2019. március 29., péntek

Mákos rudacska

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók kb. 48 db-hoz
28 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
3,5 dl víz
3 dkg almaecet
1 csipet só
3 dkg Szafi Reform eritritpor

a töltelékhez:
15 dkg darált mák
2,5 dl (növényi) tej
3 dkg Szafi Reform eritrit
10 dkg Szafi Reform fahéjas alma-szilva lekvár


Először a tölteléket készítjük el: a mákot a tejben addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Még melegen belekeverjük az eritritet és a lekvárt, majd kihűtjük.


A tésztához a vízben elkeverjük az almaecetet, az eritritport és a sót, majd a lisztkeverékkel jól összedolgozzuk. Lisztkeverékkel szórt munkalapon vékonyra nyújtjuk. A tölteléket habzsákba szedjük, és 1,5 cm vastag rudat nyomunk a tészta egyik szélére. 


Mellette hosszában kevés vízzel megkenjük a tésztát, majd a töltelékre hajtva egyet tekerünk rajta, és mellette pizzavágóval levágjuk. A hajtás alulra kerüljön. Így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A rudakat éles késsel 4-5 cm-es darabokra vágjuk, majd mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 


200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.



2019. március 26., kedd

Mangós-túrós pite

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók 35×11 cm-es piteformához
a tésztához:
12 dkg Mester süteményliszt
3 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor
4 dkg porcukor
1 tojás
kb. 2 evőkanál tej

a töltelékhez:
25 dkg túró
6 dkg porcukor
1 tojás
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál kukoricadara
1 mangó

a tetejére:
3 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóit simára gyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, és 1/2 órára hűtőbe tesszük.


Amíg hűl a tészta, elkészítjük a tölteléket: a túrót, a porcukrot, a tojást, a citromhéjat és a kukoricadarát alaposan elkeverjük, és állni hagyjuk, hogy a kukoricadara kicsit megszívja magát. A formába simítjuk, majd a tetejére szórjuk a megtisztított, apró kockákra vágott mangót. 170 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Langyosra hűtjük, végül a tetejére csorgatjuk az olvasztott étcsokoládét.


Szeletekre vágva tálaljuk.



2019. március 25., hétfő

Névnapi torta

Meglepő módon belülről egy emeletes tortát rejtő torta, a tetején habcsókokkal, gyümölccsel és házi készítésű nyalókákkal.


Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához

A piskótához:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál Naturbit barna-rizsliszt
2 evőkanál kukorica keményítő

A csokoládékrémhez:
4 tojás
20 dkg finomszemcséjű kristálycukor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
1 evőkanál rum

Az erdei gyümölcsös krémhez:
30 dkg vegyes erdei gyümölcs
5 dkg cukor
2 lap zselatin
50 dkg mascarpone
10 dkg porcukor

A bevonáshoz:
40 dkg vaj
1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
ételfesték

A díszítéshez:
10 dkg fehércsoki
eper, málna, áfonya
néhány szem macaron


A nyalókákhoz:
10 dkg finomszemcséjű kristálycukor
60 ml víz
1 evőkanál glükózszirup
1 evőkanál eperszörp
ételfesték (elhagyható)

A habcsókokhoz:
2 tojás fehérje
10 dkg finomszemcséjű kristálycukor
pár csepp ecet
ételfesték (elhagyható)


A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és a keményítőt. A piskóta masszát két darab egyforma, sütőpapírral bélelt tortakarikában egyenletesen elosztjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.


A csokikrémhez az egész tojásokat a cukorral kihabosítjuk. Gőz felett, kevergetve csípősre melegítjük (80 fokra). A tűzről levéve kézi habverővel teljes oldódásig keverjük benne az átszitált kakaóport és az apróra vágott étcsokoládét. Kihűtjük, és egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük. A kihűlt krémet habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal és a rummal. Az egyik piskótát 3 lapra vágjuk, majd a krémmel betöltjük, és hűtőbe tesszük.


Az erdei gyümölcsös krémhez a gyümölcsöket a cukorral felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük. A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk néhány percre, majd kicsavarva feloldjuk a forró gyümöcspürében. A mascarpone-t a porcukorral habosra keverjük, majd beleforgatjuk a kihűlt gyümölcspépet.


A másik piskótát 3 lapra vágjuk, majd a megtisztított tortakarikába visszahelyezve betöltjük az erdei gyümölcsös krémmel. Egy éjszakra hűtőbe tesszük.


Másnap a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a fokozatosan adagolt sűrített tejjel. A két tortát egymásra helyezzük (a csokis legyen alul), majd az elkészített vajkrémmel kívülről egyenletesen bevonjuk a tortát (Az alsó részt ízlés szerint színátmenetesre színezhetjük). Ezután hűtőbe tesszük.
A fehér csokit megolvasztjuk, majd a torta szélére csorgatjuk. A maradék krémből nyomhatunk a torta szélére is.


A habcsókokhoz a tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk az ecetet is. (tetszés szerint ételfestékkel színezhetjük) Különféle csillagcsöves habzsákokból karikákat vagy csúcsokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire (egy tepsire való habcsók lesz ebből az adagból).


Néhány habcsókba nyalókapálcákat is szúrhatunk, hogy könnyebben tudjuk majd díszíteni vele a tortát.


100 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 1,5 óráig szárítjuk, majd hagyjuk kihűlni.


A nyalókákhoz a cukrot a vízzel és a glükózsziruppal 140 fokra melegítjük. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a szörpöt és a színezéket is.


Nyalókaformákba öntjük, elhelyezzük benne a nyalókapálcákat, majd kihűtjük. (szórhatunk rá cukorgyöngyöket is) Nekem 6 darab lett belőle.


Ezután kipattintjuk a formából.


Fogyasztás előtt a torta tetejét kirakjuk a habcsókokkal, a nyalókával, a macaronokkal és a gyümölcsökkel.


És végül mutatom felvágva is...




2019. március 23., szombat

Virslis lángos

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában.



Hozzávalók 8 db-hoz
14 dkg Szafi Free lángos lisztkeverék
2 dkg almaecet
1 dl víz
4 virsli

a sütéshez:
Szafi Reform kókuszolaj

a tálaláshoz:
tejföl
fokhagyma
reszelt sajt


A vízben elkeverjük a sót és az almaecetet, majd hozzáadjuk a lisztkeveréket, és jól kidolgozzuk a tésztát. 8 részre osztjuk. A virsliket kettévágjuk.
Az első tésztacipót lisztkeverékkel szórt munkalapon oválisra nyújtjuk, belecsomagolunk 1 virslit, henger alakúra formázzuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és virslivel is. Bő, forró kókuszolajban mindet szép pirosra sütjük.


Sóval és zúzott fokhagymával ízesített tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk.




2019. március 15., péntek

Gyors muffin


Hozzávalók 12 darabhoz:
1 tojás
4 dkg vaj
15 dkg porcukor
20 dkg Mester süteményliszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
2 dl tej

A krémhez:
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
piros ételfesték (elhagyható)

A díszítéshez:
néhány szem eper
csoki lapocskák


Az egész tojást a puha vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, a kakaóport és a sütőport. Majd a tej felével simára keverjük. Végül a maradék tejet is hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.


A tésztát habzsákba szedjük, és egyenletesen elosztjuk a muffin-tepsibe helyezett papírkapszlikban.


170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.


Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Közben a krémhez a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral. Egy folpack darabra vékonyan ételfestéket kenünk, erre halmozzuk a krémet, és feltekerjük. A fólia végét levágva habzsákba helyezzük, és a muffinok tetejére csinos krémrózsákat nyomunk.


Tetejét eperrel és csokival díszítjük.


Fogyasztásig hűtve tároljuk.