2017 legkedveltebb receptjei

Köszönöm ebben az évben is a megtisztelő figyelmeteket!
Az utóbbi idők legkedveltebb receptjei az alábbiak voltak:

1. Kókusztekercs

2. Csokitorta

3. Darapuding

4. Mentes linzer

5. Túrós pogácsa

Mandulatorta

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók 22 cm-es tortához

10 dkg Szafi Reform csökkentett zsírtartalmú mandulaliszt

15 dkg darált mandula

5 tojás

25 dkg Szafi Reform eritritpor

2 dl habtejszín

20 dkg vaj

a díszítéshez:

10 dkg mandulapálcika

3 dkg Szafi Reform eritritpor

A mandulapálcikát serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk az eritritporral, közben folyamatosan kevergetjük, nehogy megégjen. Ezután félretesszük és kihűtjük.

A tojásfehérjét lágyan habosítjuk, majd 15 dkg eritritet hozzáadva kemény habbá verjük. Kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a mandulalisztet és a darált mandulát. A tortaforma alját szilikonos sütőpapírral kibéleljük, belesimítjuk a tésztát. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

A tojások sárgáját a maradék eritrittel és a tejszínnel kis lángon sűrűsödésig melegítjük. Még forrón beletesszük a kisebb kockákra vágott vajat, és addig keverjük, amíg el nem olvad.

A kihűlt tortalapot kivesszük a formából, a papírt eltávolítjuk róla; a formát elmossuk, és belefektetjük a tortalapot. Rásimítjuk a krémet, és megszórjuk a mandulapálcikákkal. 1 éjszakát hűtőben tároljuk, hogy a krém megszilárduljon.

Lazacos-spenótos tésztakosárka céklával

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók 12 db-hoz

15 dkg Szafi Free expressz lisztkeverék + kevés a formázáshoz

1 tojás

20 g almaecet

20 g Szafi Reform kókuszolaj + kevés a forma kikenéséhez

1 kávéskanál só

1,5 dl víz

a töltelékhez:

20 dkg lazacfilé

1/2 citrom leve

10 dkg bébispenót

2 gerezd fokhagyma

1 tojás

2 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

a körethez:

3 cékla

25 dkg mascarpone

1 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt bors

a díszítéshez:

póréhagymacsíra

A vízben elkeverjük a tojást, a folyékony kókuszolajat, az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól összedolgozzuk a tésztát, majd 10 percig pihentetjük. A lisztkeverékkel megszórt munkalapon vékonyra nyújtjuk, kb. 10 cm-es köröket szaggatunk belőle. A muffinsütő mélyedéseit kikenjük kókuszolajjal, majd kibéleljük a tésztával. A töltelékhez a lazacot apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, és sózzuk, borsozzuk. A bébispenótot néhány pillanatra forró, sós, 1 gerezd áttört fokhagymával ízesített vízbe dobjuk. Leszűrjük, és apróra vágjuk. A tejszínben elkeverjük a tojást, sóval, borssal és 1 gerezd áttört fokhagymával ízesítjük. Belekeverjük a spenótot.

A tésztakosárkákban elosztjuk a lazacot, majd rákanalazzuk a tejszínes-spenótos keveréket. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt megsütjük.

A körethez a céklát alaposan megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Langyosra hűtjük, majd megtisztítjuk. A felét kockákra vágjuk, a másik felét 1 evőkanál mascarponéval és 1 csipet sóval botmixerrel krémesre pürésítjük. A maradék mascarponét a zúzott fokhagymával és 1 csipet sóval kihabosítjuk.

A céklapürét tányérra simítjuk, mellé tesszük a céklakockákat. A mascarponehabból 2 evőkanál segítségével galuskákat formázunk, a tetejüket megszórjuk póréhagymacsírával. A lazacos kosárkákkal tálaljuk.

Gluténmentes Gundel-palacsinta

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók kb. 6 óriáspalacsintához

25 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar mix It)

1 tojás

3 teáskanál cukor

1 csipet só

2,5 dl tej

kb. 2-3 dl szénsavas víz

1 evőkanál olaj

a töltelékhez:

20 dkg darált dió

porcukor

1,5 dl forró tejszín

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé

2 dl habtejszín

A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk. A felforrósított palacsintasütőn kb. 2 merőkanálnyi adagokból vékony palacsintákat sütünk.

A töltelékhez a diót és az ízlés szerint adagolt porcukrot a forró tejszínnel összekeverjük.

A tölteléket elosztjuk a palacsintákon, majd mindet négybe hajtjuk. A tetejüket meglocsoljuk az olvasztott csokoládéval, és a tejszínből vert habbal díszítjük.

Karácsonyi kalács (Mákos-túrós-diós kalács)

Karácsonyi kalácsunk a kelt tésztákhoz legjobb Nutri free mix per Pane-ból készült.
A recept megjelent a Nutri Free weboldalán.

Hozzávalók:

30 dkg NUTRI Free mix per Pane

5 dkg porcukor

5 dkg olvasztott vaj

1 tojás sárgája

2 dl langyos tej

1,5 dkg élesztő

1 csipet só

A máktöltelékhez:

6 dkg darált mák

5 dkg porcukor

1 dl tej

1 citrom reszelt héja

A diótöltelékhez:

10 dkg darált dió

6 dkg porcukor

0,5 dl tej

A túrótöltelékhez:

10 dkg túró vagy ricotta

5 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

1 kávéskanál vanília kivonat

Továbbá:

kevés NUTRI Free mix per Pane a formázáshoz

kevés olaj a kenéshez

ízlés szerint porcukor a tálaláshoz

Először a töltelékeket készítjük el. A darált mákot, a porcukrot és a citromhéjat összekeverjük, felöntjük a tejjel és néhány perc alatt összefőzzük. A diótölteléket is hasonlóan készítjük el, majd mindkettőt kihűtjük. A túrót, a porcukorral és a tojás sárgájával habosra keverjük, a citromhéjjal és a vaníliakivonattal ízesítjük. Mindhárom tölteléket habzsákba szedjük.

A NUTRI Free mix per Pane-t tálba mérjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a tetejére morzsoljuk az élesztőt is. Összekeverjük, majd jól kidolgozzuk a tésztát, ezután 15 percig pihentetjük. Majd finoman átgyúrjuk és 4 részre osztjuk, egyesével gömbölyítjük. 

NUTRI Free mix per Pane-val szórt munkalapon a sütőforma méreténél kicsit nagyobb lapokká nyújtjuk. 

Az első lapot a sütőpapírral bélelt formába helyezzük, és mindhárom töltelékből 1-1 hosszú csíkot nyomunk a tésztára, betakarjuk a következő tésztalappal, majd erre is csíkokat nyomunk, csak más sorrendben, mint az előzőnél. Ugyan így töltjük az utolsó réteget is, majd betakarjuk az utolsó lappal.

Langyos helyen egy óráig kelesztjük. Tetejét megszurkáljuk és olajjal lekenjük. 

180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük. 

Rácsra téve hagyjuk kihűlni. 

Tálaláskor porcukorral megszórhatjuk.

Rénszarvastorta

A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában.

Hozzávalók 18 cm-es tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

5 evőkanál barna rizsliszt

2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő

​a krémhez:

4 tojás

20 dkg cukor

​​2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

10 dkg étcsokoládé

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

a svájci vajkrémhez:

3 tojásfehérje

12 dkg porcukor

14 dkg vaj

piros, zöld és barna ételfesték

a burkoláshoz és a díszítéshez:

kb. 50 dkg fehér Massa Ticino cukormassza

kevés piros és barna Massa Ticino cukormassza

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojások sárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet és keményítőt. A tésztát 2 részre osztjuk, és 2 sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek a piskóták, lapjában mindkettőt kettévágjuk, így 4 tortalapot kapunk.

A krémhez a tojást a cukorral kihabosítjuk. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt jól felforrósítjuk. Még melegen hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és beleszitáljuk a kakaóport. Kézi habverővel simára keverjük, és 1 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Másnap jól kikeverjük a vajjal, majd megtöltjük vele a tortát. Kívülről is vékonyan megkenjük a krémmel, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A fehér cukormasszát kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A barna cukormasszából elkészítjük a füleket és a szemeket, a piros masszából az orrot. Az agancsot készíthetjük cukormasszából, vagy egyszerűen kivágjuk dekorgumiból.

A svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük. Eközben a cukor elolvad, és a folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük felverni, amíg kemény habot nem kapunk, valamint amíg a hab teljesen ki nem hűl (10-15 perc). Hozzáadjuk kisebb darabokban a vajat, a habverőt közepes fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes habot nem kapunk. Végül ételfestékkel színezhetjük a krémet, és csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük vele a torta tetejét.

Gluténmentes keksz sütipecséttel

Csilla blogján láttam meg ezt a kekszreceptet, ami jól megtartja a pecsét mintáját. Az eredeti recept megtalálható  az Étkek-vÉtkek blogon. Kisebb adagban készítettem gluténmentesen.

Hozzávalók:
20 dkg Mester süteményliszt
3 dkg Naturbit kukorica keményítő
2 csapott teáskanál kakaópor
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
8 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojás
kb. 2 evőkanál tejszín

A liszteket a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és sima tésztává gyúrjuk. Folpack-ba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Lisztezett munkalapon 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Kakaós lepény

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

10 dkg Szafi Reform paleo süteményliszt

5 dkg Szafi Reform csökkentett zsírtartalmú mandulaliszt

5 dkg Szafi Reform tápiókakeményítő

5 dkg barna rizsliszt

1 evőkanál Szafi Reform útifűmaghéj

5 dkg Szafi Reform eritrit

5 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő

5 dkg Szafi Reform kókuszolaj

1 tojás

2 evőkanál Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

1 csomag gluténmentes sütőpor

2,5 dl növényi tej

továbbá:

cukormentes baracklekvár

Szafi Reform eritritpor (elhagyható)

A tojást a kókuszolajjal és a cukorhelyettesítőkkel habosra keverjük. Hozzáadjuk a szárazanyagokat, és a folyadékkal felöntve sima tésztává dolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát 2 lapba vágjuk, és megtöltjük lekvárral. Kb. 5 x 5 cm-es kockákra szelve tálaljuk, a tetejüket megszórhatjuk eritritporral.

Töltött házikenyér

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.
A recept Betti gluténmentes konyhája ötlete alapján készült.

Hozzávalók

27 dkg Szafi Free ropogós kérgű, hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz

1 kávéskanál só

30 g almaecet (6%-os)

3 dl víz

a kenéshez:

1 teáskanál Szafi Reform kókuszolaj

a töltelékhez:

30 dkg csirkemellsonka

4 főtt tojás

4 cukormentes csemegeuborka

17,5 dkg laktózmentes tejföl

7 dkg laktózmentes, puha vaj

1 evőkanál mustár

só

frissen őrölt bors

A sót és az almaecetet elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól kidolgozzuk a tésztát. Lisztkeverékkel szórt munkalapon hosszúkás cipóvá formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, néhány helyen éles pengével bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A sonkát, a tojást és az uborkát apró kockákra vágjuk. Jól összedolgozzuk a vajjal, a tejföllel, a mustárral, sóval és borssal ízesítjük. A kenyér végét levágjuk, a belsejét kiszedjük és összemorzsoljuk, majd a töltelékhez adjuk. Szorosan a kenyér belsejébe töltjük. Az egészet fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap vékonyra szeletelve tálaljuk.

Kakaós kuglóf

Hozzávalók:
10 dkg Orgran pizza és torta multimix por
20 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg porcukor
5 dkg puha margarin
2 tojás sárgája
2 dl tej
1,5 dkg élesztő
1 csipet só
2 dkg kakaópor

Az élesztőt egy teáskanál cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább keverjük.

A tetejére szórjuk a lisztkeverékeket, majd ráöntjük az élesztős tejet, és a masszát jól kidolgozzuk.  A tésztát két részre osztjuk.

Az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport és még 2-3 evőkanál tejet is, hogy hasonló állagú legyen, mit a világos rész.

A kuglóf formát vékonyan kivajazzuk, majd a két tésztából felváltva, evőkanálnyi adagokat teszünk a formába. Langyos helyen egy óráig kelesztjük.

170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Fotómodell-csokitorta :)

A képeket Szebényi Éva ételfotós workshopján készítettem, Éva képei és receptjei megtekinthetők a Sütisdobozoom nevű oldalán.

A fotókon szereplő torta nagy kedvenc nálunk, már többféle verzióban készítettem, a receptek megtekinthetőek itt és itt és itt.

Mascarponés csokoládétorta

A recept megjelent a www.kifoztuk.hu októberi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál rizsliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 evőkanál porcukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a vajkrémhez:

12 dkg vaj

12 dkg porcukor

a díszítéshez:

30 dkg fehér cukormassza

20 dkg kék cukormassza

kevés kukoricakeményítő

kevés sötétkék, gél állagú ételfesték

tortadíszítő stencil

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. A tésztát 2, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét piskótát lapjában kettévágjuk.

A krémhez a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kakaóport is. Végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A lapokat a krémmel betöltjük.

A puha vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük. A vajkrémből 1 teáskanállal félreteszünk, a többivel a tortát kívülről 2 rétegben bevonjuk. Közben hűtőbe tesszük, hogy minél simább legyen a bevonat.

A cukormasszát átgyúrjuk, kevés kukoricakeményítőn vékonyra nyújtjuk. A fehér masszával bevonjuk a tortát. A félretett vajkrémet kékre színezzük, és stencilen keresztül díszítjük vele a torta tetejét. A kék cukormasszából négyzeteket vágunk, kevés vízzel megkenjük, és mozaikszerűen a torta oldalára tapasztjuk. A tetejére tetszőlegesen fantáziavirágot is készíthetünk.