Hozzávalók
a tésztához:
10 dkg
sárgarépa
7 dkg
porcukor
7 dkg darált
mandula
3 dkg
barnarizs-liszt
2 dkg
kukoricakeményítő
2 tojás
2 dkg vaj
1 kávéskanál
sütőpor
1 citrom
reszelt héja
1 csipet
őrölt fahéj
a
mousse-hoz:
50 dkg
mascarpone
2 dl
habtejszín
10 dkg
porcukor
3
zselatinlap
1/2 dl tej
1 teáskanál
vaníliakivonat
a betéthez:
20 dkg
passiógyümölcs-püré
2 teáskanál
almapektin
5 dkg cukor
a mázhoz:
6 dkg cukor
4 dkg méz
1 dl
habtejszín
1 dkg vaj
3 dkg fehér
csokoládé
1,5
zselatinlap
1 csipet só
a
díszítéshez:
3 dkg fehér
csokoládé
3 dkg
étcsokoládé
buborékfólia
néhány
habcsók
A betéthez a
gyümölcspürét a cukorral és az almapektinnel elkeverjük, forrásig melegítjük.
Langyosra hűtjük, és 16 cm átmérőjű szilikon gyűrűformába töltjük. Fóliával
letakarjuk, majd 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.
A mázhoz a
cukrot a mézzel karamellizáljuk. Felöntjük a forró tejszínnel, és kevergetve
addig főzzük, amíg a karamell fel nem oldódik, közben a sóval ízesítjük. A
tűzről levéve felolvasztjuk benne a vajat és az előzőleg hideg vízbe áztatott,
kinyomkodott zselatint. A keveréket a fehér csokoládéra öntjük, 1-2 percig
állni hagyjuk, majd simára keverjük. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a
tojássárgáját a puha vajjal habosra keverjük, majd tovább habosítjuk a
porcukorral. Beleforgatjuk a megtisztított, reszelt sárgarépát, a darált
mandulát, a rizslisztet, a keményítőt, a citromhéjat, a fahéjat és a sütőport.
A keményre vert tojásfehérjével lazítjuk, majd egyformán elosztjuk 2 db 16
cm-es tortakarikában. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük,
rácsra téve hagyjuk kihűlni. A közepüket 5 cm-es kiszúróval eltávolítjuk, így 2
tésztakarikát kapunk.
A
mascarponét a porcukorral habosra keverjük, a vaníliával ízesítjük, majd
beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Az előzőleg hideg vízbe áztatott és
kicsavart zselatint a forró tejben feloldjuk. Hozzávegyítünk néhány kanál
krémet, majd a többi krémhez adjuk, és alaposan összeforgatjuk.
Összeállítjuk
a desszertet: a formába töltjük a mousse felét, belenyomjuk a formából
eltávolított, fagyos gyümölcsbetétet. Ráhelyezzük az egyik tésztakarikát úgy,
hogy a krémet közben lenyomjuk annyira, hogy pontosan a piskóta szintjéig
érjen. A formába töltjük a maradék mousse-t, és rátesszük a második piskótát. A
krémnek és a tésztának pontosan színültig kell kitöltenie a formát. Lefóliázva
1 éjszakára fagyasztóba tesszük.
Tálalás
előtt néhány órával a desszertet kifordítjuk a formából, és rácsorgatjuk a kb.
27 fokosra melegített mázat. A kétféle csokoládét megolvasztjuk, buborékfóliára
simítjuk, majd a dermedését követően darabokra törjük. A mousse tetejét a
csokoládédíszekkel és habcsókkal díszítve tálaljuk.