piskótalapot, melynek a közepét kiszúrtuk. Ügyeljünk, hogy a krém és a piskóta pontosan kitöltse a formát. Lefóliázzuk, és mélyhűtőbe tesszük egy éjszakára.

A kakaós tükörglazúrhoz a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az átszitált kakaóport a cukorral,a vízzel és a tejszínnel 100 fokra melegítjük. 1-2 perc hűtés után botmixerrel elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapokat. Átszűrjük, majd letakarva egy napra hűtőbe tesszük. Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a szilikonformából kifordítjuk., és rácsra helyezzük.

A glazúrt 27-29 fokosra melegítjük, ha szükséges újból átszűrjük. Kancsóból egyenletesen a torta tetejére öntjük, a felesleget hagyjuk lecsorogni. A süteményt tortatálra helyezzük.

A mascarpones eperszíveket a szilkonformából kifordítjuk. Bársony hatású ételfesték spray-vel lefújjuk. A mousse tetejét gyümölcsszemekkel és a szív formákkal díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Beton hatású torta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
5 evőkanál Naturbit barna-rizsliszt
3 evőkanál kukorica keményítő

A krémhez:
6 tojás
30 dkg finomszemcséjű kristálycukor
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál kakaópor
30 dkg vaj

A vajkrémhez:
15 dkg puha vaj
20 dkg konzerv sűrített tej
fekete ételfesték

A habcsókhoz:
1 tojás fehérje
5 dkg cukor
1 csepp ecet
fekete ételfesték (elhagyható)

A csoki vitorlához:
5 dkg fehércsoki
1 kávéskanál mák

A nyalókákhoz:
3 dkg izomalt
fekete por ételfesték (elhagyható)
nyalókapálca

Továbbá:
néhány szem macaron
néhány csokoládé dísz
ezüst ételfesték spray (elhagyható)

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal.
Mindkét piskótát két lapra vágjuk, így összesen 4 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. Egy kevés ételfestékkel szürkére színezzük, majd a nagyobbik részével egyenletesen bevonjuk a tortát. Egy órára hűtőbe tesszük. A maradék krémet sötétebbre színezzük, és néhány elmosódott foltot kenünk belőle a tortára. A maradék krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, és hűtőben félretesszük a díszítéshez.

A torta dekorálásához közben elkészítjük az alábbiakat:
Csokikrémes macaron, amelyhez recept megtalálható itt.

A habcsókokhoz a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadunk egy csepp ecetet is. A fehér és halvány szürkére színezett habból apró habcsókokat nyomunk a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. 100 fokos sütőben másfél óráig szárítjuk.

A fehércsokit megolvasztjuk, belekeverjük a mákot. Sütőpapírra simítjuk, a papírt néhány helyen hullámosra igazítjuk, és csipesszel rögzítjük. Hűtőben hagyjuk megdermedni.

A nyalókákhoz az izomaltot megolvasztjuk, hozzáadjuk a festéket, majd a silpat lapra helyezett nyalókapálcák végére csorgatjuk, és hagyjuk megdermedni.

Tálalás előtt a torta tetejébe szúrjuk a csokivitorlát és a nyalókákat, kirakjuk néhány macaronnal, csokidísszel és habcsókkal. A félretett krémből is nyomhatunk rá egy-egy krémrózsát.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Kókuszos-étcsokoládés tart

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 12 db 7 cm-es formához

15 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék + kevés a formázáshoz

4 dkg darált mandula

5 dkg Szafi Reform eritritpor

1 csipet só

2 tojás

10 g almaecet

4 dkg Szafi Reform kókuszolaj

30 ml víz

1 evőkanál Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

a vaksütéshez:

szárazbab vagy kerámiagolyó

a krémhez:

1,5 dl kókusztejkonzerv

5 dkg kókuszreszelék

3 dkg Szafi Reform eritrit

a csokoládés részhez:

10 dkg cukormentes étcsokoládé

2 dkg Szafi Reform kókuszolaj

1/2 dl kókusztejkonzerv

a díszítéshez:

kevés Szafi Reform kókuszcsipsz

A tojást a vízzel, a folyékony kókuszolajjal, az almaecettel, a sóval és az eritrittel elkeverjük. Egyszerre hozzáadjuk a lisztkeveréket, a mandulát és a kakaót, majd alaposan összedolgozzuk, végül sima tésztává gyúrjuk. 

Lisztkeverékkel szórt munkalapon vékonyra nyújtjuk, majd kibéleljük vele a formákat. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, mindegyiket kibéleljük sütőpapírral, feltöltjük szárazbabbal. 200 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütjük a kosárkákat.

A krémhez a kókusztejben a kókuszreszeléket sűrűre főzzük, belekeverjük az eritritet is. Egyenletesen elosztjuk a tésztakosárkákban.

A csokoládét a kókuszolajjal és a kókusztejjel elkeverve megolvasztjuk, majd a krémre öntjük. A tetejét kókuszcsipsszel díszítjük, hűtőben hagyjuk megdermedni.