Eper-csokoládé mousse torta és minidesszert

Nagyon finom mousse, amely Kinga receptje alapján készült.

Hozzávalók:
egy 90x250x75 mm-es (1100 ml-es) hosszúkás és
6 darab 67x33 mm átmérőjű (6x85 ml=510 ml űrtartalmú) formához:

Az epres részhez:
40 dkg eper
4 evőkanál cukor
1 teáskanál (4 gr) almapektin

A piskótához:
1 tojás
1 evőkanál cukor
1 evőkanál barna rizsliszt
1 teáskanál kukorica keményítő

A mousse-hoz:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
3 lapzselatin (5gr)

A csoki mousse-hoz:
10 dkg étcsokoládé
9 dkg tejcsokoládé
2 tojás sárgája
1 dl tej
2 lapzselatin
4 dl tejszín

A díszítéshez:
bársony ételfesték spray
eper, csokilapocskák, cukorgyöngy

Az eperbetéthez az epret a cukorral felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. Kb. 150 gr eperpüréhez adjuk az almapektint, elkeverjük, és forrásig melegítjük. (a maradék eperpürét majd az eper-mousse-hoz használjuk fel) Egy kb. 8x20 cm-es formát folpack-kal kibélelünk, beletöltjük az eperpürét és néhány órára fagyasztóba tesszük.

A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojássárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre vékonyan kikenjük (kb. 10x25 cm), majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük.

Az epermousse-hoz a zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. A maradék eperpüré (kb. 200 gr) felét felforraljuk, majd oldódásig keverjük benne a kicsavart zselatinlapokat. Közben a mascarponet kihabosítjuk a porcukorral, beleforgatjuk a maradék eperpürét, majd részletekben a langyosra hűlt zselatinos eperhez keverjük. A szilikon formákban egyenletesen elosztjuk az epermousse-t, majd egy órára fagyasztóba tesszük.

Ezután a hosszúkás formában lévő epermousse tetejére felyezzük - a fóliából kicsomagolt - megfagyott eperbetétet.

A csoki mousse-hoz A tojássárgákat a tejjel elkeverjük, és folyamatos kevergetés mellett kb. 80 fokosra melegítjük. Ezután elkeverjük benne az előzőleg vízbe áztatott, és kicsavart zselatinlapokat, majd belekeverjük az olvasztott ét- és tejcsokit is. Majdnem teljesen kihűtve beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A csokimousse-t a formákban egyenletesen elosztjuk. A mini formákat teljesen kitöltjük, a hosszúkás formában annyi helyet hagyunk, hogy le tudjuk zárni a méretre vágott piskótalappal.

Fóliával letakarjuk és egy éjszakára fagyasztóba tesszük.

Másnap a formákat eltávólítjuk, majd a felületet bársony ételfestékkel lefújjuk, és ízlés szerint gyümölccsel, csokival, cukorgyönggyel díszítjük.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Unikornis muffin

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók 24 db-hoz

35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)

30 dkg porcukor

7 dkg vaj

2 tojás

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

3 dl tej

1 csomag gluténmentes sütőpor (12 g)

a krémhez:

1/2 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor (40 g)

3 dkg cukor

2 dl tej

a svájci vajkrémhez:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

14 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

sárga, rózsaszínű és kék ételfesték

a díszítéshez:

4 evőkanál baracklekvár

30 dkg nyújtható fehér fondant

aranyszínű és sötétkék ételfestékpor

pár csepp gyümölcspálinka

A tojást a vajjal és a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral összeforgatott lisztkeveréket és a tej felét. Jól kidolgozzuk, majd a többi tejet is hozzáadva simára keverjük. A masszát habzsákba szedjük, és a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseit 3/4-ig töltjük. A muffinokat 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrűre főzzük. Kihűtjük, habzsákba szedjük.

A muffinok közepét süteménykiszúróval eltávolítjuk, a helyükre töltjük a krémet, majd vékony tésztalappal mindet lezárjuk. A sütemények tetejére ecset segítségével vékonyan lekvárt kenünk. A vékonyra nyújtott fondantból a muffinok átmérőjének megfelelő pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki, és a sütemények tetejére simítjuk.

A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük – a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, és addig habosítjuk, amíg a hab teljesen ki nem hűl és kemény nem lesz (kb. 10 perc). Kisebb darabokban hozzáadjuk a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes krémet nem kapunk. 3 részre osztjuk, mindegyiket másféle színűre színezzük, majd csillagcsöves tripla habzsákba töltve díszítjük velük a muffinok tetejét.

A maradék fondantból apró unikornisszarvakat és -füleket formázunk, mindet pár csepp pálinkába kevert aranyszínű festékkel színezzük. Az unikornis szemeit szintén alkoholban oldott festékporral, vékony ecsettel festjük.

Gluténmentes házi tészta

A recept megjelent a Kifőztük májusi számában.

Hozzávalók

28 dkg Szafi Free hajdinás nokedli és házi tészta lisztkeverék

1,6 dl víz

1 kávéskanál só

A hozzávalókat sima tésztává gyúrjuk. 

Néhány percig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk – szükség esetén vékonyan lisztezhetjük a lisztkeverékkel. 

A bordázott sodrófával vékony csíkokat vágunk belőle, mindet a tésztaszárító állványra akasztjuk. 

A tésztából tetszés szerint a recés tésztavágó hengerrel szabhatunk négyzeteket is, amelyeket masni alakúra formázunk.

A kész tésztát frissen is kifőzhetjük 1–2 perc alatt forró, sós vízben, majd leszűrjük és jól leöblítjük.

1–2 nap alatt meg is száríthatjuk, ezt követően szellős helyen, papírdobozban tároljuk. Fogyasztás előtt a száraz tésztát 7–8 percig főzzük, ezután tálalhatjuk.

 A tésztakészítő szett kapható a Cookori konyhafelszerelési webáruházban, elérhető itt.

Szénhidrátcsökkentett kifli

Hozzávalók 6 db-hoz

18 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék

3 dkg Szafi Reform kókuszolaj

20 g almaecet

1 tojás

1 kávéskanál só

1 csomag szárított élesztő (7 g)

2 dl víz

a formázáshoz:

kevés Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék

a kenéshez:

kevés Szafi Reform kókuszolaj

A vízben elkeverjük a folyékony kókuszolajat, a tojást, az almaecetet és a sót. A lisztkeveréket elvegyítjük a porélesztővel, és a folyékony anyagokhoz adjuk. Gyors mozdulatokkal alaposan összekeverjük a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon finoman átgyúrjuk és 6 részre osztjuk. 

Mindet oválisra nyújtjuk, kókuszolajjal vékonyan megkenjük, feltekerjük, majd kifli alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, tetejüket kókuszolajjal lekenjük, és 1/2 óráig pihentetjük. 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük.

Csokoládés macaron

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók

15 dkg mandulaliszt

15 dkg porcukor

11 dkg tojásfehérje (kb. 4 tojásé)

15 dkg finom szemcséjű kristálycukor

38 ml víz

ételfesték

a krémhez:

1 dl habtejszín

10 dkg étcsokoládé

2 dkg vaj

4 dkg porcukor

A tojásfehérjét lefedjük, és sütés előtt néhány napig hűtőben pihentetjük.

A mandulalisztet és a porcukrot átszitáljuk, és 5,5 dkg tojásfehérjével jól összekeverjük. A kristálycukrot a vízzel felforraljuk, majd 118 fokosra melegítjük. Közben a maradék tojásfehérjét félkemény habbá verjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk a cukorszirupot, és tovább habosítjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Végül csipetnyi ételfestékkel színezzük.

A tojáshab 1/3-át a mandulás keverékhez vegyítjük. A többi habot is hozzáadva addig keverjük-simítjuk, amíg a spatuláról vastagon, szalagszerűen folyik le a massza. Sima csövű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk belőle. A tepsit a munkapulthoz ütögetjük, hogy a tészta kicsit terüljön. Kb. 1/2 óráig szoba‑hőmérsékleten hagyjuk pihenni, amíg a teteje bőrösödni nem kezd. 155 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 12 perc alatt megsütjük, közben a sütőajtót fakanállal kitámasztjuk. A kész korongokat pár perc múlva óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról.

A krémhez a tejszínt a vajjal és a porcukorral felforraljuk, beleforgatjuk az apróra vágott csokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad, ezután kihűtjük. A masszát kihabosítjuk, habzsákba szedjük, és megtöltjük a macaronokat. 1 éjszakát hűtőben tároljuk, majd tálaljuk.

Csirkemellpaprikás galuskával

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók

1 kg csirkemellfilé

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olaj

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál paradicsompüré

2 teáskanál paprikakrém

2 kávéskanál só

frissen őrölt bors

2 teáskanál kukoricakeményítő

2 dl tejföl

a galuskához:

50 dkg gluténmentes lisztkeverék

2 tojás

só

1 evőkanál olaj

A csirkemellet kockákra vágjuk. A megtisztított vörös- és fokhagymát felaprítjuk. Az olajon először a vöröshagymát magában, majd a fokhagymát hozzáadva megdinszteljük. A tűzről lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. Beletesszük a húskockákat, és a tűzre visszatéve, kevergetve pár perc alatt megpirítjuk. Felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, majd a paradicsompürét, a paprikakrémet és a fűszereket hozzáadva, lefedve kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. A keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük, a tejfölbe vegyítjük, és besűrítjük vele a ragut.

Közben a lisztkeverékhez adjuk a tojást és kevés sót. Annyi vízzel, hogy galuskatészta állagú legyen, simára dolgozzuk. A masszát forró, sós vízbe szaggatjuk, és pár perc alatt megfőzzük. A kész galuskákat vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, majd a forró olajon átforgatjuk.

A csirkepaprikást a galuskával körítve tálaljuk.

Rakott kelkáposzta

A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában.

Hozzávalók

1 nagy kelkáposzta

1/2 kg darált hús

25 dkg rizs

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt bors

3 evőkanál olaj

3 dl tejföl

1 tojás

a tálaláshoz:

tejföl (elhagyható)

A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, a zöldséget kb. 2 cm széles szeletekre vágjuk. Forró, sóval és 1 gerezd áttört fokhagymával ízesített vízben néhány percig előfőzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A rizst 1 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük 1/2 liter vízzel, sóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. 

Az apróra vágott vöröshagymát és a maradék áttört fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst. Kevergetve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. 

Egy kb. 20x35 cm-es sütőedényt olajjal vékonyan kikenünk. Belesimítjuk a megpárolt káposzta felét, elosztjuk rajta a párolt rizst. Erre kerül a hús, majd betakarjuk a maradék káposztával. A tojást a tejfölben elkeverjük, és az étel tetejére simítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben enyhe pirulásig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk, tejfölt kínálhatunk hozzá.