Rizsfelfújt vegyesgyümölcs-öntettel

Megjelent a Kifőztük magazin februári számában.

Hozzávalók 20 x 30 cm-es sütőformához

25 dkg kerek szemű rizs

5 dl tej

4 tojás

15 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál rizsliszt

4 dkg vaj

a forma kenéséhez:

vaj

gluténmentes zsemlemorzsa

az öntethez:

45 dkg vegyes bogyósgyümölcs

1 citrom héja és leve

1 csipet fahéj

5 dkg cukor

1 teáskanál keményítő

a tetejére:

porcukor

A rizst átmossuk, lecsöpögtetjük. 2 dl vízzel addig főzzük, amíg azt magába nem szívja. Felöntjük a felforrósított tejjel, és kis lángon tovább főzzük, amíg az összeset felveszi, és a szemek megduzzadnak. Végül belekeverünk 5 dkg cukrot, és a tűzről levéve, fedő alatt langyosra hűtjük. A vajat 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával jól elkeverjük, hozzáadjuk a kihűlt rizshez. Beledolgozzuk a rizslisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét. Vajjal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és 180 fokos sütőben pirosra sütjük.

Az öntethez a gyümölcsöket a cukorral, a fahéjjal, a citromhéjjal és -lével összefőzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük, a gyümölcshöz adjuk, és éppen csak összeforraljuk. A rizsfelfújtat porcukorral meghintve, a gyümölcsöntettel kínáljuk.