Hozzávalók 24 db-hoz
35 dkg gluténmentes süteményliszt (Mester)
30 dkg porcukor
7 dkg vaj
2 tojás
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
3 dl tej
1 csomag gluténmentes sütőpor (12
g)
a krémhez:
1/2 csomag gluténmentes vaníliás
pudingpor (40 g)
3 dkg cukor
2 dl tej
a svájci vajkrémhez:
3 tojásfehérje
12 dkg porcukor
14 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
sárga, rózsaszínű és kék ételfesték
a díszítéshez:
4 evőkanál baracklekvár
30 dkg nyújtható fehér fondant
aranyszínű és sötétkék
ételfestékpor
pár csepp gyümölcspálinka
A tojást a vajjal és a porcukorral
kihabosítjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral összeforgatott
lisztkeveréket és a tej felét. Jól kidolgozzuk, majd a többi tejet is hozzáadva
simára keverjük. A masszát habzsákba szedjük, és a muffintepsi papírkapszlikkal
bélelt mélyedéseit 3/4-ig töltjük. A muffinokat 170 fokra előmelegített sütőben
25 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez a pudingport a
cukorral és kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, majd
hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrűre főzzük. Kihűtjük, habzsákba szedjük.
A muffinok közepét
süteménykiszúróval eltávolítjuk, a helyükre töltjük a krémet, majd vékony
tésztalappal mindet lezárjuk. A sütemények tetejére ecset segítségével vékonyan
lekvárt kenünk. A vékonyra nyújtott fondantból a muffinok átmérőjének megfelelő
pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki, és a sütemények tetejére simítjuk.
A
svájci vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, majd vízgőz felett 70
fokosra melegítjük. Közben néhányszor megkeverjük – a cukor elolvad, és a
folyadék opálos színűvé válik. A tűzről levéve még melegen habverővel elkezdjük
felverni, és addig habosítjuk, amíg a hab teljesen ki nem hűl és kemény nem
lesz (kb. 10 perc). Kisebb darabokban hozzáadjuk a vajat, a habverőt közepes
fokozaton járatjuk, amíg könnyű, selymes krémet nem kapunk. 3 részre osztjuk,
mindegyiket másféle színűre színezzük, majd csillagcsöves tripla habzsákba
töltve díszítjük velük a muffinok tetejét.
A
maradék fondantból apró unikornisszarvakat és -füleket formázunk, mindet pár
csepp pálinkába kevert aranyszínű festékkel színezzük. Az unikornis szemeit
szintén alkoholban oldott festékporral, vékony ecsettel festjük.