2018. november 16., péntek

Mákmousse citromkrémmel

A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában.



Hozzávalók 1,53 literes formához
a krémhez:
4 biocitrom
2 tojás
2 tojássárgája
10 dkg cukor
10 dkg vaj

a piskótához:
2 tojásfehérje
2 evőkanál cukor
2 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 dkg olvasztott vaj

a mousse-hoz:
5 dkg darált mák
5 dkg cukor
1,5 dl tej
50 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
3 zselatinlap

a díszítéshez:
bársony hatású ételfestékspray
ostyavirág
cukorgyöngy
egész mák


A cukrot a tojással, a tojássárgájával, 2 citrom lereszelt héjával és a 4 citrom kifacsart levével kihabosítjuk. Gőz fölött folyamatosan kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Még melegen olvadásig keverjük benne a kockákra vágott vajat. Langyosra hűtjük. Fóliával bélelt, 18 cm átmérőjű tortaforma közepére 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót teszünk. A citromkrémet az így kialakított gyűrűformába öntjük, és 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt, végül belekeverjük az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin kb. 18 cm átmérőjű körlappá kenjük, majd 170 fokon 10 perc alatt megsütjük.


A mákot a cukorral a tejben néhány percig főzzük. Még melegen belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint, majd langyosra hűtjük. A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mákkrémet, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. A krém felét a szilikonformába töltjük, ráhelyezzük a fagyott citromkrémes lapot, majd a maradék krémmel szinte színültig töltjük a formát. A piskótából 16 cm-es korongot szúrunk ki, a krém tetejére fektetjük. A desszertet 1 éjszakára fagyasztóba tesszük.


Tálalás előtt néhány órával a mousse-t a formából kifordítjuk. Felületét ételfestékspray-vel egyenletesen befújjuk. Tetejét ízlés szerint ostyavirággal, cukorgyönggyel, mákszemekkel díszítjük. Fogyasztásig hűtve tároljuk.



Áfonyás kenyér

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában.



Hozzávalók
16 dkg Szafi Free ropogós kérgű hajdinás házikenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz
2 dl langyos víz
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg durvára vágott mandula
25 g almaecet
1 kávéskanál só
1 evőkanál Szafi Reform kókuszolaj

a házi májkrémhez:
1/2 kg csirkemáj
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál paprikakrém
1 evőkanál mustár
frissen őrölt bors
morzsolt majoránna
tejszín (elhagyható)

a tálaláshoz:
friss zöldség


A vízben elvegyítjük a sót, az almaecetet és az áfonyát. Hozzáadjuk a lisztkeveréket és a mandulát, majd alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, és kb. 20 cm hosszú hengerré formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, majd néhány helyen éles késsel bevágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.


Az olajon az apróra vágott vörös- és fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat, és néhány perc alatt megsütjük. Közben a paradicsompürével, a paprikakrémmel, borssal és majoránnával ízesítjük. Késes aprítóban a mustárral és ízlés szerint adagolt sóval krémesre keverjük. Ha sűrű lenne, kevés tejszínnel lazíthatjuk.
A felszeletelt kenyeret a házi májkrémmel és friss zöldséggel tálaljuk.