Toscatarta - svéd mandulatorta

Tegnap este láttam a TV-ben Rachel Allen receptjét, gyorsan el is készítettem gluténmentesen.

Hozzávalók:
3 tojás
15 dkg cukor
15 dkg Mester süteményliszt
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál vanília kivonat
3 evőkanál tej
7,5 dkg vaj

A tetejére:
5 dkg vaj
10 dkg szeletelt mandula
5 dkg cukor
2 teáskanál rizsliszt
3 evőkanál tej
1 teáskanál vanília kivonat

A vajat megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral kb. 5 perc alatt habosra verjük robotgéppel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és az olvasztott vajat is, és fakanállal óvatosan összekeverjük. Vajjal kikent, 23 cm-es kapcsos tortaformába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Közben a maradék vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, mandulát, vanília kivonatot. Rászórjuk a rizslisztet, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet is, és kb. 1 percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. A mandulás keveréket langyosra hűtjük.

A még forró torta tetején egyenletesen elosztjuk a mandulás keveréket, és még 15 percre visszatesszük a sütőbe, amíg a mandulaszemek szépen megpirulnak. A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd eltávolítjuk a tortakarinát, és már szeletelhetjük is.

Pizza sütőkövön sütve

A sütőkövet az Igazipizza biztosította.

Hozzávalók:
10 dkg Nutri free mix per Pane
5 dkg tápióka keményítő
1 evőkanál burgonyapehely
1 dkg élesző
1 evőkanál olaj
1,5 dl langyos víz
1 kávéskanál só

A tetejére, ízlés szerint:
Hámozott, darabolt paradicsom konzerv
mozzarella
sonkacsíkok
só, bors, oregano, bazsalikom

A hozzávalókat tálba mérjük, összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. Óvatosan átgyúrjuk, majd kézzel kb. fél cm vékony kör alakra lapogatjuk a tésztát, a szélén kicsit vastagabbra hagyva. Szobahőmérsékleten 30 percig kelesztjük.

Közben a sütőt a sütőkővel együtt 250 fokra előmelegítjük, és 15 percig így hagyjuk, hogy a kő is jól átforrósodjon. A megkelt tésztát a lisztezett sütőlapátra csúsztajuk (használhatunk segítségnek sütőpapírt a tészta áthelyezéséhez). A pizzára tesszük a tetszőleges feltéteket. Majd a lapátról óvatosan a sütőkőre csúsztatjuk a pizzát. Kb. 10 perc alatt megsütjük. A lapát segítségével könnyen ki tudjuk venni a sütőből.

Szuper-egyszerű epres jégkrém

Olvasztott csokival kikenjük a nyalókaformák mélyedéseit. Néhány szem epret botmixerrel pépesítünk, ízlés szerint cukorral édesítjük. A formákba töltjük, és egy éjszakára fagyasztóba tesszük.

Tejberizs-jégkrém

Hozzávalók:
15 dkg kerekszemű rizs
3 dl tej
4 evőkanál cukor
2 dl tejszín
20 dkg eper
2 evőkanál cukor
10 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj

A rizst hideg vízben átmossuk. 1 dl vízben kezdjük főzni, majd ha a vizet magába szívta, hozzáadjuk a forró tejet. Fedő alatt lassú tűzön addig főzzük, míg a tejet felszívja. A végén a cukrot is belekeverjük, és kihűtjük. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan a tejberizsbe forgatjuk.
Az epret a cukorral botmixerrel pürésítjük. A csokoládét megolvasztjuk, az olajat belekeverjük. A jégkrémformák belsejét csokival kikenjük.

Amíg megdermed, hűtőbe tesszük. Majd a formákat a tejberizzsel félig megtöltjük. A közepére tesszük az epervelőt.

Majd teletöltjük a formákat a tejberizzsel, végül lezárjuk a tetejét a maradék csokival. Egy éjszakára mélyhűtőbe tesszük, másnap a formából kifordítva fogyasztható.

Nekem csak 3 db-os formám van, a maradék tejberizst és gyümölcsöt kelyhekben tálaltam.

Gluténmentes rácsos cipó

Hozzávalók 75-80 dkg-os cipóhoz:

30 dkg Nutri Free mix per Pane + kevés a formázáshoz
10 dkg Beiker

1 púpozott teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

2 dl víz

2 dl langyos kefir

1 evőkanál burgonyapehely

2 evőkanál olaj

1 csipet cukor

2 kávéskanál só

1,5 dkg friss élesztő

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd az útifűmaghéjat is hozzáadva jól kidagasztjuk. Végül kézzel óvatosan átgyúrjuk, és a tésztát 1/3 - 2/3 arányban elosztjuk. A nagyobbik darabot gömbölyűre formázzuk. A kisebb részt 8 részre osztjuk, és mindegyiket hosszúkásra sodorjuk. 4 rudat konyharuhára helyezünk, és a másik 4 rúddal rácsmintára formázzuk, így:

A közepére helyezzük a tésztagömböt, körben ráhajtogatjuk a kilógó tésztavégeket. A konyharuhával együtt kerek tálba emeljük. Letakarva fél órát kelesztjük.

Közben a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítjuk, a papír sarkait összefogva a forró vaslábasba emeljük. Fedő alatt 35 perc alatt megsütjük.

Vaslábasban sült gluténmentes cipó

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 75-80 dkg-os cipóhoz:

35 dkg Nutri Free mix per Pane + kevés a szóráshoz

5 dkg tápiókakeményítő

1 púpozott teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

2 dl víz

2 dl langyos kefir

1 evőkanál burgonyapehely

2 evőkanál olaj

1 csipet cukor

2 kávéskanál só

1,5 dkg friss élesztő

a tetejére:

len-, szezám-, napraforgómag

Az útifűmaghéj-őrleményt a vízben elkeverjük, félretesszük, amíg zselés állagúvá nem válik. A többi hozzávalót tálba mérjük, összekeverjük, majd az útifűmaghéjat is hozzáadva jól kidagasztjuk. Végül kézzel óvatosan átgyúrjuk, és gömbölyűre formázzuk. Kerek tálba konyharuhát terítünk, a lisztkeverékkel vékonyan megszórjuk, és fejjel lefelé beletesszük a tésztát. Konyharuhával letakarva 1 órát kelesztjük.

Közben a sütőt a vaslábassal együtt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítjuk, a papír sarkait összefogva a forró vaslábasba emeljük. A tetejét pengével bevágjuk, vízzel lespricceljük, a magkeverékkel megszórjuk. Fedő alatt 35 perc alatt megsütjük.

Áfonyás csokoládétorta

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

A tálaláshoz a tortatálat a Gabroni biztosította.

Hozzávalók 18 cm-es, 8 szeletes tortához:

3 tojás

2 evőkanál cukor

4 dkg olvasztott vaj

5 dkg porcukor

1 evőkanál kakaópor

2 evőkanál rizsliszt

1 evőkanál étkezési keményítő

5 dkg reszelt étcsokoládé

1 kávéskanál sütőpor

a krémhez:

15 dkg áfonya

2 dl tej

8 dkg cukor

1/2 csomag vaníliás pudingpor (20 g)

1,5 dl habtejszín

1 csomag zselatinfix (20 g)

a tetejére:

10 dkg fehér csokoládé

1 dl habtejszín

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé

áfonya

csokoládépasztilla

csíkos csokoládérúd

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a porcukorral és a vajjal kikeverjük, majd a többi hozzávalóval együtt a habba forgatjuk. A sütőpapírral bélelt tortaformában, 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingport kevés tejjel simára keverjük. Az áfonyát szitán áttörjük, a maradék tejjel és a cukorral felforraljuk, majd a pudinggal besűrítjük. A tejszínt a zselatinfixszel felverjük, a kihűlt pudingos krémbe forgatjuk. A piskótát 3 lapra vágjuk, és a tortaformába visszatéve betöltjük a krémmel. Néhány órára hűtőbe tesszük.

A díszítéshez a tejszínt felforraljuk, felolvasztjuk benne a fehér csokoládét, majd egyenletesen a torta tetejére öntjük. Az étcsokoládét megolvasztjuk, sütőpapíron vékonyan elkenjük. Ha dermedni kezd, éles késsel 3 x 10 cm-es lapokra vágjuk. A tortakarimát eltávolítjuk, a torta oldalát csokoládélapokkal kirakjuk. A tetejét áfonyával, csokoládérúddal és -pasztillával díszítjük.

Fatörzs kifli

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 3 db-hoz:

25 dkg Schar mixB

1 teáskanál útifűmaghéj-őrlemény

4 dkg olvasztott vaj

1 dkg friss élesztő

3 dkg porcukor

1 tojás

1,5 dl + 1-2 evőkanálnyi langyos tej

2 teáskanál kakaópor

1 csipet só

A hozzávalókat – a kakaópor kivételével – összekeverjük, majd jól kidagasztjuk. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyikbe beledolgozzuk a kakaóport és kevés tejet, hogy olyan állagú legyen, mint a világos tészta. A világos és a kakaós tésztát is 3-3 részre osztjuk, mindegyiket oválisra nyújtjuk. Egymásra teszünk 1-1 világos és kakaós lapot, majd együtt feltekerjük, és bagettsütő rácsra helyezzük. Konyharuhával letakarva 1/2 órát kelesztjük. A tetejüket olajjal lekenjük, pengével bevagdossuk. 180 fokos, gőzös sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Túrós-nektarinos pite

Mohakonyha gyönyörű barackos pitéje adta az ötletet, amit a Kifőztük oldalán találtam.

Hozzávalók a tésztához:
6 dkg Mester süteményliszt
13 dkg Schar mixB+ egy kevés a nyújtáshoz
7 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
8 dkg porcukor
1 tojás
pici (max. 1 evőkanál) tej, ha szükséges a tészta összeállításához

A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
7 dkg porcukor
1 csomag zselatin fix

A tetejére:
5 darab nektarin
3 dl őszibaracklé
10 gr (fél csomag) zselatin
1 teáskanál cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Fél órára a hűtőbe tesszük. Kb fél cm vékonyra nyújtjuk. 26 cm átmérőjű piteformába tesszük, a tészta a forma oldalára is felérjen.Sütőpapírt terítünk rá, amelyre rizst szórunk. 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a sütőpapírt és a rizst eltávolítva még 10 percig sütjük.

A tejszínt a zselatin fix-xel felverjük, hozzáadjuk a mascarpone-t és a cukrot. A krémet a kihűlt tésztára simítjuk. 3 órára hűtőbe tesszük.

A zselatint és a cukrot a baracklében elkeverjük, majd felforraljuk. A nektarinokat szeletekre vágjuk, kirakjuk vele a pite tetejét. Végül ráöntjük a langyosra hűlt baracklét. Dermedésig hűtőbe tesszük.