Fotómodell-csokitorta :)

A képeket Szebényi Éva ételfotós workshopján készítettem, Éva képei és receptjei megtekinthetők a Sütisdobozoom nevű oldalán.

A fotókon szereplő torta nagy kedvenc nálunk, már többféle verzióban készítettem, a receptek megtekinthetőek itt és itt és itt.

Mascarponés csokoládétorta

A recept megjelent a www.kifoztuk.hu októberi számában.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához

6 tojás

6 evőkanál cukor

4 evőkanál rizsliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 evőkanál porcukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a vajkrémhez:

12 dkg vaj

12 dkg porcukor

a díszítéshez:

30 dkg fehér cukormassza

20 dkg kék cukormassza

kevés kukoricakeményítő

kevés sötétkék, gél állagú ételfesték

tortadíszítő stencil

A tojásfehérjét elkezdjük verni. Hozzáadjuk a cukrot, és addig járatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Belekeverjük a tojássárgáját is, majd óvatosan beleforgatjuk az összeszitált rizslisztet, keményítőt és kakaóport. A tésztát 2, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét piskótát lapjában kettévágjuk.

A krémhez a mascarponét a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kakaóport is. Végül beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A lapokat a krémmel betöltjük.

A puha vajat az átszitált porcukorral habosra keverjük. A vajkrémből 1 teáskanállal félreteszünk, a többivel a tortát kívülről 2 rétegben bevonjuk. Közben hűtőbe tesszük, hogy minél simább legyen a bevonat.

A cukormasszát átgyúrjuk, kevés kukoricakeményítőn vékonyra nyújtjuk. A fehér masszával bevonjuk a tortát. A félretett vajkrémet kékre színezzük, és stencilen keresztül díszítjük vele a torta tetejét. A kék cukormasszából négyzeteket vágunk, kevés vízzel megkenjük, és mozaikszerűen a torta oldalára tapasztjuk. A tetejére tetszőlegesen fantáziavirágot is készíthetünk.

Mákos guba minitorta

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók 4 személyre

10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék

1 kávéskanál só

10 g almaecet

1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj

1 tojás

1 dl víz

a formázáshoz:

kevés Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék

a kenéshez:

kevés Szafi Reform kókuszolaj

az összeállításhoz:

2 dl (növényi) tej

2 evőkanál Szafi Reform eritritpor

3 evőkanál darált mák

a vaníliás részhez:

1 csomag Szafi Reform vaníliás pudingpor

3 dl (növényi) tej

2 evőkanál Szafi Reform eritrit

a tetejére:

10 dkg fagyasztott erdei bogyós gyümölcs

1/2 csomag tortazselé (6 g)

1 evőkanál Szafi Reform eritrit

1,5 dl víz

A tojást, a kókuszolajat, az almaecetet és a sót a vízben elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól kidolgozzuk a tésztát. A masszát 4 részre osztjuk, és lisztkeverékkel megszórt munkalapon egyenként kb. 20 cm-es rudakká sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket kókuszolajjal lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

A kihűlt rudakat karikákra vágjuk, a tejben elkevert poreritrittel meglocsoljuk. Megszórjuk a darált mákkal, és összeforgatjuk. A gubát 4 db, 8 cm-es desszertgyűrűben elosztjuk, és kissé lenyomkodjuk.

A hideg tejben elvegyítjük a pudingport és az eritritet, majd folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük. Néhányszor átforgatva langyosra hűtjük, és a desszertgyűrűben lévő mákos gubán egyenletesen elsimítjuk.

A tetejüket gyümölcsszemekkel kirakjuk. A tortazselét az édesítővel és a vízzel felforraljuk, majd langyosra hűtve a sütemények tetejére csorgatjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük, végül a gyűrűt eltávolítva tálaljuk.

Körtemousse

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók a piskótához:

2 tojás

2 evőkanál cukor

1 evőkanál barna rizsliszt

1 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

3 körte

1 evőkanál porcukor

pár csepp citromlé

2 dl tejszín

1/2 csomag zselatinpor (12,5 g)

a díszítéshez:

15 dkg étcsokoládé

2 teáskanál olaj

cukorgyöngy (elhagyható)

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a tojások sárgáját, beleszitáljuk a rizslisztet, a keményítőt, a kakaóport, és óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen kb. 20 x 30 cm-esre simítjuk a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. A kihűlt piskótát leválasztjuk a sütőpapírról, és 7 cm-es pogácsaszaggatóval 6 kört szúrunk ki belőle.

A körtét megtisztítjuk, a porcukorral és a citromlével botmixerrel pürésítjük. A zselatint 5 evőkanál vízben elkeverjük, majd felforraljuk. Miután langyosra hűlt, a körtepépbe keverjük, majd beleforgatjuk a keményre vert tejszínhabot. A körtés krémet a félgömb alakú formákban egyenletesen elosztjuk, mindegyik tetejére 1-1 piskótakarikát helyezünk. Néhány órára hűtőbe tesszük. Ha a krém megdermedt, a süteményeket a formából kifordítjuk. Villára szúrva, az étolajjal összeolvasztott, langyos étcsokoládéba mártjuk. A tetejére cukorgyöngyöket szórhatunk. Rácsra téve hagyjuk a mázat megdermedni. Behűtve tálaljuk.

A sütőforma kapható Cookori.com webáruházban.

Kakaós kuglóf

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.

Hozzávalók 16 cm-es kuglófformához

a világos tésztához:

12,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék

10 g almaecet

1 evőkanál Szafi Reform eritrit

1 csipet só

14 dkg víz

a kakaós tésztához:

11,5 dkg Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék

10 g cukrozatlan kakaópor

10 g almaecet

1 evőkanál Szafi Reform eritrit

1 csipet só

14 dkg víz

a formázáshoz:

kevés Szafi Free világos, puha kenyér lisztkeverék

a kenéshez:

1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

A vízben elkeverjük az almaecetet, az eritritet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és simára dolgozzuk a tésztát. A kakaós változatot is hasonlóképpen készítjük el, csak a lisztkeveréket a kakaóporral egészítjük ki. A lisztkeverékkel vékonyan meghintett munkalapon mindkét tésztát vékony téglalappá nyújtjuk. A kakaós tésztát a világos lapra fektetjük, és a 2 lapot együtt még vékonyabbra nyújtjuk. Szorosan feltekerjük, karikára hajlítjuk, és a tészta végeit összenyomkodjuk. A kókuszolajjal kikent kuglófformába helyezzük. A tetejét is lekenjük kókuszolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. A kuglófot a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Almás palacsinta

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók:
10 dkg Szafi Reform gluténmentes palacsinta lisztkeverék édesítőszerrel
1 csipet só
8 gr kókuszolaj
2 tojás
170 gr víz
1 alma

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritrit por
őrölt fahéj

A tojást, a sót és a kókuszolajat a vízzel összekeverjük. Hozzáadjuk a palacsinta lisztkeveréket, és kézi habverővel simára dolgozzuk. 15 percig pihentetjük a masszát, majd beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Kevés olajon, forró palacsintasütőben, merőkanálnyi adagokból a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk. Fahéjas eritrittel megszórva, négybe hajtva tálaljuk.

Őszibarackos pohárkrém

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában.

Hozzávalók 6 db 1 dl-es pohárhoz

50 dkg sárga húsú őszibarack

25 dkg mascarpone

2 teáskanál tejszínízű, gluténmentes pudingpor

1/2 citrom leve

4 evőkanál porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a díszítéshez:

szív alakú formacukor

A barackot megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A díszítéshez félreteszünk néhány szeletet hideg, citromos vízbe áztatva. A többit botmixerrel pürésítjük, 1 evőkanál porcukorral és a citromlével ízesítve felforraljuk, majd besűrítjük a kevés vízzel simára eldolgozott pudingporral. Kevergetve kihűtjük.

Közben a mascarponét a maradék porcukorral és a kakaóporral kihabosítjuk. A krémet habzsákba szedjük, és a kihűlt barackkrémmel a poharakba rétegezzük. A tetejüket barackszeletekkel és a formacukorral díszítjük. Jól behűtve tálaljuk.