Motkány csokikrémes torta

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
6 tojás
15 dkg cukor
14 dkg barna rizsliszt
4 dkg kukoricakeményítő

A krémhez:
6 tojás
30 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál holland kakaópor
30 dkg vaj

A bevonáshoz:
18 dkg puha vaj
17 dkg cukrozott sűrített tej
fehér gél ételfesték

A díszítéshez:
cukorlapra nyomtatott figura
virágmassza, virágdrót
3 dkg izomalt
nyalókapálca
csokigolyók
cukordíszek
fehér és kék ételfesték (elhagyható)

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal.

Mindkét piskótát három lapra vágjuk, így összesen 6 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, kívülről is vékonyan bevonjuk a csokikrémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. Szépen elsimítva bevonjuk a tortát kb. a krém felével, majd hűtőbe tesszük egy órára. A hűtőből kivéve az oldalára simítjuk a cukorlapra nyomtatott figurát, majd körülötte újból vékonyan bevonjuk a krémmel. A maradék krémet világoskékre színezzük. A kék krémből néhány elmosódott foltot kenünk a tortára.

A díszekhez az izomaltot megolvasztjuk, majd szabályos kör alakban egy-két nyalókapálca végére csorgatjuk. Az izomaltot színezhetjük is fehér vagy kék ételfestékkel, vagy megszórhatjuk cukorgyönggyel. A nyalókákat hagyjuk megdermedni.
A virágmasszából néhány hópelyhet készítünk, és hagyjuk egy kicsit száradni.

Tálalás előtt a torta tetejébe szúrjuk a nyalókákat és a hópelyheket, valamint kirakjuk a díszekkel.
Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Már megint Dobostorta

 Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
12 tojás
12 dkg Mester süteményliszt
12 dkg kukorica keményítő
12 dkg porcukor
12 dkg kristálycukor
6 dkg puha vaj

A krémhez:
8 tojás
40 dkg finomszemcséjű kristálycukor
20 dkg étcsokoládé
4 evőkanál kakaópor
40 dkg vaj

A díszítéshez:
15 dkg finomszemcséjű kristálycukor
nyalókapálca
csokidíszek

A Dobostorta tésztáját laponként sütjük. Összesen 12 lapot sütöttem, hogy szép magas legyen a torta. A piskóta hozzávalóit 2 részletben készítettem el.

6 lap elkészítéséhez tehát 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük 6 dkg cukorral. 6 tojás sárgáját 6 dkg porcukorral és 3 dkg puha vajjal fehéredésig keverjük. A tojássárgája masszát a tojásfehérje habba forgatjuk. A tetejére szitálunk 6 dkg süteménylisztet és 6 dkg keményítőt, és lazán összeforgatjuk.

A tésztát sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 6 darab, kb. 16 cm átmérőjű körlappá kenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Amíg sül a piskóta, ugyan ilyen módon elkészítjük a következő adag tésztát. Így összesen 12 lapot kapunk.

A kihűlt tésztalapokat 16 cm átmérőjű tortakarika segítségével kiszúrjuk, hogy mindegyik egyforma nagyságú legyen.

A krémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.

A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal. A krémmel 11 piskótalapot betöltünk, ügyeljünk rá, hogy minden krémréteg a piskótával azonos vastagságú legyen. A díszítéshez habzsákba töltünk egy kevés krémet. Kívülről is egyenletesen bevonjuk a krémmel a tortát, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

A Dobos-cukor készítésekor nagyon óvatosan dolgozzunk, hogy elkerüljük a balesetet, mert nagyon forró. Minden szükséges eszközt készítsünk elő, csak utána kezdjük a cukrot melegíteni. A díszítéshez a cukrot vastag aljú lábasba helyezzük, majd melegítve világosra karamellizáljuk. A megmaradt piskótalapra öntjük, és egyenlegesen elsimítjuk. Olajjal megkent éles késsel azonnal, még forrón cikkekre daraboljuk. Ízlés szerint szintén beolajozott pogácsaszaggatóval körlapokat is vághatunk a karamelles tésztából. Gyorsan dolgozzunk, mert nagyon hamar megszilárdul.

A maradék karamellt hőálló szilikonlapra helyezett nyalókapálcákra csorgatjuk. Illetve silpat lapra tetszőlegesen csorgatva egy rácsos díszt is készítünk, majd hagyjuk kihűlni.

A torta tetejét és oldalát a karamell- és csokidíszekkel, a nyalókákkal és a maradék krémmel díszítjük.

Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Kókuszos-étcsokoládés torta

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához

25 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú muffin/piskóta lisztkeverék

2 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő

2 evőkanál Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

3,5 dl víz

2 dkg almaecet

1 csipet só

a krémhez:

10 dkg kókuszreszelék

6 dl kókusztej

1 csomag gluténmentes tejszínízű pudingpor

10 dkg Szafi Reform eritrit

a tetejére:

10 dkg cukormentes étcsokoládé

1 dl Cocomas kókuszkrém

a burkolathoz:

10 dkg cukormentes étcsokoládé

transzferfólia

a díszítéshez:

1 dl Cocomas kókuszkrém

1 csomag habfixáló (10 g)

Szafi Reform eritritpor

A vízben elvegyítjük az édesítőt, az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket és a kakaót, majd kézi habverővel alaposan összedolgozzuk a tésztát. A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

A kókuszreszeléket 5 dl kókusztejben pár percig főzzük. Közben a pudingport a maradék kókusztejjel simára keverjük, majd a forró kókuszkrémhez adjuk, és kevergetve besűrítjük. Végül a tűzről levéve feloldjuk benne az édesítőt. Néha megkeverve hagyjuk langyosra hűlni.

A piskóta tetejét egyenesre igazítjuk, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk. A megtisztított tortakarikában betöltjük a tortát úgy, hogy vékony rétegben a tetejére is jusson krém. Lefóliázva néhány órára hűtőbe tesszük.

Az étcsokoládét és a kókuszkrémet gőz felett összeolvasztjuk. A tortára öntjük, simára igazítjuk, és újra hűtőbe tesszük.

A burkolathoz a transzferfóliát a torta magasságának és átmérőjének megfelelő nagyságú csíkra vágjuk. Vékonyan elsimítjuk rajta a gőz felett megolvasztott csokoládét. Pár percig hűlni hagyjuk, majd a fóliával együtt egyenletesen a torta oldalára simítjuk. Hűtőbe rakjuk, amíg a csokoládé megdermed, ezután szépen lehúzzuk a fóliát.

A kókuszkrémet a habfixálóval és az édesítővel habbá verjük. Habzsákba töltjük, és díszítjük a desszert tetejét.

Csokitorta új köntösben

Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű tortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
5 evőkanál barna rizsliszt
3 evőkanál kukoricakeményítő

A krémhez:
6 tojás
30 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
3 evőkanál holland kakaópor
30 dkg vaj

A bevonáshoz:
20 dkg puha vaj
17 dkg konzerv sűrített tej

A díszítéshez:
5 dkg izomalt
nyalókapálca
csokigolyó
cukordíszek
ezüst, fekete és világoskék ételfesték (elhagyható)
pár csepp alkohol

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal.

Mindkét piskótát három lapra vágjuk, így összesen 6 lapot kapunk. A krémmel betöltjük a piskótát, kívülről is vékonyan bevonjuk a csokikrémmel, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. Szépen elsimítva bevonjuk a tortát kb. a krém felével, majd hűtőbe tesszük egy órára. A maradék vajkrémből kb. egy evőkanálnyit habzsákba szedünk, a többit pedig világoskékre színezzük. A kék krémből néhány elmosódott foltot kenünk a tortára. A maradék krémet habzsákba szedjük, és félretesszük a díszítéshez.

A díszekhez az izomaltot megolvasztjuk, majd egy nagyobb amorf formát öntünk a silpat lapra, valamint szabályos kör alakban egy-két nyalókapálca végére. A nyalókákat hagyjuk megdermedni. A nagyobb formát egy kicsit hűtjük, majd, míg még formázható - gumikesztyűben - kihúzogatjuk és tálka alakúra formázzuk. Ha kihűl, a szélét alkoholban oldott ezüst lüszter festékkel befesthetjük.

Tálalás előtt alkoholban oldott fekete festékkel fröcsköljük a tortát, és a tetejébe szúrjuk a nyalókákat, valamint kirakjuk a díszekkel. A félretett krémből is nyomhatunk rá egy-egy krémrózsát.
Fogyasztásig hűtve tároljuk.

Szafi zsemle

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 8 db-hoz

12 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú bagett/zsemle lisztkeverék

20 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék

1 evőkanál Szafi Free sörélesztőpehely

2 kávéskanál só

5 dl langyos víz

4 dkg Burg almaecet

a kenéshez:

1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket és a sörélesztőpelyhet, jól összekeverjük. 

Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, kb. 2 cm vékony körlappá nyújtjuk. 8 cikkre vágjuk, és a háromszög alakú zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. 

A tetejüket lekenjük folyékony kókuszolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük.

Zsebes zsemle

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.

Hozzávalók 4 db-hoz

12 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú bagett/zsemle lisztkeverék

1 csapott kávéskanál só

2 dl langyos víz

1 dkg Burg almaecet

a tetejére:

1 evőkanál Szafi Free ketchup

szezámmag

A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól összekeverjük. 

Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk. 

Mindet gömbölyítjük, majd az elsőt kb. 15 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és először félbe, majd negyedbe hajtjuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. 

A zsemléket sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk, a tetejüket lekenjük kevés ketchuppal és megszórjuk szezámmaggal. 

190 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

"Méteres kalács" torta

Méteres kalács újragondolva, most éppen torta formájában készült.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:
A világos tésztához:
2 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg barna rizsliszt
3 dkg kukorica keményítő
3 evőkanál olaj
3 evőkanál meleg víz
1/2 csomag sütőpor

A kakaós tésztához:
2 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg barna rizsliszt
3 dkg kukorica keményítő
2 evőkanál kakaópor
4 evőkanál olaj
4 evőkanál meleg víz
1/2 csomag sütőpor

A krémhez:
3 dl tej
1 csomag puncs ízű pudingpor (40 gr)
17 dkg cukor
1 tojás
25 dkg vaj

A ganache-hoz:
2 dl tejszín
16 dkg étcsokoládé

A díszítéshez:
14 dkg Ruby csokoládé
5 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál olaj
1 evőkanál rum
1 evőkanál natúr sajtkrém
2 dkg izomalt
szórócukor
nyalókapálca
buborékfólia

A kétféle tortalapot külön készítjük el. A világos tésztához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat és tovább habosítjuk, majd a meleg vizet is hozzáadva simára keverjük. Hozzáadjuk a rizslisztet, a keményítőt és a sütőport, és jól kikeverjük. Végül beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába töltjük a tésztát, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A kakaós piskótát is hasonlóan készítjük, a kakaóport a liszttel együtt adjuk a tésztához. Mindkét kihűlt piskóta tetejét egyenesre igazítjuk, és 3 lapra vágjuk. A leeső tésztarészeket félretesszük a sütinyalóka készítéséhez.

A krémhez a tejet 10 dkg cukorral elkezdjük melegíteni. Kb. 50 ml langyos tejet adunk a pudingporhoz, és simára keverjük. Beledolgozzuk az egész tojást is. Ezután a pudingot a forró tejhez öntjük, és intenzíven kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot. Lefedve teljesen kihűtjük a krémet. Végül kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vajjal.

A tortát betöltjük a krémmel, oly módon, hogy felváltva használunk egy-egy világos és kakaós tésztát. Kívülről is vékonyan körbe kenjük a krémmel. Egy kevés krémet habzsákba töltve félreteszünk a díszítéshez. A tortát jól lehűtjük.

Közben elkészítjük a nyalókákat, melyhez az izomaltot megolvasztjuk. Silpat lapra helyezett nyalókapálcák végére öntjük, majd megszórjuk szórócukorral, és hagyjuk megdermedni.

A maradék piskótát összemorzsoljuk, és kikeverjük egy kis rummal és sajtkrémmel, hogy jól formálható masszát kapjuk. A keverékből 5-6 db golyót formázunk, és hűtőbe tesszük.
A csokikat megolvasztjuk, kevés olvasztott csokival a golyókat pálcára szúrjuk, majd dermedés után bevonjuk csokival, és állványra téve hagyjuk megdermedni.

A buborékfóliából kb. 7x58 cm-es csíkot vágunk. Egyenletesen elsimítjuk rajta a rózsaszín csokit, ha szükséges, akkor egy kevés olajjal hígíthatjuk. Néhány perc várakozás után a torta oldalának közepére simítjuk. Hűtőbe tesszük, míg megdermed, majd szépen lehúzhatjuk a fóliát. A díszítéshez a maradék étcsokit egy kisebb darab fóliára öntjük, és elsimítjuk.

A ganache-hoz az étcsokira öntjük a forró tejszínt. Pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Jól behűtjük. A díszítés előtt egy órával a ganache-t kivesszük a hűtőből, majd kihabosítjuk. Ezután a torta oldalának alsó és felső harmadát valamit a tetejét bevonjuk a krémmel, és simára igazítjuk.
A torta tetejét ízlés szerint a nyalókákkal, sütinyalókákkal, az összetört étcsoki dísszel és krémrózsákkal díszítjük.