2019. augusztus 20., kedd

Zsebes zsemle

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában.



Hozzávalók 4 db-hoz
12 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú bagett/zsemle lisztkeverék
1 csapott kávéskanál só
2 dl langyos víz
1 dkg Burg almaecet
a tetejére:
1 evőkanál Szafi Free ketchup
szezámmag


A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól összekeverjük. 


Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk. 


Mindet gömbölyítjük, majd az elsőt kb. 15 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és először félbe, majd negyedbe hajtjuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. 


A zsemléket sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk, a tetejüket lekenjük kevés ketchuppal és megszórjuk szezámmaggal. 


190 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.



2019. augusztus 19., hétfő

"Méteres kalács" torta

Méteres kalács újragondolva, most éppen torta formájában készült.


Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:
A világos tésztához:
2 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg barna rizsliszt
3 dkg kukorica keményítő
3 evőkanál olaj
3 evőkanál meleg víz
1/2 csomag sütőpor

A kakaós tésztához:
2 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg barna rizsliszt
3 dkg kukorica keményítő
2 evőkanál kakaópor
4 evőkanál olaj
4 evőkanál meleg víz
1/2 csomag sütőpor

A krémhez:
3 dl tej
1 csomag puncs ízű pudingpor (40 gr)
17 dkg cukor
1 tojás
25 dkg vaj

A ganache-hoz:
2 dl tejszín
16 dkg étcsokoládé

A díszítéshez:
14 dkg Ruby csokoládé
5 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál olaj
1 evőkanál rum
1 evőkanál natúr sajtkrém
2 dkg izomalt
szórócukor
nyalókapálca
buborékfólia


A kétféle tortalapot külön készítjük el. A világos tésztához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat és tovább habosítjuk, majd a meleg vizet is hozzáadva simára keverjük. Hozzáadjuk a rizslisztet, a keményítőt és a sütőport, és jól kikeverjük. Végül beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába töltjük a tésztát, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.


A kakaós piskótát is hasonlóan készítjük, a kakaóport a liszttel együtt adjuk a tésztához. Mindkét kihűlt piskóta tetejét egyenesre igazítjuk, és 3 lapra vágjuk. A leeső tésztarészeket félretesszük a sütinyalóka készítéséhez.


A krémhez a tejet 10 dkg cukorral elkezdjük melegíteni. Kb. 50 ml langyos tejet adunk a pudingporhoz, és simára keverjük. Beledolgozzuk az egész tojást is. Ezután a pudingot a forró tejhez öntjük, és intenzíven kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot. Lefedve teljesen kihűtjük a krémet. Végül kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vajjal.


A tortát betöltjük a krémmel, oly módon, hogy felváltva használunk egy-egy világos és kakaós tésztát. Kívülről is vékonyan körbe kenjük a krémmel. Egy kevés krémet habzsákba töltve félreteszünk a díszítéshez. A tortát jól lehűtjük.


Közben elkészítjük a nyalókákat, melyhez az izomaltot megolvasztjuk. Silpat lapra helyezett nyalókapálcák végére öntjük, majd megszórjuk szórócukorral, és hagyjuk megdermedni.


A maradék piskótát összemorzsoljuk, és kikeverjük egy kis rummal és sajtkrémmel, hogy jól formálható masszát kapjuk. A keverékből 5-6 db golyót formázunk, és hűtőbe tesszük.
A csokikat megolvasztjuk, kevés olvasztott csokival a golyókat pálcára szúrjuk, majd dermedés után bevonjuk csokival, és állványra téve hagyjuk megdermedni.


A buborékfóliából kb. 7x58 cm-es csíkot vágunk. Egyenletesen elsimítjuk rajta a rózsaszín csokit, ha szükséges, akkor egy kevés olajjal hígíthatjuk. Néhány perc várakozás után a torta oldalának közepére simítjuk. Hűtőbe tesszük, míg megdermed, majd szépen lehúzhatjuk a fóliát. A díszítéshez a maradék étcsokit egy kisebb darab fóliára öntjük, és elsimítjuk.


A ganache-hoz az étcsokira öntjük a forró tejszínt. Pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Jól behűtjük. A díszítés előtt egy órával a ganache-t kivesszük a hűtőből, majd kihabosítjuk. Ezután a torta oldalának alsó és felső harmadát valamit a tetejét bevonjuk a krémmel, és simára igazítjuk.
A torta tetejét ízlés szerint a nyalókákkal, sütinyalókákkal, az összetört étcsoki dísszel és krémrózsákkal díszítjük.



2019. augusztus 4., vasárnap

Madeline

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.



Hozzávalók kb. 20 db-hoz
a tésztához:
10 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék
8 dkg Szafi Reform eritritpor
2 dkg Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor
1 csipet só
4 tojás
2 dkg Szafi Reform kókuszolaj
2 dkg citromlé
6 dkg víz

az öntethez:
15 dkg magozott meggy
2 dkg Szafi Reform eritrit
1 csipet Szafi Reform paleo őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál Szafi Reform tápiókakeményítő

a tálaláshoz:
1 dl Cocomas kókuszkrém
1/2 csomag habfixáló (5 g)
Szafi Reform eritritpor


A tojást a vízzel, a folyékony kókuszolajjal, a citromlével, az eritritporral és a sóval kihabosítjuk. Egyszerre hozzáadjuk a lisztkeveréket és a kakaóport, majd kézi habverővel sima tésztává keverjük. Habzsákba szedjük, és madeleine-sütő tepsi mélyedéseibe adagoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.


Az öntethez a meggyet a fahéjjal és a citromhéjjal felforraljuk, belekeverjük az eritritet. A tápiókakeményítőt kevés vízben elvegyítjük, besűrítjük vele a szószt, végül botmixerrel pürésítjük.
A kókuszkrémet ertitritporral és a habfixálóval kemény habbá verjük.


A madeleine-t a gyümölcsös öntettel és a habzsákból adagolt krémrózsákkal körítve tálaljuk.



Kakaós linzer

A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában.



Hozzávalók 12 db-hoz
15 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér- és péksütemény lisztkeverék
+ kevés a formázáshoz
4 dkg darált mandula
5 dkg Szafi Reform eritritpor
1 csipet só
2 tojás
1 dkg Burg almaecet
4 dkg Szafi Reform kókuszolaj
30 ml víz
1 evőkanál Szafi Reform zsírszegény holland kakaópor

a töltelékhez:
kb. 10 dkg cukormentes lekvár

a tálaláshoz:
Szafi Reform eritritpor (elhagyható)


A tojást a vízzel, a folyékony kókuszolajjal, az almaecettel, a sóval és az eritrittel elkeverjük. Egyszerre hozzáadjuk a lisztkeveréket, a mandulát és a kakaót, majd alaposan összedolgozzuk, végül sima tésztává gyúrjuk. Lisztkeverékkel szórt munkalapon vékonyra nyújtjuk, majd 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk a tésztából. 


Kisebb szaggatóval minden második tésztalap közepét kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek, 1 sima és 1 kiszúrt kekszet lekvárral összeragasztunk.
Tálalásig lezárt dobozban tároljuk.